En Riteke, ik zou het recept wel willen weten, is altijd leuk om te proberen, en handig om te hebben!!

Zuivelvrije cakejes met zomerfruit

12 stuks

voor de cakejes
450 g zomerfruit (aardbeien,bosbessen, bramen, cranberry’s en frambozen)
230 g bloem
115 g lichtbruine basterdsuiker
1 eetl. bakpoeder
4 eetl. plantaardige olie
2 losgeklopte eieren

voor de bovenlaag
100 g gemengde bosvruchtenjam

Verwarm de oven voor op 175 C. Zet 12 papieren vormpjes in een muffinblik. Pureer 300 gram fruit in een foodprocessor glad. Plet de overige vruchten in een kom met een vork. Vermeng de bloem met de basterdsuiker en bakpoeder in een kom. Klop in een grote kom de olie en eieren door elkaar. Meng de vruchtenpuree erdoor. Schep het bloemmengsel erdoor, gevolgd door de geplette vruchten.

Schep het beslag in de vormpjes. Zet op elk cakeje een theelepel jam. Bak ze 20 minuten. Neem de bakplaat uit de oven en laat hem 5 minuten staan. Zet de cakejes op een rooster en laat ze verder afkoelen.

Bewaar ze maximaal 3 dagen in een goed gesloten trommel, of 3 maanden in de diepvriezer.

Variaties

-       vervang 300 g zomerfruit door 300 g appelmoes
-       vervang 300 g zomerfruit door 250 g gepureerde nectarines uit een pot
-       vervang 300 g zomerfruit door 250 g gepureerde perziken uit een pot

Chocolade cupcakes (zonder eieren) (met cherry cola)

Voor 12 stuks

230 g zachte boter
230 g zelfrijzend bakmeel
420 ml gecondenseerde melk (1 blikje)
3 1/2 dl cherry cola
100 g pure chocolade (druppels)
90 gram cacao
2 tl bakpoeder
1 tl vanille essence

Plaats in een muffinvorm papieren caisses.
Mix de boter in een kom ongeveer 2 tot 3 minuten. Voeg de gecondenseerde melk toe en mix het tot het

O ja, bovenstaande recept niet meer geprobeerd, maar ik heb nog wel twee andere recepten geprobeerd met suikermelasse: veel te sterke smaak, en de ahornsiroop heeft hetzelfde, dus dat is niet aan te raden..en toen vond ik het wel genoeg: 2 baksels voor de vogeltjes..nou ja, het was onder 0, dus hadden die gelijk een lekker maaltijdje!!

Marlies, het recept van de chocoladecakejes zonder ei & zuivelvrije cakjes met zomerfruit daar zou ik wel willen zien/proberen!

230 gr Bloem
200 gr Suiker
1/2 theelepel Zout
1 theelepel Wijnsteenbakpoeder
3 eetlepels Cacaopoeder- vervallen of vervangen door Citroenrasp? **afhankelijk van wat je welt. cacaopoeder geen chococake en citroenrasp gewone cake**
1 theelepel Vanille- vervallen **vind ik altijd wel lekker maar zou ik niet combineren met cacao**
90 ml Plantaardige Olie- Olijfolie? of Blue Band vloeibaar? **wajang een optie**
1 eetlepel Azijn (moet voor de wijnsteenbakpoeder...?!)
250 ml koud Water- vervangen door Spa Rood vanwege de 'bubbels' zodat die het ei ook vervangen voor de luchtigheid..? **nooit aangedacht om deze vervanging te doen lijkt met een goede oplossing**

ik hoop dat het gelukt is.
veel bak plezier.

zuivelvrije cakjes met zomerfruit
glutenvrije macadamiamuffins met rozijnen
glutenvrije pecancakejes
suikervrije meergranenmuffins
muffins met sojamelk
chocoladecakejes zonder ei
veganistische chocolade cakejes
ultieme zetmeel vrije chococakejes....

Laat het me maar weten, als je ergens interesse in hebt.... dan ga ik het uittikken...

Chocoladecake/aangepast wordt het Eivrije Cake:

230 gr Bloem
200 gr Suiker
1/2 theelepel Zout
1 theelepel Wijnsteenbakpoeder
3 eetlepels Cacaopoeder- vervallen of vervangen door Citroenrasp?
1 theelepel Vanille- vervallen
90 ml Plantaardige Olie- Olijfolie? of Blue Band vloeibaar?
1 eetlepel Azijn (moet voor de wijnsteenbakpoeder...?!)
250 ml koud Water- vervangen door Spa Rood vanwege de 'bubbels' zodat die het ei ook vervangen voor de luchtigheid..?

Mocht dit lukken, dan door de midden snijden en er jam of vlaaivulling tussen doen..
Heb gemaild met een internetwinkel over de botercreme, en degene die zij hebben zou ik kunnen gebruiken, dus voor de buitenkant, en dan rolfondant, daar zitten geen noten in, hoop ook geen sporen van noten, en dan zou ik versiering ook van rolfondant kunnen maken..ik denk dat ik gebruik ga maken van de vormpjes die ik voor het bakken van koekjes gebruikte, mocht de cake lukken, kan ik altijd nog de echte bakspullen aan gaan schaffen!

Ik zou geen olijfolie gebruiken die heeft zo'n vieze nasmaak in gebak (mijn persoonlijke mening hoor) Zonnebloemolie is denk ik geen optie??? En anders inderdaad de blue band proberen?!!

Ik heb de recepten net gescand en zal ze naar je mailen. Succes ermee!
Patricia

kan ik het decoreren met (vloeibare) fondant doen?

ik ben namelijk bij onze bakker om fondant gaan vragen en kreeg witte "smurrie" mee in een plastic zakje..ik had geen idee hoe dat eruit zou zien!! heb een paar lepeltjes in een bakje gedaan, dat boven een ander bakje met heet water gehangen en toen het vloeibaar werd een beetje water erbij gedaan en er koekjes mee bedekt..erg leuk om te doen!

hoe bewaar ik de fondant, in de koelkast of buiten de koelkast,
kan ik het beter proberen om in een bakje te krijgen, uit het zakje??

o ja, heb ook marsepein gemaakt, gebruiken jullie er koekvormpjes voor om te decoreren?

De bloedtest van Marte gaf niets aan, dus zeer waarschijnlijk geen gluten,
dus dat maakt het weer makkelijker: geen melk en soja is het nu..!

Heb aan de hand van jullie tips/suggestie's het volgende recept gevonden en naar mijn inzien aangepast, de hoeveelheden moet ik me nog over buigen, of maar gewoon gaan proberen:

Chocoladecake/aangepast wordt het Eivrije Cake:

230 gr Bloem
200 gr Suiker
1/2 theelepel Zout
1 theelepel Wijnsteenbakpoeder
3 eetlepels Cacaopoeder- vervallen of vervangen door Citroenrasp?
1 theelepel Vanille- vervallen
90 ml Plantaardige Olie- Olijfolie? of Blue Band vloeibaar?
1 eetlepel Azijn (moet voor de wijnsteenbakpoeder...?!)
250 ml koud Water- vervangen door Spa Rood vanwege de 'bubbels' zodat die het ei ook vervangen voor de luchtigheid..?

Mocht dit lukken, dan door de midden snijden en er jam of vlaaivulling tussen doen..
Heb gemaild met een internetwinkel over de botercreme, en degene die zij hebben zou ik kunnen gebruiken, dus voor de buitenkant, en dan rolfondant, daar zitten geen noten in, hoop ook geen sporen van noten, en dan zou ik versiering ook van rolfondant kunnen maken..ik denk dat ik gebruik ga maken van de vormpjes die ik voor het bakken van koekjes gebruikte, mocht de cake lukken, kan ik altijd nog de echte bakspullen aan gaan schaffen!

Patricia, de ei-vrije recepten voor cake zou ik graag eens willen zien!
Je kan me ook gewoon mailen..!
Ik houd jullie op de hoogte, groetjes..!

Ken je het boek: Basiskookboek bij voeldselallergie en -intollerantie? Hierin staan heel veel recepten met vermelding welke allegenen erin zitten en mogelijkheden om het aan te passen.
Het is van Ineke van Berkel en anderen. ISBN: 9041000267

Er staan ook twee recpten in voor eivrije cake.
Mijn ervaring is ook dat kinderen met voedselallergieen meestal niet zo houden van ingewikkelde baksels. Gewoon een cakeje in een papiertje vinden ze vaak het lekkerst. Ook blijkt wat ik niet lekker vind, door de kinderen het lekkerst gevonden te worden. Zo wilde ik cakejes die ik gebakken had weggooien omdat ik eht niet te eten vond. Mijn eigen kids wilden perse proeven en vonden het wel lekker. Toen toch maar aan de ouders van het allergie-kind gegeven. Die bleek ze ook erg lekker te vinden.
Als jet de ei-vrije-cake-recepten wilt, moet je het maar even laten weten.

Succes ermee! Groetjes, Patricia

kijk eens op www.glutenvrijemarkt.nl of www.glutenvrij.nl

succes

Mirjam

Bedankt alvast voor het meedenken, maar Sandra, recepten zonder ei zijn moeilijk te vinden, ik vind dat in ieder geval wel...!
als er geen ei in moet, dan zit er wel een andere allergeen in...melk vervangen kan door water, maar als je het ei ook moet gaan vervangen en vanille, e.d dan blijft er, zo is mijn ervaring, niet veel over! De smaak moet namelijk ook wel wat zijn!!
Ik zou het zeker op prijs stellen als je tussen je recepten wilt zoeken voor me...

Ik heb nu op advies van een natuurwinkel vanmiddag wijnsteenbakpoeder gekocht,(waarschijnlijk hetzelfde als bakpoeder?)
als vervanger van ei in taarten en gebak, e.d maar moet het nog uitproberen..ook de hoeveelheid! Misschien hebben jullie er een handigheidje voor?!

Wat is ruitjesboter?? Ik heb er nog nooit van gehoord namelijk,
misschien speelt het mee dat ik in Zeeland woon, daar heb je niet veel aparte zaken,
ik vind dat er midden in het land meer speciaal zaken zitten, vooral omdat ik hier lees over kookwinkels,e.d....had ik nog nooit van gehoord!!??

Heb ook rijstemelk gekocht...hoop dat ze het willen proberen, want dat is weer een bijkomend probleem: ik koop en probeer vanalles, maar willen ze het proeven..de angst om er last van te krijgen zit er ook bij die kleintjes echt in!

Lune, mijn engels is niet al te best...zal mijn man, als hij tijd heeft, eens rond laten kijken op de site die je aangaf, bedankt!

Ik ga alle gegevens en recepten en tips eens bij elkaar zetten,
en dan komt er vast wel een recept uitrollen wat ik kan gaan proberen!

Fijn dat ik zo snel reactie's gekregen heb, jullie horen het wel!