DeLeuksteTaarten.nl Forum - meringue botercreme waterdun

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (Vizzstick) — Fri, 22 Jul 2011 15:06:44 +0000

ahja, dat wist ik idd wel dat je cups niet per definitie zomaar om kan zetten in grammen. Misschien komt het inderdaad niet zo nauw waardoor het niet mislukt.

Ga het wel een keertje proberen met volume. Es kijken of ik verschil zie. Thanks voor je antwoord.

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Fri, 22 Jul 2011 14:58:14 +0000

Nou, over het algemeen staan deze recepten in cups aangegeven. DIe kun je niet zomaar in grammen zetten omdat suiker, boter en eiwitten alledrie een andere massa hebben.
Het scheelt niet heel veel, maar als ik dan toch advies geef, dan toch wel advies dat klopt (verhoudingsgewijs dan )

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (Vizzstick) — Fri, 22 Jul 2011 14:55:24 +0000

Suikertaartjes-Suuz schreef:

Ja maar in volumes, niet in grammen.

Volgens mij heb ik het al een keer gevraagd aan iemand(misschien zelfs wel aan jou), maar waarom in volumes?

Ik doe het altijd gewoon in grammen cq. gewicht en mijn swiss MBC is voor zover ik weet nooit mislukt!

Of ik zou hem dus nog veel beter kunnen krijgen als het echt niet met gewicht zou kunnen.

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Fri, 22 Jul 2011 14:45:09 +0000

Graag gedaan

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (frummel88) — Fri, 22 Jul 2011 14:44:42 +0000

Ow en had ik het ook over een piepende peuter aan mijn benen zie hangt er ook nog bij....

Maar het ziet er nu naar uit dat het wel is gelukt/gaat lukken.... boter draait nu in mijn Kitchenaid rond.... zo te proeven smaakt hij heerlijk

Voor het eerst in de bijna 3 jaar dat ik bak dit gemaakt, volgens mij ben ik verkocht!

Heel erg bedankt voor je EHBB (Eerste hulp bij bakken)

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Fri, 22 Jul 2011 14:38:52 +0000

Nou, het was ook geen aanval hoor. Het viel me gewoon op dat je amper reageerde op mijn vragen en berichtjes, en alleen maar meer vragen stelde....
Ik snap dat je met vette handen niet zo uitgebreid gaat typen

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (frummel88) — Fri, 22 Jul 2011 14:33:16 +0000

Dankjewel, ik bedoel het niet onvriendelijk... maar met mijn handen vol vet/suiker e.d. kan ik niet uitgebreid typen. Ik ben geen fan van veel emoticons, maar als het dan vriendelijker overkomt

Botercréme staat in de Kitchenaid dus ben benieuwd...

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Fri, 22 Jul 2011 14:28:16 +0000

130 cc eiwit dus 260 cc(!!) suiker en 390 cc boter.
De boter kun je eventueel op het oog doen hoor. Je ziet vanzelf wanneer je bc een mooie en werkbare structuur heeft.
Minder dan 280 gram zou ik niet doen.

Ik vind trouwens je manier van vragen stellen en reageren een beetje onvriendelijk.....

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (frummel88) — Fri, 22 Jul 2011 14:25:45 +0000

Ik heb 130 CC eiwit - 260 gram suiker - 390 gram boter?

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Fri, 22 Jul 2011 14:17:52 +0000

http://suikertaartjes-wavy-taart.blogsp … creme.html

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Fri, 22 Jul 2011 14:16:55 +0000

Nee suiker met water is de Italiaanse manier, de eiwitten au-bain-marie verwarmen met de suiker is de Zwitserse manier.
En geen suiker meer voelen is geen leidraad, want gewone tafelsuiker is veel groffer dan fijne kristalsuiker en smelt dus minder snel.
Buiten dat moet je gewoon even met je vinger voelen. Als je je vinger bijna verbrandt is hij wel goed (afhankelijk van je pijngrens ).
Dus ik zeg, koop een thermometer.

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (frummel88) — Fri, 22 Jul 2011 14:14:44 +0000

Ik las dat je suiker in water moest laten vallen ofzo? In dit filmpje las ik dat je het makkelijk kon voelen doordat er geen suiker meer voelbaar is....

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Fri, 22 Jul 2011 14:14:12 +0000

Pfff.... zijn die eieren M??
Anders het eiwit scheiden van de dooier. Alles in een maatbekertje en dan twee keer zoveel suiker en tweeëneenhalf of drie keer zoveel boter.

Let er nu op dat je eiwitten minimaal 73 graden bereiken om ze te denatureren.
Net als bij de Italiaanse werkwijze is de temperatuur dus weer belangrijk.

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Fri, 22 Jul 2011 14:12:38 +0000

En wat bedoel je met die suikerballetjes??

Re: meringue botercreme waterdun

null@example.com (frummel88) — Fri, 22 Jul 2011 14:12:34 +0000

Ik heb 4 eieren nog, hoeveel suiker & boter moet daarbij dan?