DeLeuksteTaarten.nl Forum - "Zachte" Chocolade

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (jolandaS) — Sat, 09 Oct 2010 15:41:07 +0000

Graag gedaan . Je ziet maar dat alles steeds weer terug komt .
Enne, het is écht te simpel maar superlekker!

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (Flien) — Sat, 09 Oct 2010 14:25:26 +0000

jolandaS schreef:

Even na 2,5 jaar nog een reactie ..
Vorige week heb ik namelijk een workshop chocolade maken gevolgd em heb het 'recept' van de spuitchocolade. Wie weet vinden jullie het wat.
Tis heel simpel: 800 gram chocolade en 200 gram roomboter.
Boter romig kloppen, Chocolade temperen en in de juiste verhouding bij elkaar mengen. Dit is voor melkch. Voor puur kan je er meer boter in doen en bij witte ch minder ( 50 gram).
Hier heb ik ook letters van gespoten en die waren superlekker!!

Wil je toch bedanken dat je na zón lange tijd nog reactie plaats! Klinkt simpel en lekker!

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (jolandaS) — Mon, 04 Oct 2010 18:27:09 +0000

Heb ik geen foto gemaakt van al die mooie gespoten letters die ik heb gemaakt . alleen van de pindarotsjes, en die zijn niet zo spannend....
Gelukkig heb ik hier 5 kilo chocolade staan dus kan ik nog ff tekeer gaan.

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (muis28) — Sat, 02 Oct 2010 20:47:37 +0000

Al bij het lezen van je bericht dacht ik meten aan roomchocolade.
Gesmolten chocolade gemengd met roomboter, zodat een zacht smeltend geheel ontstaat.

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (wilmaklom) — Sat, 02 Oct 2010 19:27:47 +0000

http://chocolatewarehouse.nl/shop/techn … tempereren

Hier de techniek van het temperen van chocolade (en nog veel meer)

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (jolandaS) — Sat, 02 Oct 2010 18:52:13 +0000

missnicd schreef:

Ik blijf even meevolgen!! ik ben namelijk benieuwd hoe mensen chocoladeletters maken. En hoe deze eruitzien e.d.!

Ïk ga even de foto opzoeken. Het is echt heel makkelijk! Wat leuke suikerbloementjes of marsepeinen dingetjes erop en klaar ben je.

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (Chocoholic) — Sat, 02 Oct 2010 16:08:57 +0000

Voor de mensen die naar de beurs komen......Wij geven daar een mini workshop chocolade letter maken, zie meer info bij workshopaanbod.

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (missnicd) — Sat, 02 Oct 2010 13:04:14 +0000

Ik blijf even meevolgen!! ik ben namelijk benieuwd hoe mensen chocoladeletters maken. En hoe deze eruitzien e.d.!

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (jolandaS) — Sat, 02 Oct 2010 06:27:53 +0000

CakeStudio schreef:

Mirjam5 schreef:
Ik smelt chocola altijd in de magnetron en dat bevalt prima. en helemaal geen gedoe met tempereren e.d. Elke keer een half minuutje (600 W) en dan goed roeren. Net zo lang tot ie zacht genoeg is.
Groetjes,
Mirjam
Dan is de chocolade wel gesmolten, maar niet getempereerd ! Tempereren zorgt ervoor dat de chocolade krimpt tijdens het afkoelen en dat hij een mooie glans krijgt. Je krijgt ook de typische 'krak' bij het bijten.

Bij de workshop ging het ook in de magnetron, doorroeren -> dit een paar keer tot alles gesmolten was, dan weer druppels erbij en doorroeren net zo lang totdat alles gesmolten was. Weer druppels erbij totdat het nog net smolt allemaal.
Dit was iets anders als de how-to van de site.

Toevallig heb ik 2 grote zakken met chocolade gekocht bij de macro, ik wilde voor de hele familie chocoladeletters maken..
Dus als jullie daar tips voor hebben hoor ik dat graag!

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (christol) — Fri, 01 Oct 2010 22:43:13 +0000

en dat de Callebaut callets zeer voordelig zijn, een zak van 2,5 kilo voor 14,50. Moet je eens omrekenen met een reep uit de supermarkt!

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (CakeStudio) — Fri, 01 Oct 2010 15:57:07 +0000

De Callebaut callets zijn kwalitatief heeeeeel goed, mijn favoriet zelfs. Ze zijn zo zacht door het hoge gehalte aan cacaoboter, dit bepaalt o.a. de prijs en de kwaliteit. Dit zorgt ervoor dat de chocolade goed uitsmelt maar ook dat hij getempereerd moet worden. 'Chocolade' die niet getempereerd moet worden (zoals die Wilton candymelts) bevat geen cacaoboter en is technisch gezien geen echte chocolade. Vroeger mocht enkel chocolade met alleen maar cacaoboter in, chocolade genoemd worden. Nu mogen er al een bepaald % andere, minderwaardige en goedkopere vetstoffen gebruikt worden.

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (CakeStudio) — Fri, 01 Oct 2010 15:51:47 +0000

Mirjam5 schreef:

Ik smelt chocola altijd in de magnetron en dat bevalt prima. en helemaal geen gedoe met tempereren e.d. Elke keer een half minuutje (600 W) en dan goed roeren. Net zo lang tot ie zacht genoeg is.
Groetjes,
Mirjam

Dan is de chocolade wel gesmolten, maar niet getempereerd ! Tempereren zorgt ervoor dat de chocolade krimpt tijdens het afkoelen en dat hij een mooie glans krijgt. Je krijgt ook de typische 'krak' bij het bijten.

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (jolandaS) — Fri, 01 Oct 2010 14:57:19 +0000

Even na 2,5 jaar nog een reactie ..
Vorige week heb ik namelijk een workshop chocolade maken gevolgd em heb het 'recept' van de spuitchocolade. Wie weet vinden jullie het wat.

Tis heel simpel: 800 gram chocolade en 200 gram roomboter.
Boter romig kloppen, Chocolade temperen en in de juiste verhouding bij elkaar mengen. Dit is voor melkch. Voor puur kan je er meer boter in doen en bij witte ch minder ( 50 gram).

Hier heb ik ook letters van gespoten en die waren superlekker!!

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (Mirjam5) — Fri, 07 Dec 2007 14:42:05 +0000

Ik smelt chocola altijd in de magnetron en dat bevalt prima. en helemaal geen gedoe met tempereren e.d. Elke keer een half minuutje (600 W) en dan goed roeren. Net zo lang tot ie zacht genoeg is.

Groetjes,
Mirjam

Re: "Zachte" Chocolade

null@example.com (Flien) — Fri, 07 Dec 2007 14:05:04 +0000

momfer schreef:

Er zijn in den lande ook verschillende workshops te doen voor bonbons maken. Ook daar krijg je veel uitgelegd over chocolade en dat temperen. Misschien een ideetje om dat eens te doen?
Let op met au-bain-marie verwarmen/smelten dat er geen waterdamp bij de chocolade komt.

Leuk idee ja ga maar weer eens opzoek naar de mogelijkheden in de omgeving van mijn woonplaats. Lijkt me wel leuk om dat alles te leren.