DeLeuksteTaarten.nl Forum - Help, chocolade slaat 'wittig' uit..

Re: Help, chocolade slaat 'wittig' uit..

null@example.com (etmc) — Mon, 13 Jun 2011 18:17:41 +0000

Nee dat haalt niks uit...

Re: Help, chocolade slaat 'wittig' uit..

null@example.com (Sharissa) — Mon, 13 Jun 2011 16:23:05 +0000

Ik ben toevallig gisteren naar een chocomuseum geweest..

Dat witte is cacaoboter.. De chocola is te heet gesmolten.. Dat zorgt ervoor dat de cacaoboter zich scheidt van de rest.. En je raad het al.. Cacaoboter is wit!

Geen id wat je er nu nog aan kan doen, wie weet kun je vlak voor het serveren heel even de fohn er op zetten zodat de boter smelt (en weer doorzichtig wordt)?

Re: Help, chocolade slaat 'wittig' uit..

null@example.com (Esther68) — Mon, 13 Jun 2011 11:22:04 +0000

Ik heb eens gelezen dat je 3/4 van de chocola moet verwarmen/smelten. Dan van het vuur af en de rest (1/4) erdoor roeren. Dan zou je de ideale temperatuur moeten hebben.

Re: Help, chocolade slaat 'wittig' uit..

null@example.com (etmc) — Mon, 13 Jun 2011 09:23:11 +0000

eh nu niet meer nee... en ik weet verder niet wat de ideale verwerkingstemperatuur van die kookchocolade is maar pure callets van callebaut moet je opwarmen tot 45 graden en dan tableren tot 32 graden of enten. als je chocola de verkeerde temperatuur heeft slaat t heel snel wit uit

Re: Help, chocolade slaat 'wittig' uit..

null@example.com (M@rieke) — Mon, 13 Jun 2011 09:19:10 +0000

Oke, en daar is niks meer aan te doen?
Bedankt trouwens voor je reactie

Re: Help, chocolade slaat 'wittig' uit..

null@example.com (etmc) — Mon, 13 Jun 2011 09:17:36 +0000

de chocolade...

Re: Help, chocolade slaat 'wittig' uit..

null@example.com (M@rieke) — Mon, 13 Jun 2011 09:14:24 +0000

etmc schreef:

verkeerde temperatuur....

Waarvan? Van de omgeving of van de chocolade?

Re: Help, chocolade slaat 'wittig' uit..

null@example.com (etmc) — Mon, 13 Jun 2011 09:07:05 +0000

verkeerde temperatuur....

Help, chocolade slaat 'wittig' uit..

null@example.com (M@rieke) — Mon, 13 Jun 2011 08:45:01 +0000

Gisteren heb ik de 'varkentjes-in-de-modder' taart gemaakt. Het ging beter dan ik verwachtte, dus ik was ontzettend blij met het resultaat.

Helaas bleek ik te vroeg gejuichd te hebben, want toen ik vanmorgen beneden kwam had de chocolade waar ik de varkentjes in had gezet witte vlekjes. Ik had foto's gemaakt, maar ik krijg ze niet op de computer, dus ik hoop dat jullie me begrijpen.

't Is kookchocolade van Verkade. Heb 'm even een heel klein beetje dik laten worden na het koken en 'm er toen overheen gegoten..

Kan ik hier nog iets aan doen?
Wat kan ik doen om dit in het vervolg te voorkomen?