DeLeuksteTaarten.nl Forum - verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

Re: verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (chantal1980) — Mon, 14 Oct 2013 19:33:21 +0000

gewoon in plakjes erop, dan is er niks aan de hand.

Re: verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (Rabbeltje) — Mon, 14 Oct 2013 15:27:37 +0000

Als je botercreme geschift is, kun je hem ook even verwarmen en dan weer opkloppen. Je kunt de kom in heet water zetten en dan weer gaan mixen, of als je eventueel een standmixer hebt, de fohn tegen de kom richten (niet erin) en dan de mixer aanzetten. Bij mij werkt dit altijd als ik schiftende botercreme heb

Re: verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (sam) — Mon, 14 Oct 2013 15:19:51 +0000

Oei, 1x is wel genoeg

Re: verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (sam) — Mon, 14 Oct 2013 15:19:37 +0000

Je kunt een botercrème maken die niet schift op de volgende manier:

- laat een ei in de keukenmachine kloppen
- kook ondertussen 100g suiker in 30ml water tot 124°C
- giet de hete suikersiroop op het kloppende ei (wel even iets stiller zetten zodat het er niet overheen gaat)
- zet de keukenmachine terug op volle kracht en laat je mengsel een tiental minuten koud kloppen
- zet de K-haak op en voeg 250g boter toe in blokjes, laat kloppen totdat je een smeuïg mengsel hebt

Aan deze botercrème kun je o.a. vruchtenpuree toevoegen, ik doe er zo'n 100g frambozencoulis door of uitgeperst limoensap.

Re: verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (Yvojan) — Mon, 14 Oct 2013 14:57:52 +0000

Ik heb ook de meringue boter creme gemaakt. En wilde daar dus vers gepureerde aardbeien aan toe voegen. Helaas mislukt. Klonterig was het..
Wat te doen? Ik lees hier boven spatelen? Tips?

Re: verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (marianne5) — Thu, 21 Jul 2011 19:06:43 +0000

wat ik laatst heb gedaan met verse aardbeien is het volgende, maar dat is dus geen swiss merengue:
een paar verse aardbeien pureren en door de botercreme, maar het mengde niet goed. Toen zat ik door ook even....
Maar een klein beetje bbr poeder bood uitkomst.
Aldus de afnemers mocht ik deze taart wel vaker maken

Succes!

Re: verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (Kadohke) — Wed, 20 Jul 2011 20:38:38 +0000

marjolein_88 schreef:

Ik heb eens de aardbeien gepureerd en toen door de meringue botercreme gespateld, dit was heerlijk!! Geen last gehad van schiften..
Gr Marjolein

Dan heb je ontzettend geluk gehad, want dat is vragen om probleem.
Vers fruit bevat nou eenmaal veel vocht....en vocht en boter samen....gaat niet zomaar samen. Het blijft altijd een risico als je dit onder elkaar mengt. (geldt trouwens ook voor veel soorten jam)

Re: verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (marjolein_88) — Wed, 20 Jul 2011 20:26:37 +0000

Ik heb eens de aardbeien gepureerd en toen door de meringue botercreme gespateld, dit was heerlijk!! Geen last gehad van schiften..

Gr Marjolein

Re: verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (Mama's nieuwe hobby) — Wed, 20 Jul 2011 10:42:02 +0000

Etspaghet schreef:

Ik snij ze altijd in plakjes en leg ze netjes verdeeld op de merengue botercreme, is dat geen idee voor je?

Dat kan ik inderdaad wel de volgende keer proberen.
bedankt

Re: verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (MirandaB) — Tue, 19 Jul 2011 13:06:50 +0000

Etspaghet schreef:

Ik snij ze altijd in plakjes en leg ze netjes verdeeld op de merengue botercreme, is dat geen idee voor je?

Dat doe ik idd ook meestal (aardbeien in plakjes op de slagroom of merengue botercreme leggen) en dan gaat het prima!

Re: verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (Etspaghet) — Tue, 19 Jul 2011 06:55:14 +0000

Ik snij ze altijd in plakjes en leg ze netjes verdeeld op de merengue botercreme, is dat geen idee voor je?

Re: verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (etmc) — Tue, 19 Jul 2011 06:54:02 +0000

ja idd is de temperatuur wel ok?

Re: verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (sil) — Tue, 19 Jul 2011 06:51:29 +0000

zijn je aardbeien niet te koud t.o.v. de botercrème? Het beste kun je ervoor zorgen dat alles dezelfde temperatuur heeft.

verse aarbeien in botercreme=schiften, wat doe ik fout

null@example.com (Mama's nieuwe hobby) — Mon, 18 Jul 2011 21:56:09 +0000

Ik heb al meerdere malen het forum afgezocht. Maar is kan de oplossing niet vinden.
Ik heb het al een paar keer geprobeerd te maken, swiss merenque botercreme met verse aardbeien erdoorheen, ik wil namelijk liever geen slagroom gebruiken voor de taarten omdat ze vaak wat langer uit de koeling staan.
Ik laat de aarbeien goed droog worden maar zodra ik ze door de botercreme heen doen gaat mij botercreme schiften.
WAT DOE IK FOUT? het is inmiddels ook een principe kwestie geworden, ik wil dat het me gewoon gaat lukken. wie kan me helpen.