DeLeuksteTaarten.nl Forum - Ganache om mee af te smeren

Re: Ganache om mee af te smeren

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Fri, 08 Jul 2011 07:51:53 +0000

Dat geldt alleen als je de slagroom wilt opkloppen

Wat voor witte choco heb je gebruikt?
Ik heb het eens met de callets van Callebaut gemaakt, daar moest ook echt 1:3/5 in! Het heeft te maken met het vetgehalte in de slagroom en de soort chocola die je gebruikt. Die standaardmaten zijn dus geen vuistregel.
Bij puur maakt het niet heel veel uit of je 30 of 35 % gebruikt, bij wit wel.

Re: Ganache om mee af te smeren

null@example.com (ikwilditook!) — Thu, 07 Jul 2011 18:53:38 +0000

grrr...:S ik maak nu voor de 3e keer ganache... de 1e keer PERFECT gelukt.. de 2e..ging gewoon niet stollen.. ik dacht dat het aan mijn verhoudingen lag, dus ik heb nu Veeel meer witte choco erin gegooid.. maar nu stolt hij weer niet.. hij staat al sinds 15.00 uur in de koelkast.. en is gewoon nog vloeibaar..:(:( wat doe ik verkeeerd??

mijn moeder zij dat als je schaal enigzins vettig is geweest waarin je m doet je de slagroom nooit meer opgeklopt krijgt, en hij ook niet opzal stijven..Pfff...

HELP?

Re: Ganache om mee af te smeren

null@example.com (cat2008) — Thu, 07 Jul 2011 18:37:55 +0000

en is 't recept genoeg om een taart mee af te smeren? in 'n boek van mij, staat een recept voor alleen al chocolade waar je 1,2 kg chocolade voor nodig hebt...:S!! en dat is iets meer dan wat op de site hier in 't recept staat

Re: Ganache om mee af te smeren

null@example.com (Sonj@) — Thu, 07 Jul 2011 18:30:17 +0000

Ik lees even mee en heb meteen een vraagje...

Kan je een taart die afgesmeerd is met ganache buiten de koelkast bewaren? Ik heb wel eens gelezen dat je room heet genoeg geweest moet zijn, maar is dat bij ganache heet genoeg?

Re: Ganache om mee af te smeren

null@example.com (Lejow) — Thu, 07 Jul 2011 16:27:49 +0000

Wederom, bedankt!, het zag er zooo enorm strak uit, dat moet ik ook proberen

Re: Ganache om mee af te smeren

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Thu, 07 Jul 2011 15:31:57 +0000

Neem dan niet de goedkope witte chocola trouwens, want is meestal iets met cacaofantasie ipv cacaoboter.
En de slagroom van haar was fleuretteroom, dus met 35% vet, maar gewone room kan ook wel hoor.

Re: Ganache om mee af te smeren

null@example.com (Lejow) — Thu, 07 Jul 2011 15:25:52 +0000

Dank jullie wel!!!

Re: Ganache om mee af te smeren

null@example.com (Kadohke) — Thu, 07 Jul 2011 15:22:41 +0000

Suikertaartjes-Suuz schreef:

Puur was 1:2 geloof ik dus 100 ml slagroom, 200 Gr. Chocolade met 70 procent cacao geloof ik.

en bij witte chocola 1:3

Re: Ganache om mee af te smeren

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Thu, 07 Jul 2011 15:21:02 +0000

Puur was 1:2 geloof ik dus 100 ml slagroom, 200 Gr. Chocolade met 70 procent cacao geloof ik.

Re: Ganache om mee af te smeren

null@example.com (Lejow) — Thu, 07 Jul 2011 15:19:34 +0000

Ja heb ik gezien, weet nu ook hoe het moet
Alleen werd niet zo wijs uit het recept dat ze vertelde aan het begin

Re: Ganache om mee af te smeren

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Thu, 07 Jul 2011 15:11:05 +0000

Kijk even op YouTube naar de filmpjes van cakes by Michelle.
Die tip stond laatst op het forum en inderdaad erg leerzaam!

Ganache om mee af te smeren

null@example.com (Lejow) — Thu, 07 Jul 2011 14:59:52 +0000

Is dat in dezelfde verhouding als ganache om een taart mee te overgieten?

(die in de receptenlijst staat van de site)?