Joconde Biscuit

325 gr hele eieren
200 gr amandelpoeder (lekkerder als je het even licht roostert)
200 gr poedersuiker
260 gr eiwitten
70 gr fijne kristalsuiker
130 gr bloem type 45 (patent, patisserie)
Voor de chocolade variant kun je de helft van de bloem vervangen door cacao
70 gr boter

Klop met de ballongarde de hele eieren, poedersuiker en amandelpoeder tot licht en luchtig.
Klop de eiwitten heel stijf en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe.
Zeef de bloem (en eventueel cacao) en laat de boter smelten.
Verdun de gesmolten boter met twee à drie eetlepels van het eerste mengsel met amandelpoeder.
Spatel een beetje van het eiwitmengsel door het eerste mengsel, daarna de gezeefde bloem, de rest van de eiwitten en als laatste de boter. Doe dit snel maar luchtig!
Op een bakplaat uitstrijken en in een gesloten voorverwarmde oven bakken op heet: 240 graden ongeveer 6-8 minuten.

Biscuit met amandelen of kokos

225 gr amandelpoeder (of half amandelpoeder-half kokospoeder)
100 gr bloem type 45
225 gr poedersuiker
150 gr niet geklopte eiwitten
50 gr fleurette room (35% maar anders kan gewone slagroom ook wel...)
450 gr eiwit
250 gr fijne kristalsuiker

Men de poederssuiker, amandelpoeder (en kokos), de niet geklopte eiwitten en de room.
Klop de andere eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe. Als ze helemaal stijf zijn, vlug en luchtig door het eerste mengsel spatelen.

Uitstrijken op een bakplaat, in een open oven bakken 0- 170-190 graden ongeveer 10-15 minuten tot hij gaar is.

Veel plezier!

Ik wil eigenlijk cake in een glaasje maken, zo'n groot vierkant kun je er in een keer lekker veel uitsteken, vergeten te vragen, hoelang bak je zo'n dunne laag eigenlijk, een kwartier is dat genoeg ?

Waarom geen vierkant bakken en deze in laagjes snijden met de taartzaag? Dan uitsteken... zo doe ik het althans...