Of misschien komt dit omdat ik het alleen mix met mixergardes i.p.v. K-klopper zoals in het filmpje. Heb hierin helaas geen keus met alleen een handmixer. Het mengsel is wel luchtiger geworden dan de MBC die in eerste instantie schiftte.

Heb ondertussen nog wat smaakstofjes (citrus olie) besteld via de webshop. Die ga ik ook eens proberen door de MBC te mengen.
De sinaasappel lijkt me wel lekker.

Gr,
John.

Voordat ik de mbc ging gebruiken smeerde ik altijd af met de 1:1. Ook heel fijn om mee af te smeren. En kan (bijna) niet mislukken!

Ga het vandaag of morgen nog eens proberen maar nu met echt eiwit.
Zal de temp wel hoog opvoeren van het suikermengsel.
Als het weer gaat schiften zal ik het doorkloppen eens proberen.

Als het lukt om weer te ont-schiften dan lijkt het mij logisch dat het daarna toch wel minder luchtig wordt dan zonder schiften.
Het opgeklopte eiwitschuim wordt immers weer vloeibaar door het schiften en zal door het vet van de boter denk ik niet meer terug komen in schuim toestand.

Dit is mijn redenatie maar misschien zie ik het wel helemaal verkeerd en maakt het helemaal niets uit of het tussendoor wel of niet schift.

Moet voor volgend weekeind een lieveheersbeestje taart gaan maken voor de jongste dochter (heb er 3 in dit kippenhok), ze gaat dan van de peuterspeelzaal naar de basisschool komt dus dus ook nog een verjaardagstaart erbij. Die mixer zal het weten ha ha.

Ik zal het resultaat van de MBC uiteraard hier melden.
Als de kapoentje taart gelukt is zal ik die op de foto zetten voor in de showoff.

Gr,
John.

Mocht de schift erin gaan, dan doormixen dan gaat ie er weer uit.(heb ik eens als tip gekregen en werkt echt )

Heb de eiwit met opgeloste suiker ongeveer 8 min gemixt met gewone handmixer maar trok wel pieken en het was wel afgekoeld.
Die 10 min met boter erbij kloppen ging niet door omdat het toen al begon te schiften.
Helaas heb ik nog geen kitchen-aid achtig apparaat. Gaat er ooit wel komen want het handmixen wordt na zulke lange tijden knap vervelend.

Wat bedoel je precies met een platte klopper? Is dat een soort handklopper of een klopper van je Kenwood zoals een zogenaamde K klopper/haak.

Oh ja....ik schijn een hoge pijngrens te hebben.......

De suiker was wel opgelost in het eiwit maar als het dan 72 graden zou moeten zijn zou je toch je vingers verbranden als je met je vingers test of de suiker opgelost is?

Als het nu uiteindelijk goed komt met de creme zal ik de volgende keer het eiwit tot lauw warm laten afkoelen en de boter dan uiteraard op dezelfde temp brengen voor het mengen.
Denk dat het dan wel in een keer goed gaat.

Allemaal bedankt voor de tips en reacties.

Gr,
John.

Heb het meringue eiwit niet laten rusten, wist niet dat dit wat uitmaakte. Had de gebruiksaanwijzing ook nog niet helemaal doorgelezen, net te kleine lettertjes en beetje ongeduldig.
De boter was wel op kamertemperatuur.

Heb ondertussen al wat verder gezocht op het net en vond ook andere mogelijke oorzaken zoals te laag vetpercentage van de boter, zou kunnen want de Weideboter heeft slechts 60,4 % vet.

Ook vond ik nog dat het eiwit minimaal tot 72 graden verhit moet worden omdat het anders de boter niet zou dragen.
Heb nog geen suikerthermometer dus niet gemeten maar voelde wel heter aan dan de vorige keer toen het wel lukte. Weet ook niet of dit bij eiwitvervanger ook opgaat.

Zal het morgen eens even verwarmen en kijken op ik het dan met kloppen weer goed kan krijgen.

Gr, John.