Ik had dit recept van Giada de Laurentiis gezien op Food netwerk chanel.
Hier kun je het resultaat zien Chocolate Chip and Mascarpone Cupcakes.

Cupcakes (24 stuks):
•    142 gr unsweetened chocolate, chopped
•    236 gr (of 2.4dl) water
•    1/3 cup mascarpone cheese, at room temperature
•    425 gr sugar
•    224 gr (of 2,4 dl) vegetable oil
•    3 large eggs
•    1 tablespoon vanilla extract
•    375 gr all-purpose flour
•    1 teaspoon baking soda
•    1 teaspoon fine sea salt
•    ½  teaspoon baking powder
•    170 gr  semisweet chocolate chips

Ganache:
•    170 gr semisweet chocolate chips
•    180 gr (1,8dl)  heavy whipping cream
•    ½ teaspoon vanilla extract
•    Special equipment: 2 (12-count) muffin pans with paper liners

Voor de Cupcakes:
Plaats een oven rek in het midden van de oven en verwarm tot 165 graden. Breng 1 cup water aan de kook haal de pan van het vuur en voeg dan de 5 ounces chocolade toe en roer dit totdat de chocolade gesmolten is. Laat het ongeveer 2 minuten afkoelen. Klop de mascarpone bij de chocolade en roer tot het mengsel glad is.

Klop met een handmixer de suiker, olie, eieren, en vanille 30 seconden in een grote kom. Roer het chocolade/mascarpone mengsel erdoor. Meng de bloem, bakpoeder, zout, baking soda, chocolade chips in een middelgrote kom. Voeg de droge ingrediënten in 3 keer toe aan het chocolademengsel. Roer tot het net gemengd is.

Verdeel het beslag over de bakvormpjes die in de muffin pan zitten. Vul een bakje ¾ vol. Bak 20 tot 25 minuten of tot een tester schoon uit de cupcake komt. De cupcakes volledig laten afkoelen vóórdat je ze gaat dompelen in de ganache. Ongeveer 1 uur.

Voor de Ganache:
Doe de chocolade chips in een kleine kom. Combineer de slagroom en vanille-extract in een kleine pan op het midden-laag vuur. Koken tot kleine belletjes verschijnen aan de buitenrand van de crème. Giet het hete room mengsel over de chocolade chips. Met behulp van een vork voorzichtig roeren tot alle chocolade is gesmolten en het mengsel glad is.
Dip de toppen van elke cupcake in de ganache en transfer naar een bakplaat. Plaats de cupcakes ongeveer 15 tot 20 minuten in de koelkast. Laat cupcakes op kamertemperatuur komen alvorens op te dienen.

Opmerking:
Voor puffier cupcakes laat het beslag voor het bakken in de muffin pannen gedurende 20 minuten rusten.