Hannah, bedankt voor je recept ik ga ze zeker snel maken 

Bedankt voor het idee en het recept.

Sorry, ik heb toch nog een klein vraagje 

Zou je bij die eiwitten ook een smaak van patidesse kunnen toevoegen? Bv. de appel-kaneel smaak?
Of gaat dat niet samen met die eiwitten?

Het zou wel kunnen hoor. Maar wees voorzichtig.
Water (en dat zal ook wel in patidess zitten) en eiwitten gaan niet goed samen, dan zakken ze sneller weer in. Omdat je ze langzaam bakt, staat het dus ook lang. Doe de patidess er dan aan het einde bij (dus als ze al stijf zijn) en klopt dan nog eens goed door.

Het kan wel hoor, maar alles wat je erbij stopt heeft gevolgen voor de structuur van het eiwit. Wat je wel zou kunnen doen is een zakje vanillesuiker o.i.d. Of wat oploskoffie voor een mokkasmaak.

Hetzelfde geldt voor kleurstof. Probeer een droge te gebruiken. Je kunt z\e als ze gebakken zijn ook leuk dusten.

Je moet ook zorgen dat je kom en mixer echt vetvrij en droog zijn.

Zou je bij die eiwitten ook een smaak van patidesse kunnen toevoegen? Bv. de appel-kaneel smaak?
Of gaat dat niet samen met die eiwitten?

Ik dacht dat de merengue nog niet 'gebakken' was, als je snapt wat ik bedoel. Dat deze nog volledig zacht was, want zo een recept heb ik een in boekje gevonden maar weet niet als dat zo lekker is .

Ik ga het zeker en vast eens uitproberen, alvast heel erg bedankt!

Doris schreef:

IK heb een vraagje, ik wil namelijk ook zo cupcakes maken voor een BBQ donderdag. Ik zou er een 20 tal willen maken.
Blijven te toeven mooi als ik ze 's morgens erop spuit?
Of zakken ze snel in? Of maken ze het cakeje sponzig?

Alvast bedankt

Volgens mij bak ze de toeven apart van de cc's. Merengue toeven blijven heel lang goed en kunnen daarna op het cakeje gezet worden...toch Hannah Saar?

Ik maak de toeven/merengues eerst apart hoor!

Howto:
oven voorverwarmen op 90 graden.

Je klopt eerst het eiwit stijf. Als het wit wordt en er komen zachte pieken in, dan lepel voor lepel de suiker erbij scheppen. Wel blijven kloppen! Doe om de 15-20 seconden een lepel. Zorg dat het goed opgenomen is voordat je er weer een lepel bij doet.
Ik gebruik 100 gram suiker op 2 eiwitten.
Als het eiwit helemaal goed is (je kunt de kom nu op de kop houden zonder dat het eiwit eruit valt) dan doe je het mengsel in een spuitzak met een star-tip.

Leg bakpapier op de bakplaat en spuit hier de toeven op.
Bak de toeven af. Ik zou  na 1,5 uur even kijken hoe het gaat. Even voelen en even kijken of ze al droog zijn aan de onderkant. Haal ze pas van het papier af als ze helemaal afgekoeld zijn. Het is ook afhanklelijk hoe je ze wilt hebben. Ik vind plakkerig van binnen erg lekker!
Ik had zaterdag niet genoeg aan 1,5 uur in de oven. Maar ik denk dat het ook afhangt van je oven.
Ik heb ze op 90 gebakken omdat ik niet wil dat ze bruin worden

Vervolgens kun je ze op de cupcakes zetten. Zorg dat zowel de merengue als de cupcake helemaal afgekoeld zijn.
Je kunt ook eerst de toeven afbakken en de volgende dag de cupcakes bakken. Wel zorgen dat je cakejes plat zijn aan de bovenkant.

Je kunt de toeven erop zetten en er eventueel wat chocopasta of botercreme onder smeren zodat ze blijven zitten. Ik blijf met merengues altijd voorzichtig met water, ook als ze al afgebakken zijn.

De toeven blijven een dag of 4 goed. Je kunt ze bewaren in een goede afgeslote box!

IK heb een vraagje, ik wil namelijk ook zo cupcakes maken voor een BBQ donderdag. Ik zou er een 20 tal willen maken.
Blijven te toeven mooi als ik ze 's morgens erop spuit?
Of zakken ze snel in? Of maken ze het cakeje sponzig?

Alvast bedankt

Volgens mij bak ze de toeven apart van de cc's. Merengue toeven blijven heel lang goed en kunnen daarna op het cakeje gezet worden...toch Hannah Saar?

Alvast bedankt

Linda Ravensbergen schreef:

Oeh lekker, zijn de merengues in de oven geweest?

Jazeker! Het zijn dus 'echte' merengues/ schuimpjes, maar wel nog wat zacht en plakkerig van binnen. We hebben ze net op en zijn ook echt heerlijk, zeker als je ze meteen met de cupcake mee-eet!

Dus geen merengue-botercreme    Ik wil het ei graag verhit hebben.

Ziet er erg lekker uit hoor.
Maar de ei in mijn merenque botercreme word ook verhit hoor