Groetjes,
Efje

waar we over praten hier is ganache die men graag nog een keer wil gebruiken dus niet meteen opeten omdat het al in zijn eindverwerking zit maar een aantal stappen terug in het verwerkingsproces.......

Ja, zover was ik wel Ik gebruik alleen nooit zelf de term "opwerken", vandaar mijn vraag wat jij daar mee bedoelt.

Dus zoals ik zei: daarna opkloppen tot mousse is geen probleem, gebruikt als vulling is het ook geen probleem (ervaring gepost op het forum).

Wat bedoel je precies met 'opwerken'?
Kloppen, roeren? Hangt uiteraard af van wat je er mee wilt doen. Als je er mousse van maakt, is het ontdooien en dan weer opkloppen. wil je gieten is het ontdooien en dan tot schenkdikte opwarmen (dat laatset heb ik zelf niet gedaan, dat eerste wel met iets-wat-verdacht-veel-op-ganache-lijkt; en dat ging prima).

Sommige processen kunnen maar 1 kant op, als je de boel omkeert gaat het scheiden bvb....sommige zaken worden gewoon instabiel nadat ze de afgelegde weg weer terug moeten....zal vanavond eens een testbatch maken en kijken wat er gebeurt.

Ganache invriezen is geen probleem, waar we over praten hier is ganache die men graag nog een keer wil gebruiken dus niet meteen opeten omdat het al in zijn eindverwerking zit maar een aantal stappen terug in het verwerkingsproces.......

Ik wil de ganache weer als taartvulling gebruiken.

Groetjes,
Efje

Via google kwam ik op wat berichten van deze site die meldden dat je ganache prima kunt invriezen

Mja, je kunt bijna alles invriezen, maar hoe werk je het weer op.......?
Dat is natuurlijk ook belangrijk......

Ik heb ganache over (... ja ik hoor jullie al.. what's your problem??? OPSNOEPEN!!!) maar het is best veel, ik heb er al van gesnoept. Heb er ook al wat chocomouse van geklopt. Kan ik de ganache ook invriezen (pure chocolade met evenveel slagroom).

Ik hoor graag van jullie!
Groetjes,
Efje