lieke-webbie schreef:

misschien ligt het dan aan je boter? Ik heb geen idee maar dat is het enigste wat ik me nog zou kunnen bedenken.
Dat is het enigste ingredient die in alle drie voorkomt.

ik gebruik half roomboter, half blue band en dan suikerbakkerspoeder.
misschien moet ik de mix van funcakes gaan gebruiken???

ik gebruik zelf altijd alleen maar roomboter. ik weet niet of de bue band zachter is van structuur?

Wat je ook zou kunnen proberen is de botercreme in een spuitzak scheppen met spuitmond en dan eerst even 10  minuten in de koelkast zetten zodat het weer iets harder wordt voor je hem spuit.
Je moet het niet helemaal hard laten worden want dan zou je hem weer moeten mixen.

misschien ligt het dan aan je boter? Ik heb geen idee maar dat is het enigste wat ik me nog zou kunnen bedenken.
Dat is het enigste ingredient die in alle drie voorkomt.

ik gebruik half roomboter, half blue band en dan suikerbakkerspoeder.
misschien moet ik de mix van funcakes gaan gebruiken???

dat is bij mij niet zo. MBC en BC van mix zijn allebei goed stevig.
Misschien iets te veel water bij je mix?

dat zou kunnen, ga volgende keer iets minder water toevoegen, dus jij bewaart ze ook niet in de koelkast. Maar ook m'n 1:1 botercreme blijft zacht.

eh geen idee , maak nooit creme met een mix.

vonn schreef:

spidygirl schreef:

Ii
eiwit en suiker au bain marie verwarmen tot min 70 graden
dit opkloppen met de garde  zeker 10 min tot het is afgekoeld
dan de garde vervangen voor de vlinder en de blokjes roomboter toevoegen en weer zeker 10 min kloppen
in het begin lijkt het te mislukken , maar gewoon doorkloppen en na min 10 min komt het helemaal goed

als de creme dan klaar is nog een smaak toevoegen
voor vanille doe ik meestal 2 a 3 eetlepels vanille aroma van dr oetker
maar smaken verschillen dus dat is even zelf uitproberen

succes

Bedankt voor de uitleg, hoop dat het gaat lukken, laat het nog wel weten. Kom ik weer haha, moeten de cup cakes in de koelkast bewaard worden??

ik doe ze niet in de koelkast
dan droogt je cake uit
maar als jij dat leiver wel doet , doe ze dan eerst in een curver box en voor het eten op kamer temp laten komen
maar ze lijden er wel onder

Hoi,
bedankt voor het advies, dan blijft merinque creme zeker steviger dan botercreme, want dat vindt ik altijd zo erg zacht als dat niet in de koelkast staat.

spidygirl schreef:

vonn schreef:

Heb ook even meegelezen, wil het ook proberen, moet alles in 1 keer is de machine of in gedeeltes en mixen jullie het met de bolgard of met de vlinder en hoelang moet het mixen. Wat veel vragen he
Thanks
Vonn

Ii
eiwit en suiker au bain marie verwarmen tot min 70 graden
dit opkloppen met de garde  zeker 10 min tot het is afgekoeld
dan de garde vervangen voor de vlinder en de blokjes roomboter toevoegen en weer zeker 10 min kloppen
in het begin lijkt het te mislukken , maar gewoon doorkloppen en na min 10 min komt het helemaal goed

als de creme dan klaar is nog een smaak toevoegen
voor vanille doe ik meestal 2 a 3 eetlepels vanille aroma van dr oetker
maar smaken verschillen dus dat is even zelf uitproberen

succes

Bedankt voor de uitleg, hoop dat het gaat lukken, laat het nog wel weten. Kom ik weer haha, moeten de cup cakes in de koelkast bewaard worden??

ik doe ze niet in de koelkast
dan droogt je cake uit
maar als jij dat leiver wel doet , doe ze dan eerst in een curver box en voor het eten op kamer temp laten komen
maar ze lijden er wel onder

vonn schreef:

Heb ook even meegelezen, wil het ook proberen, moet alles in 1 keer is de machine of in gedeeltes en mixen jullie het met de bolgard of met de vlinder en hoelang moet het mixen. Wat veel vragen he
Thanks
Vonn

Ii
eiwit en suiker au bain marie verwarmen tot min 70 graden
dit opkloppen met de garde  zeker 10 min tot het is afgekoeld
dan de garde vervangen voor de vlinder en de blokjes roomboter toevoegen en weer zeker 10 min kloppen
in het begin lijkt het te mislukken , maar gewoon doorkloppen en na min 10 min komt het helemaal goed

als de creme dan klaar is nog een smaak toevoegen
voor vanille doe ik meestal 2 a 3 eetlepels vanille aroma van dr oetker
maar smaken verschillen dus dat is even zelf uitproberen

succes

Bedankt voor de uitleg, hoop dat het gaat lukken, laat het nog wel weten. Kom ik weer haha, moeten de cup cakes in de koelkast bewaard worden??

Heb ook even meegelezen, wil het ook proberen, moet alles in 1 keer is de machine of in gedeeltes en mixen jullie het met de bolgard of met de vlinder en hoelang moet het mixen. Wat veel vragen he
Thanks
Vonn

eiwit en suiker au bain marie verwarmen tot min 70 graden
dit opkloppen met de garde  zeker 10 min tot het is afgekoeld
dan de garde vervangen voor de vlinder en de blokjes roomboter toevoegen en weer zeker 10 min kloppen
in het begin lijkt het te mislukken , maar gewoon doorkloppen en na min 10 min komt het helemaal goed

als de creme dan klaar is nog een smaak toevoegen
voor vanille doe ik meestal 2 a 3 eetlepels vanille aroma van dr oetker
maar smaken verschillen dus dat is even zelf uitproberen

succes

Als je dus bijvoorbeel 105 pakt kun je de rest gewoon daarop aanpassen.
105 gr eiwit
210 gr suiker
210 gram roomboter.

ik hoop dat het een beetje duidelijk is uitgelegt.

spidygirl schreef:

het is 1 = 100 gr. eiwit
         2 = 200 gr.suiker
         2 = 200 gr.roomboter
              eventueel nog wat smaakstof toevoegen

Ik lees het ook mee. Als ik de eiwitpoeder gaat gebruiken, weet je hoeveel gram van de poeder moet ik gebruiken? Alvast bedankt

sorry geen idee
ik werk met verse eiwit of eiwit uit pak van de sligro

1x gedaan met poeder maar vond er toch een ander smaakje aanzitten