Wat voor witte choco heb je gebruikt?
Ik heb het eens met de callets van Callebaut gemaakt, daar moest ook echt 1:3/5 in! Het heeft te maken met het vetgehalte in de slagroom en de soort chocola die je gebruikt. Die standaardmaten zijn dus geen vuistregel.
Bij puur maakt het niet heel veel uit of je 30 of 35 % gebruikt, bij wit wel.

mijn moeder zij dat als je schaal enigzins vettig is geweest waarin je m doet je de slagroom nooit meer opgeklopt krijgt, en hij ook niet opzal stijven..Pfff...

HELP?

Kan je een taart die afgesmeerd is met ganache buiten de koelkast bewaren? Ik heb wel eens gelezen dat je room heet genoeg geweest moet zijn, maar is dat bij ganache heet genoeg?

Puur was 1:2 geloof ik dus 100 ml slagroom, 200 Gr. Chocolade met 70 procent cacao geloof ik.

  en bij witte chocola 1:3

(die in de receptenlijst staat van de site)?