DeLeuksteTaarten.nl Forum - 2 ganache vraagjes

Re: 2 ganache vraagjes

null@example.com (Lies77) — Fri, 26 Aug 2011 15:32:59 +0000

Bedankt allemaal. Volgende week eens uitproberen...

Foto's zijn gemaakt door manlief. Ieder zijn hobby.

Re: 2 ganache vraagjes

null@example.com (Olga'74) — Thu, 25 Aug 2011 21:20:05 +0000

donkere kleuren fondant/marsepein gaan denk ik prima met donkere chocolade, voor lichte kleuren zou ik witte chocolade nemen...

Re: 2 ganache vraagjes

null@example.com (radboud) — Wed, 24 Aug 2011 22:12:46 +0000

om het wat minder zwaar te maken kan je het wat opkloppen/luchtig draaien verder verwerken als bc

Re: 2 ganache vraagjes

null@example.com (mirche) — Wed, 24 Aug 2011 21:57:31 +0000

afsmeer ganache hoeft je niet te kloppen... je kan op youtube zoeken op inspired by michelle, dar kan je mooie filmpjes zien hoe het moet

Re: 2 ganache vraagjes

null@example.com (Lies77) — Wed, 24 Aug 2011 21:50:16 +0000

Ok, dan nog een domme vraag:
In het recept hier op de website moet je de room verwarmen, chocolade smelten en dan laten afkoelen. Daarna moet je hem nog lobbig kloppen.
Dat geldt ook voor "afsmeerganache"? En werkt het dan ongeveer hetzelfde als bc of moet ik nog ergens rekening mee houden?

Re: 2 ganache vraagjes

null@example.com (Marie-Popo) — Wed, 24 Aug 2011 21:31:33 +0000

Er moet zeker geen suiker bij! Het is zo al zoet genoeg
Ik gebruik ook de 1/2 verhouding voor fondant chocolade en 1/3 voor witte chocolade.
Je moet de ganache op de taart laten afkoelen en uitharden, in de koelkast overnacht of een uurtje in de diepvries.
Dan de ganache even gladstrijken met een heet paletmes. Fondant gaat er dan op plakken en zal zeker niet smelten...
Qua doorschijnen heb ik nog nooit problemen gehad, zeker niet als je kleurtjes gebruikt...

Re: 2 ganache vraagjes

null@example.com (Lies77) — Wed, 24 Aug 2011 21:22:17 +0000

En dan smelt de fondant niet?

En hoe zit het dan met doorschijnen? Of neem ik dan best witte chocola?
Moet er ook nog suiker bij?

Re: 2 ganache vraagjes

null@example.com (Tess-Leng) — Wed, 24 Aug 2011 12:09:39 +0000

Ik heb het zelf nog niet geprobeerd (wel van plan) maar volgens mij gebruiken ze voor afsmeren een ander recept voor ganache

1 deel slagroom op 2 delen pure chocola of 1 deel slagroom op 3 delen melk/wit

2 ganache vraagjes

null@example.com (Lies77) — Wed, 24 Aug 2011 12:05:41 +0000

Ik wil graag eens een "echte" chocoladetaart maken. Binnenkort ga ik een workshop van een "Swirly baroque taart" volgen en daar heb ik 2 cakes voor nodig en om eens te testen hoeveel cakebeslag ik nodig heb, heb ik mijn collega's een taart beloofd.
We zijn allemaal verslaafd aan chocolade, vandaar dus chocoladecake, gevuld met chocolademousse (of bonbonblocvulling)

Ik lees hier wel eens dat je kunt afsmeren met ganache. Maar als ik het recept hier op de site lees, is dat 300g slagroom en 300g chocola. Gaat de fondant dan niet smelten? Of zorgt de chocola er voor dat dat niet gebeurd?

Pure chocolade geniet de voorkeur. En dat brengt me bij de tweede vraag: als je afsmeert met pure ganache, gaat dat dan niet doorschijnen? Het idee was om de taart te bekleden in Pip stijl. Dus met vrolijke, frisse kleurtjes en veel bloemen. En als je daar zo'n donkerbruine schijn door ziet, is dat niet zo smakelijk hè.

Iemand tips/suggesties/ervaring hoe het zeker niet moet/...?