DeLeuksteTaarten.nl Forum - Gesmolten chocolade probleem!

Re: Gesmolten chocolade probleem!

2011-08-16T14:00:51Z

Super bedankt voor jullie reacties! Ik heb er zeker wat aan gehad

Re: Gesmolten chocolade probleem!

2011-08-15T15:11:32Z

Als de chocolade te warm is hecht hij niet inderdaad, wat dan ook zal gebeuren is het smelten van de truffelvulling, waardoor je chocolade gaat klonteren (alsof er water bij gekomen is).

Wat ik zelf doe, is de chocolade van de warmtebron halen, even iets laten afkoelen zodat de truffelvulling niet smelt in de chocolade. Wanneer ik merk dat de chocolade teveel afgekoeld is, weer laten smelten en eventueel weer aanvullen met nieuwe chocolade.

Ik hoop dat je er iets aan hebt.

Re: Gesmolten chocolade probleem!

2011-08-15T09:17:32Z

Mijn eerste gedachte was inderdaad ook dat de chocolade misschien te heet wordt.

Re: Gesmolten chocolade probleem!

2011-08-15T07:02:55Z

Lijkt me dat er toch iets van water bij de chocolade komt...
Zijn de vullingen bevroren als je ze door de chocolade haalt? Dan zal het misschien de condens zijn.
En haal je de chocolade van de warmtebron af?

Gesmolten chocolade probleem!

2011-08-14T21:47:07Z

Hallo,
Ik heb een aantal vragen en ik hoop dat iemand mij kan helpen. Ik heb nu twee keer het recept slagroomtruffels van de site geprobeerd. Bijna alles gaat goed behalve wanneer ik bij het gedeelte kom waarbij de truffels door de gesmolten chocolade moet halen. Als ik de chocolade Au bain-marie heb gesmolten en ik de truffels er doorheen haal gaat het bij de eerste drie truffels goed. Alleen bij de vierde of vijfde truffel wil de chocolade nog amper hechten en lijkt het of de truffels smelten wanneer ze in contact komen met de chocolade. Meestal gebeurt dit tegelijk met wanneer na een minuut of vijf de chocolade helemaal begint te klonteren. Het worden dikke klonten chocolade en het is niet meer bruikbaar. Wat ik wel zeker weet is dat er geen water in de chocolade komt dus daar kan het niet aan liggen.
Ik hoop dat iemand mij met dit probleem kan helpen. Ik hoor het graag! Alvast bedankt, groet