DeLeuksteTaarten.nl Forum - Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (karla59) — Mon, 06 Jun 2011 17:13:32 +0000

Ik heb dan zeker gelaagd kruimeldeeg

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (etmc) — Mon, 06 Jun 2011 15:51:48 +0000

nee maar dan is het toch spraakverwarring want de term korstdeeg slaat op bladerdeeg in de bakkerijwereld

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (karla59) — Mon, 06 Jun 2011 15:50:46 +0000

etmc schreef:

omdat er overal recepten voor zijn die afwijken...
en korstdeeg is op school en in de bakkerij bladerdeeg en sommige mensen gebruiken de term korstdeeg voor deeg die ze gebruiken om een korst te maken maar dat kan dus ook harde wenerdeeg zijn vandaar de spraakverwarring?
maar bladerdeeg word dus zonder suiker en ei gemaakt en getoert, als je niet toert krijg je geen lagen en word het gewoon een kruimeldeeg

Het recept wat noemde is ook geen bladerdeeg maar ik gebruik het voor vruchtentaartjes en dan strooi ik echt geen suiker over de bodem maar ik vul het gewoon met wat ik in huis heb.

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (etmc) — Mon, 06 Jun 2011 15:47:09 +0000

omdat er overal recepten voor zijn die afwijken...

en korstdeeg is op school en in de bakkerij bladerdeeg en sommige mensen gebruiken de term korstdeeg voor deeg die ze gebruiken om een korst te maken maar dat kan dus ook harde wenerdeeg zijn vandaar de spraakverwarring?

maar bladerdeeg word dus zonder suiker en ei gemaakt en getoert, als je niet toert krijg je geen lagen en word het gewoon een kruimeldeeg

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (karla59) — Mon, 06 Jun 2011 15:42:50 +0000

etmc schreef:

karla59 schreef:
etmc schreef:
Korstdeeg hoeft geen ei en suiker in
Wanneer je zoet korstdeeg wil zal er toch suiker in moeten en ik zei ook bv. want er zijn meerdere mogeljikheden
dat doe je erop nooit erin omdat de suiker het deeg kan scheuren door de kristallen

Waarom zijn er dan zoveel recepten waar het er wel in moet?

Maar goed op school zullen ze het wel beter weten

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (etmc) — Sun, 05 Jun 2011 19:23:06 +0000

Nee idd...

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (linseyyy) — Sun, 05 Jun 2011 16:56:07 +0000

etmc schreef:

karla59 schreef:
etmc schreef:
Korstdeeg hoeft geen ei en suiker in
Wanneer je zoet korstdeeg wil zal er toch suiker in moeten en ik zei ook bv. want er zijn meerdere mogeljikheden
dat doe je erop nooit erin omdat de suiker het deeg kan scheuren door de kristallen

Ja inderdaad #etmc zo heb ik het ook geleerd op school.

En dat toeren is ook nog best een hele klus, dat niet zomaar na 1 keer uitrollen goed is.

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (Teigetje) — Sun, 05 Jun 2011 10:48:24 +0000

Sylliek schreef:

Hoe ziet je bodem er na het blindbakken uit dan? In principe zou deze dan ook gaar moeten zijn toch?
Ik zou het als volgt doen; bladerdeeg in de vorm, gaatjes prikken, bakpapier in het midden, blindvulling erop. Evt 4 minuten voor tijd de zijkanten met melk besmeren en suiker op strooien.
Volgens mij is de bodem dan gaar genoeg om te vullen, je moet hem echter wel goed laten afkoelen, bruin hoeft hij zeker niet te zijn omdat je er toch vulling op doet.
Succes! (mij loopt het water alvast in de mond)

Misschien wil ik het wel te perfect hebben
Er is inderdaad niets mis met de bodem, maar iets in mij zegt dat hij ook bruin moet zijn...

Ik ga het korstdeeg proberen en een andere optie is een wenerbodem, ga ik ook proberen. Genoeg te bakken dus nog

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (etmc) — Sat, 04 Jun 2011 21:58:13 +0000

karla59 schreef:

etmc schreef:
Korstdeeg hoeft geen ei en suiker in
Wanneer je zoet korstdeeg wil zal er toch suiker in moeten en ik zei ook bv. want er zijn meerdere mogeljikheden

dat doe je erop nooit erin omdat de suiker het deeg kan scheuren door de kristallen

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (Sylliek) — Sat, 04 Jun 2011 05:30:28 +0000

Hoe ziet je bodem er na het blindbakken uit dan? In principe zou deze dan ook gaar moeten zijn toch?

Ik zou het als volgt doen; bladerdeeg in de vorm, gaatjes prikken, bakpapier in het midden, blindvulling erop. Evt 4 minuten voor tijd de zijkanten met melk besmeren en suiker op strooien.

Volgens mij is de bodem dan gaar genoeg om te vullen, je moet hem echter wel goed laten afkoelen, bruin hoeft hij zeker niet te zijn omdat je er toch vulling op doet.

Succes! (mij loopt het water alvast in de mond)

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (christol) — Fri, 03 Jun 2011 21:51:27 +0000

Als jezelf bladerdeeg gaat maken, is het volgens mijn weten heel belangrijk welke boter je gebruikt. Staat mij bij dat ik ooit heb gehoord dat je daar toerboter voor nodig hebt. Uit een ver verleden, hahaa. ooit geleerd! wat het nut precies is, weet ik echt niet meer.

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (sam) — Fri, 03 Jun 2011 21:37:15 +0000

Ik zou ook zeggen; veel gaatjes. En die gaatjes nadien niet toesmeren met eigeel ofzo (wordt al eens gedaan om mooiere kleur te krijgen.

Maar ik begrijp één ding niet goed uit je uitleg; waarom moet die bodem mooi bruin eruit zien, je doet er achteraf toch de mascarpone in???

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (karla59) — Fri, 03 Jun 2011 21:30:03 +0000

etmc schreef:

Korstdeeg hoeft geen ei en suiker in

Wanneer je zoet korstdeeg wil zal er toch suiker in moeten en ik zei ook bv. want er zijn meerdere mogeljikheden

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (etmc) — Fri, 03 Jun 2011 20:42:48 +0000

Korstdeeg hoeft geen ei en suiker in en t moet getoerd worden anders krijg je geen bladerdeeg...

En op school werkt gaatjes maken wel maar ze moeten er echt doorheen...

Re: Bladerdeegbodem na het verwijderen van blinde vulling

null@example.com (Teigetje) — Fri, 03 Jun 2011 20:26:12 +0000

karla59 schreef:

Gebruik je kant en klaar bladerdeeg of maak je het zelf?
Korstdeeg maken kan ook.
bv. 225 gr bloem, 110 gr boter, 2 eierdooiers, 25 gr basterdsuiker, mespunt zout 1 of 2 eetlepels ijskoud water en dan ook 20 minuten blind bakken op 180 graden.
En dan koud vullen.

Korstdeeg ga ik proberen, bedankt! Ik heb kant en klaar bladerdeeg gebruikt.