DeLeuksteTaarten.nl Forum - ganache, doorlooptijd van Michelle wel erg lang; hoe doen jullie dat?

Re: ganache, doorlooptijd van Michelle wel erg lang; hoe doen jullie dat?

2011-07-18T08:07:56Z

Joyce84 schreef:

Wat ongeveer werkt bij... ik maak de ganache en zet hem een uur in de koelkast... Dan is ie bij mij meestal stevig genoeg om mee af te smeren... Ganache maak ik dus op t moment dat ik de bc-mix ga aanmaken omdat ie ook een uur moet rusten...
Dan vullen en afsmeren en dan zet ik hem zelf een uurtje weg en dan met een heet mes en nog een dun laagje. Dit doe ik meestal de avond voor dat ik hem ga bekleden en decoreren.

Ik doe het op precies dezelfde manier.
1 uur in de koelkast is genoeg! Dan afsmeren en weer in de koelkast, half uur a uur. Met een heet mes gladsmeren en dan bekleden.

Re: ganache, doorlooptijd van Michelle wel erg lang; hoe doen jullie dat?

2011-07-18T07:07:46Z

Ik heb hem ook voor mijn laatste taart gebruikt. 's middag aangemaakt, 's avonds de taart afgesmeerd, de taart nacht in de koelkast en in de ochtend nog een laagje er op.

Re: ganache, doorlooptijd van Michelle wel erg lang; hoe doen jullie dat?

2011-07-18T06:45:12Z

Wat ongeveer werkt bij... ik maak de ganache en zet hem een uur in de koelkast... Dan is ie bij mij meestal stevig genoeg om mee af te smeren... Ganache maak ik dus op t moment dat ik de bc-mix ga aanmaken omdat ie ook een uur moet rusten...

Dan vullen en afsmeren en dan zet ik hem zelf een uurtje weg en dan met een heet mes en nog een dun laagje. Dit doe ik meestal de avond voor dat ik hem ga bekleden en decoreren.

Re: ganache, doorlooptijd van Michelle wel erg lang; hoe doen jullie dat?

2011-07-17T20:45:16Z

Lijkt me dat je dan niet over vers of uiterlijk dag-vers kan spreken

Re: ganache, doorlooptijd van Michelle wel erg lang; hoe doen jullie dat?

2011-07-17T20:43:57Z

jazeker, dank je wel voor je snelle reactie
Leek me al dat al die nachten niet nodig zijn

Re: ganache, doorlooptijd van Michelle wel erg lang; hoe doen jullie dat?

2011-07-17T20:37:42Z

Ik maak de ganache de avond voor ik hem nodig heb (in jou geval als je altijd 's avonds taart zou ik hem 's morgens maken), zet hem dan koud en vlak voor ik hem gebruik zet ik hem heel even in de magnetron, doorroeren en dan gebruik ik hem hetzelfde als botercreme.
1st crumcoat 15-30 min. in de koeling dan goed afsmeren dan weer 15-30 min. koeling dan ga ik er met een scraper lang om hem mooi strak te krijgen, weer koel zetten dan ga ik alles opruimen in de keuken marsepein kleuren en uitrollen en bekleden maar.
Hoop dat je hier wat aan hebt.

Re: ganache, doorlooptijd van Michelle wel erg lang; hoe doen jullie dat?

2011-07-17T20:34:36Z

Ik lees even mee, ben ik ook benieuwd naar.....

ganache, doorlooptijd van Michelle wel erg lang; hoe doen jullie dat?

2011-07-17T20:31:34Z

Heb net voor het eerst met ganache afgesmeerd; althans, gepoogd
Komt ook omdat het een op maat gesneden rechthoekige taart is, dus dit is meer een crumbcoat Morgen een 2e laagje erop, koelkast in en dan later marsepein erover.

Heb wel het idee dat de doorlooptijd zo erg oploopt; volgens Michelle moet je de ganache maken en een nacht in de koeling zetten (heb ik maar even overgeslagen ), dan afsmeren en weer een nacht in de koeling, zodat je de ochtend daarna pas kunt beginnen met marsepein/fondant

Nou bekleed en decoreer ik 's avonds (ivm kinders), dus dat zou betekenen dat de taart al 2 dagen oud is, voordat hij opgehaald kan worden

Hoe hebben jullie dat gedaan?