Citroencake.
Ingrediënten
2 citroenen
200 g boter
200 g suiker
mespunt zout
4 eieren
200 g zelfrijzend bakmeel
2 el poedersuiker

Bereidingswijze
Borstel één van de citroenen schoon onder de hete kraan en rasp de schil.
Pers beide citroenen uit en bewaar het sap.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Klop de zachte boter met de citroenrasp, de suiker en het zout in circa 10 minuten met de mixer tot een licht en luchtig mengsel.
Klop er één voor één de eieren door en voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen.
Spatel het gezeefde bakmeel door het beslag.
Bestrijk de vorm met wat boter en bestrooi met bloem.
Klop de overtollige bloem eruit.
Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak de cake in circa 1 uur gaar en goudbruin.
De cake is gaar als een houten prikker die er in het midden ingestoken wordt er droog uitkomt. Laat de cake circa 5 minuten in de vorm rusten en stort op een rooster.
Roer de poedersuiker door het citroensap.
Prik de cake met een lange naald (breinaald of satéprikker) op regelmatige afstanden in en bedruppel met het citroensap.
Wacht tot het sap in de cake is getrokken en herhaal de procedure tot het citroensap is verbruikt.
Bestrooi de cake voor het serveren desgewenst nog met poedersuiker