en idd je hebt kans dat mousse te zacht is, ofja, de eerste 5 min gaat wel als ie heel koud is maar daarna kan het gaan glijden en inzakken, wat dat betreft is mousse ms net iets te zacht...

Carliecarlie schreef:

En nog een andere vraag. Je ziet weleens bij aardbeiengebak/schnitt dat er een aardbeiengelei laagje bovenop zit. Kan je dit ook zelf doen? Of zal dat er nooit mooi strak uit komen te zien..? Misschien moet je dan ook eerst je biscuit aan de bovenkant weer straks afsmeren met iets van botercreme, of zou er dan geen gelei meer op kunnen?

je kan zelf wel geleren maar t word nooit zo strak als bij de bakker omdat die spuiten ipv kwasten.. als je het giet heb je nl kans dat het dik word en als je fruit niet goed vast zit en je gaat kwasten trek je alles mee

en over creme en slagroom zou ik niet geleren omdat t dan smelt door de warmte

Hm.. okee, dus misschien niet het risico waard. Alleen als je kijkt naar dat recept van de link hierboven, dan doen ze dus wel gelei, alleen beginnen ze daar gewoon meer. Dus op zijn kop werken en later omdraaien.
Zou dat een idee zijn....?

Dus biscuit bakken, gelei maken en in de springvorm gieten, af laten koelen. Dan bavarois erop gieten, biscuitlaag, bavarois, biscuit.

Maarja, ik wilde dus eigenlijk ook slagroom met stukjes aardbeien in de ene taart en een aardbeienmousse. Dat blijft dan zeker weer te zacht.

saskiahuisman schreef:

Ja hoor, de zijkant wordt mooi omdat de hele taart opstijft in de koelkast. Ik gebruik meestal 1/3 van het biscuit en gebruik 2x bavarois, maar je kunt ook 3x bavarois gebruiken: dat betekent dan:
150 gram bavaroispoeder, 150 cc water en 750 cc ongeklopte ongezoete slagroom. Dan krijg je een mooie hoge taart. De maat van mijn taart is 20 cm doorsnede.

Ik ga het inderdaad met die springvorm proberen denk ik. Alleen gebruik ik geen poeder om bavarois te maken, vandaar misschien bij mij af en toe de verwarring tussen ene mousse en bavarois. Ik kijk altijd gewoon wat er boven het recept staat ;) Maar bavarois hoort dus gewoon wat stijver te zijn. Dan zorg ik daar gewoon voor :)

Iemand nog een idee voor dat gelei-laagje? Zie bijvoorbeeld deze taart: http://www.kookjij.nl/recept-sinaasappe … chtengelei

Hoi,

Ja je kunt ook nog een kleurstof er door heen doen, dus wat minder water nemen voor je bavarois en dan voeg je er een leuk kleurtje aan toe. Wordt je taart extra vrolijk.

En nog een andere vraag. Je ziet weleens bij aardbeiengebak/schnitt dat er een aardbeiengelei laagje bovenop zit. Kan je dit ook zelf doen? Of zal dat er nooit mooi strak uit komen te zien..? Misschien moet je dan ook eerst je biscuit aan de bovenkant weer straks afsmeren met iets van botercreme, of zou er dan geen gelei meer op kunnen?

je kan zelf wel geleren maar t word nooit zo strak als bij de bakker omdat die spuiten ipv kwasten.. als je het giet heb je nl kans dat het dik word en als je fruit niet goed vast zit en je gaat kwasten trek je alles mee

en over creme en slagroom zou ik niet geleren omdat t dan smelt door de warmte

Ja hoor, de zijkant wordt mooi omdat de hele taart opstijft in de koelkast. Ik gebruik meestal 1/3 van het biscuit en gebruik 2x bavarois, maar je kunt ook 3x bavarois gebruiken: dat betekent dan:
150 gram bavaroispoeder, 150 cc water en 750 cc ongeklopte ongezoete slagroom. Dan krijg je een mooie hoge taart. De maat van mijn taart is 20 cm doorsnede.

Ik ga het inderdaad met die springvorm proberen denk ik. Alleen gebruik ik geen poeder om bavarois te maken, vandaar misschien bij mij af en toe de verwarring tussen ene mousse en bavarois. Ik kijk altijd gewoon wat er boven het recept staat Maar bavarois hoort dus gewoon wat stijver te zijn. Dan zorg ik daar gewoon voor

Iemand nog een idee voor dat gelei-laagje? Zie bijvoorbeeld deze taart: http://www.kookjij.nl/recept-sinaasappe … chtengelei

Je kunt ook een bavaroistaartje maken. Je maakt dan alleen een kapsel van een biscuit, wat je doorzaagt. Leg het in de springvorm en vul het met bavarois met een smaakje en laat dit opstijven in de koelkast. Dan krijgt je moeder een heerlijk fris taartje zonder fondant. Je kunt het biscuit besprenkelen met een likeurtje en bovenop het taartje wat chocolade doen. Een heerlijk luchtig taartje. Lekkerrrrrr.

Maar wat is dan eigenlijk het verschil tussen een gewone taart zonder fondant en een bavaroistaartje? :P De gewone zaag je toch ook door en vul je (in mijn geval) met mousse?

Dat van terug in de springvorm doen is idd zoiezo wel handig, zou je dan wel een mooie zijkant krijgen? Mijn biscuit is aan de zijkant nooit zo heel mooi, door al dat gekruimel.

Ja hoor, de zijkant wordt mooi omdat de hele taart opstijft in de koelkast. Ik gebruik meestal 1/3 van het biscuit en gebruik 2x bavarois, maar je kunt ook 3x bavarois gebruiken: dat betekent dan:
150 gram bavaroispoeder, 150 cc water en 750 cc ongeklopte ongezoete slagroom. Dan krijg je een mooie hoge taart. De maat van mijn taart is 20 cm doorsnede.

Hoi,

Je kunt ook een bavaroistaartje maken. Je maakt dan alleen een kapsel van een biscuit, wat je doorzaagt. Leg het in de springvorm en vul het met bavarois met een smaakje en laat dit opstijven in de koelkast. Dan krijgt je moeder een heerlijk fris taartje zonder fondant. Je kunt het biscuit besprenkelen met een likeurtje en bovenop het taartje wat chocolade doen. Een heerlijk luchtig taartje. Lekkerrrrrr.

Maar wat is dan eigenlijk het verschil tussen een gewone taart zonder fondant en een bavaroistaartje? De gewone zaag je toch ook door en vul je (in mijn geval) met mousse?

Dat van terug in de springvorm doen is idd zoiezo wel handig, zou je dan wel een mooie zijkant krijgen? Mijn biscuit is aan de zijkant nooit zo heel mooi, door al dat gekruimel.

moet zeggen dat het idee van saskia ook wel erg lekker klinkt.

Je kunt ook een bavaroistaartje maken. Je maakt dan alleen een kapsel van een biscuit, wat je doorzaagt. Leg het in de springvorm en vul het met bavarois met een smaakje en laat dit opstijven in de koelkast. Dan krijgt je moeder een heerlijk fris taartje zonder fondant. Je kunt het biscuit besprenkelen met een likeurtje en bovenop het taartje wat chocolade doen. Een heerlijk luchtig taartje. Lekkerrrrrr.

Mbc is idd ook een optie, bedankt voor de tip!

Heb geen botercreme mix, is er nog een alternatief om zelf te maken? Gebruik zelf altijd gewoon 1:1, alleen voor afsmeren en dijkje. Maar is natuurlijk niet echt heel lekker ofzo.

Nog een ander idee dan nougatine om de zijkant mee af te werken?

Bovenop zou ik eerst een dunne laag slagroom smeren en er dan slagroom opspuiten. Omdat ik het mooier vind om wit tussen de toeven te zien dan bruin biscuit

En verder zou ik de bloemen ook niet te vroeg op de slagroom leggen, wegens smeltgevaar. Maar even an best wel.

En ik maak nooit dijkjes dus dat zou ik nu ook niet doen