Voor het bekleden en veel van mijn boetseersels kies ik voor marsepein. Ik vind persoonlijk marsepein lekkerder dan fondant. Daarnaast vind ik dat marsepein makkelijker te modeleren is (fondant hard al snel uit vind ik en dan gaat het brokkelen....zal ook per fondant verschillen) en daardoor kan ik bijv. als ik een puzzel maak, de randen gladder maken.

Heb ik iets nodig dat echt goed moet uitharden dan kies ik voor fondant (evt. met tylose), zoals bij bloemen die ik iets bol wil laten staan (dit lukt gewoon echt niet met marsepein.
Ook als ik een echt witte taart moet maken kies ik voor fondant, ik heb al van alles geprobeerd, maar marsepein krijg ik nooit zo mooi wit als fondant.