DeLeuksteTaarten.nl Forum - Ganache

Re: Ganache

null@example.com (annick67) — Sun, 27 Nov 2011 20:32:37 +0000

Petuut schreef:

sjips..
Ik heb van een recept de pure chocolade vervangen door melkchocolade. Hij blijft nu inderdaad heel erg dun...
Kan ik er nog gesmolten chocolade bij doen, of kan ik beter opnieuw beginnen?
Kan ik mijn dunne mengsel misschien nog tot chocolademousse kloppen?
(ik heb 480 gram melkchocolade, 100 gram boter en 440 gram slagroom gebruikt)

Dit had ik dus ook gisteren. Melkchocolade met 39% gebruikt; het leek wel chocolademelk. Na het opkloppen was het iets beter en in elk geval bruikbaar.

Normaliter maak ik eigenlijk altijd/alleen ganache van witte chocolade (250ml slagroom, 600gram witte choco-callets) wat (zelden, gelukkig) niet stuk kan, vandaar dat ik (onaangenaam) verrast was door deze halve mislukking.

Enig idee hoe dit te voorkomen is? Meer choco/andere choco?

Edit: boter heb ik nog nooit in ganache gebruikt....

Re: Ganache

null@example.com (Petuut) — Mon, 21 Nov 2011 12:54:51 +0000

FYI: ik heb er 480 gram gesmolten melkchocolade bij gedaan en nu lijkt ie in elk geval een betere textuur te hebben.

Re: Ganache

null@example.com (Petuut) — Mon, 21 Nov 2011 11:28:24 +0000

sjips..
Ik heb van een recept de pure chocolade vervangen door melkchocolade. Hij blijft nu inderdaad heel erg dun...
Kan ik er nog gesmolten chocolade bij doen, of kan ik beter opnieuw beginnen?

Kan ik mijn dunne mengsel misschien nog tot chocolademousse kloppen?
(ik heb 480 gram melkchocolade, 100 gram boter en 440 gram slagroom gebruikt)

Re: Ganache

null@example.com (Mazale) — Wed, 19 Oct 2011 18:32:28 +0000

Ja 1 deel slagroom 2 delen chocolade.
bij witte is dat 1 deel slagroom en 3 delen chocolade
en bij pure is dat 1 deel slagroom en 1 deel chocolade

Re: Ganache

null@example.com (mariep) — Wed, 12 Oct 2011 18:14:19 +0000

Wat bedoel je met 1:2 is dat de verhouding room chocolade?

Re: Ganache

null@example.com (MamavanThom) — Wed, 12 Oct 2011 18:01:55 +0000

Ik heb onderlaatst ook de ganache met pure chocolade gemaakt, maar vind dit ook te sterk. Ga hem binnenkort maken met witte chocolade, maar heb gelezen dat dit op 1:3 verhouding moet. Melkchocolade is geloof ik 1:2 verhouding.

Re: Ganache

null@example.com (Jeje) — Wed, 05 Oct 2011 17:11:35 +0000

je kunt alle chocolade gebruiken.....

Ganache

null@example.com (mariep) — Wed, 05 Oct 2011 17:08:13 +0000

kan je ganache ook maken van melkchocolade? Ik vind de smaak van pure chocolade te sterk.