DeLeuksteTaarten.nl Forum - Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (Jelly) — Fri, 14 Jun 2013 16:31:01 +0000

Wat een waardevolle tips allemaal over het gebruik van Ganache. Ik hoop dat de mijne ook goed gaat lukken. Reuze bedankt allemaal!!

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (May) — Thu, 06 Jun 2013 06:12:05 +0000

Lief van je !!

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (Carien) — Wed, 05 Jun 2013 19:49:21 +0000

.... Miranda???

nee hoor, voor jou
Voor je blokhaak, je dunnere laagidee en je nederlands

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (May) — Wed, 05 Jun 2013 18:11:52 +0000

Voor wie zijn de smilies? voor Miranda o voor May?

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (Carien) — Wed, 05 Jun 2013 14:21:01 +0000

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (May) — Wed, 05 Jun 2013 08:01:51 +0000

Beetje laat voor mijn reactie, maar ik ging naar Gamma de blokhaak te kopen; heb ik dus met witte ganache geprobeerd (zoals in de video), met dat blok werk alles supergoed ; af en toe de blok onder de hete kraan en goed droog daarna ; ik was idd heel blij. maar om minder ganache afsmeren, heb ik mijn taart op karton (taart van 15 cm, en karton van 15 ook, maar na het bakken is de taart kleiner dan de karton), 2 mm af gesneden met de schaar; dus de karton steek 2 mm en niet 4 mm, en omdat die tool van gamma zo precies was, kon ik de zijkanten heel heel strak doen. ( sorry is mijn Nederlands goed genoeg? )

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (Carien) — Wed, 05 Jun 2013 06:04:36 +0000

ik maak het altijd van tevoren; omdat ik het altijd gebruik voor afsmeren, heb ik standaard een bak in de koelkast staan :-)
Wanneer je het nodig hebt een paar uur van tevoren uit de koelkast, de benodigde hoeveelheid in een aparte bak doen en dan effe oppiepen tot juiste dikte.
Ik doe 9 sec, roer, wacht even, nog keer roeren en dan evt nog eens 5-9sec

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (BijJolan) — Wed, 05 Jun 2013 04:38:48 +0000

Soms wel, soms niet. Het ligt er aan hoe het uitkomt.

Persoonlijk vind ik het het fijnst werken als je het direct
verwerkt(uiteraard wel even af laten koelen). Mede
omdat het daarna behoorlijk stevig is.

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (jolanda80) — Tue, 04 Jun 2013 21:36:10 +0000

maken jullie de ganache ook een dag ervoor net als in het filmpje?

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (Carien) — Mon, 29 Apr 2013 12:41:55 +0000

ik gebruik alleen de gallets van Callebaut, heerlijke én eerlijke chocolade

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (hp) — Mon, 29 Apr 2013 10:40:34 +0000

Welke chocolade gebruiken jullie?

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (Carien) — Mon, 29 Apr 2013 10:07:11 +0000

dora; wat heb je verder gedaan dan? hoe de ganache gemaakt, waarmee, welke verhouding?

Flash, je hoeft je taart zeker niet in de vriezer te doen ik begrijp eerlijk gezegd niet waarom Michelle dat doet...
Ik smeer eerst heel dun af (crumbcoat), zet 'm een kwartiertje in de koelkast, smeer nog een laag, kwartiertje in de koelkast, glad trekken (mbv rvs plamuurspatel van de Gamma ), weer in de koelkast, intussen uitrollen en dan meteen bekleden.
Dat inkwasten met water doe ik nooit, door condens plakt het vanzelf

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (dora84) — Mon, 29 Apr 2013 09:02:35 +0000

nee, had de ganache laten opstijven in de vriezer (wel niet laten bevriezen)

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (Flash) — Sun, 28 Apr 2013 15:45:49 +0000

Ik wil morgen ook een taartje gaan proberen met ganache af te smeren. Maar mij is ook niet alles duidelijk, mijn engels is ook niet super, dus niet alles van het filmpje kwam door.
vraag 1; hoe maak ik nu een dijkje voor mijn vulling. Kan dat ook gewoon met ganache? (in het filmpje gebruikt ze ganache zelf voor de vulling toch?
En vraag 2: moet de taart perse eerst even in de vriezer voor je hem gaat bekleden? In mijn kleine vriezer past dat nl. helemaal niet.

Ik heb niet echt goede tools denk ik om de taart zo strak te krijgen, maar ik wil gewoon eens een probeertaartje doen om te kijken hoe het werkt en smaakt!

sorry dat ik zomaar inbreek in dit topic, maar om nu weer een nieuwe over ganache te starten...

Re: Vraagje over afsmeren met ganache (nav filmpje youtube)

null@example.com (Carien) — Sat, 13 Apr 2013 15:33:25 +0000

dora, wat heb je precies gedaan? Welke slagroom, welke chocola, welke verhouding enzenz...

Afkoelen in de vriezer.... bedoel je dan dat de taart helmaal bevroren was toen je 'm bekleedde? Want dan komt er (natuurlijk) flink wat condens tussen ganache en marsepein....