Maar heb nog nooit ganache over een taart gedaan, dus ik weet het niet, ben wel benieuwd
]]>[
Het voordeel van tempereren is dat de chocolade mooi glanst en knapperig wordt....
Het is een must....chocolade die alleen gesmolten wordt komt niet terug naar hard en de smaak is waardeloos....om nog maar niet te spreken van de vettige sensatie in de mond...brrr.......
]]>je bedoelt tempereren...:)
Gewoon temperen....je kunt ook tempereren gebruiken maar is niet nodig.....
Er zijn verschillende manieren, ik prefereer de seeding methode maar voor kleine hoeveelheden voor amateurs voldoet de ping methode.....
]]>tempereren:
Chocolade tempereren is synoniem voor het voorkristalliseren van de cacaoboter in chocolade en heeft alles te maken met de verwerkingstemperatuur van chocolade. Door te tempereren, wordt de aanwezige cacaoboter in een stabiele kristalvorm gebracht. Die garandeert de hardheid, de krimpkracht en de glans van het afgekoelde eindproduct. Chocolade gewoon laten smelten (op 40°C à 45°C) en laten afkoelen tot zijn verwerkings-temperatuur zal u g
Jos
]]>
Ik herken het probleem, ik heb ook eens een taart met witte ganache gemaakt maar de zijkant bleef erdoor 'schemeren' (ook wel eens met bruine trouwens). Tips die ik wel eens heb gelezen: de zijkant eerst insmeren met ganache, daarna meerdere lagen gieten.
Hoe ik het toen zelf heb opgelost: chocosticks gekocht en die op maat gesneden en als rand gebruikt. http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … hp?id=3768
Jos
]]>]]>mensen lusten geen marsepein
maar nu hoor ik veel over dat het kapsel er dan doorheen blijft schijnen ook bij een tweede laag ganache
hebben jullie tips??
]]>