DeLeuksteTaarten.nl Forum - Mijn biscuit kapsel wordt niet hoog....

Re: Mijn biscuit kapsel wordt niet hoog....

null@example.com (Pegitje) — Wed, 15 Jun 2011 19:53:55 +0000

Deze lijkt mij perfect !

Re: Mijn biscuit kapsel wordt niet hoog....

null@example.com (LiZZ) — Wed, 15 Jun 2011 19:49:37 +0000

Dat ziet er goed uit!

Re: Mijn biscuit kapsel wordt niet hoog....

null@example.com (Kroes) — Wed, 15 Jun 2011 19:48:13 +0000

Yes! Hij is nu gelukt! 3x is scheepsrecht, met dank aan jullie tip's.

Heb nu veel langer gemixt.
En tijdens het bakken de temp. van 150 - 160- 175 laten oplopen.

Morgen kijken hoe hij van binnen is.

Re: Mijn biscuit kapsel wordt niet hoog....

null@example.com (Pegitje) — Wed, 15 Jun 2011 17:20:29 +0000

Nu is het duidelijk te zien op jou foto's, niet stijf genoeg/lang genoeg de eieren met suiker geklopt.
Veel succes de volgende keer.

Groetjes

Re: Mijn biscuit kapsel wordt niet hoog....

null@example.com (Dot) — Wed, 15 Jun 2011 15:26:01 +0000

idd nu ik de foto's zie, zijn je eieren niet stijf genoeg geslagen; het moet echt 15 - 20 min mixen.

Re: Mijn biscuit kapsel wordt niet hoog....

null@example.com (LiZZ) — Wed, 15 Jun 2011 13:53:59 +0000

Als ik de eieren klop ziet het er al veel stijver uit dan bij jou.

De how to van Tari
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … p?id=94566

Re: Mijn biscuit kapsel wordt niet hoog....

null@example.com (Kroes) — Wed, 15 Jun 2011 13:43:17 +0000

Nee, niet gezien.

Waar kan ik die vinden???
Of wat zijn de "zoek" woorden?

edit: Gevonden http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … p?id=94566

Re: Mijn biscuit kapsel wordt niet hoog....

null@example.com (Dot) — Wed, 15 Jun 2011 13:23:58 +0000

ik denk ook, dat de temp te hoog was.
Was het ei/suiker mengsel goed stevig voor je ging spatelen met het meel? Het moet dan echt zowat stijf zijn.

Heb je de how-to van Tari gelezen; is met foto's

Re: Mijn biscuit kapsel wordt niet hoog....

null@example.com (Kroes) — Wed, 15 Jun 2011 13:22:24 +0000

Heb van alle stappen maar een foto gemaakt voor het geval het GOED ging en voor het geval het dus MIS ging......

Na het mixen
Voor het spatelen

Na toevoeging van het bloem.

Na het mixen waren de eiwitten enz wel dik en lobbig (maar misschien niet genoeg?)
Had de eieren van te voren in warm water gelegd. (+ een keer opnieuw water vernieuwd)
Bedoel je dat met warm/koud kloppen??

Heb trouwens een hetelucht oven.

Re: Mijn biscuit kapsel wordt niet hoog....

null@example.com (Pegitje) — Wed, 15 Jun 2011 13:07:57 +0000

Hallo Kroes,

Volgens mij ziet je beslag er nog te vloeibaar uit. Het zou zo echt 'fluffy' moeten zijn, bijna zoals stijfgeklopt eiwit en zeker niet meer lopend. Dus nog langer kloppen denk ik. Heb je ook warm/koud geklopt?
Ook de temperatuur van je oven is aan de hoge kant. Beter kan je beginnen op 150°C en na een half uurtje de temperatuur verhogen naar 170 à 175°C.

Groetjes Peggy

Mijn biscuit kapsel wordt niet hoog....

null@example.com (Kroes) — Wed, 15 Jun 2011 13:01:15 +0000

Dit is poging 2 en ook deze keer wordt mijn baksel niet hoger dan een cm of 4.

De eerste keer had ik meer een cakebeslag dan biscuit. Deze werd ook iets van 4 cm hoog.
Hij was ook erg zwaar. En dus niet echt geschikt om een taart mee te maken.

Had een recept voor biscuitdeeg gezocht.
1 ei (M): 30g suiker : 30g bloem : snufje zout
Voor een springvorm van 24cm heb je ruim voldoende aan 5 eieren.
+ de uitleg.

Heb 4 eieren gebruikt. In een bakpan van 20cm doorsnee.

Mengsel lang gemixt in de Kitchenaid.
En na het spatelen van de bloem en het in de bakpan te hebben gedaan was het nogsteeds luchtig.

Er stond bij dat hij 40min op 180 graden gebakken moest worden.
Zou dat te heet zijn geweest????

Graag tip's/ suggesties of evt ander recept.