Als je taart uit de koelkast komt en gaat "zweten" dan kun je 'em een uurtje buiten de koeling laten, condens droogt dan meestal goed op. Of je moet even een ventilator voor je taart zetten en laten blazen op een zachte stand. Werkt ook super!
Ik zou alleen geen slagroom gebruiken als je taart een tijd uit de koelkast gaat om te "drogen". 
Dan kun je beter een vulling kiezen die buiten de koeling kan. Ik gebruik ook regelmatig slagroom in een taart, maar alleen als ik zeker weet dat de taart direct uit de koeling aangesneden en opgegeten wordt. En zeker 's zomers gebruik ik liever mbc.