DeLeuksteTaarten.nl Forum - Tip: vuistregel choco-biscuit

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (Esther68) — Wed, 19 Mar 2014 21:20:27 +0000

Toevallig vandaag een aanvraag gekregen van mensen die de vorige taart, van chocobiscuit, erg geslaagd vonden en deze weer wilde. Ik heb deze ook gemaakt volgens het recept van Adrienne, dus met de gesmolten chocolade.

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (framboosje) — Wed, 19 Mar 2014 19:21:30 +0000

Ga dit eens uitproberen en kijken hoe mijn biscuit wordt. Ben benieuwd

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (Lori) — Wed, 27 Mar 2013 13:38:04 +0000

Na drie mislukkingen heb ik voorlopig even de moed opgegeven en kant en klaar chocobiscuit gekocht voor dit weekend. Andere keer ga ik wel weer verder experimenteren...

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (djehr) — Tue, 26 Mar 2013 17:29:04 +0000

Lori schreef:

djehr schreef:
Als je cacaopoeder gebruikt dan vervang je 10% van de mix door cacaopoeder (doe je gelijk bij de mix) en voegt een extra eitje toe. Ik gebruik altijd de cacao van Blooker. naar mijn weten is deze ongezoet.
Ik ga het proberen. Dat wil zeggen, ik heb laatst al een chocobiscuit gebakken, maar dat heb ik, lekker slim, op de gok gedaan. Werd perfect en heel lekker. Maar hoeveel cacao erbij zat?. Geen idee. Nu ga ik een stapel maken voor Pasen en zal ik het doen zoals jij beschrijft. Maar... Een extra eitje, dat is voor een gemiddelde grootte taart? Wanneer moet er maar een half eitje extra bij en wanneer twee? De kleinste taart wordt 15 cm. Dan is een heel extra ei erbij wel veel toch?

Voor een 30 cm doe je 2 eitjes, voor een 20 cm 1 ei.
Dus logisch lijkt mij voor een 15 cm een half ei en voor een 25 cm 1 1/2 ei.

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (coconuts) — Mon, 25 Mar 2013 22:09:17 +0000

als je chocolade of cacao door het geklopte beslag klopt gaan door t vet in de chocolade alle luchtbellen kapot
beter is om dit er op t laatst door te spatelen om de luchtigheid te behouden
anders is dit met mixen daar zit dan weer een emulgator in die de luchtbellen sterker maakt al zou ik bij de mix ook spatelen om de maximale luchtigheid te behouden

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (Patty77) — Mon, 25 Mar 2013 21:34:33 +0000

Ik heb het getest en het is op zich prima gelukt. Alleen werd mijn biscuit minder hoog dan ik had gehoopt.

Uiteindelijk hoefde mocht ik van de klant gewoon de normale mix gebruiken, dus was het hele experimenteren niet nodig geweest

Maar ik weet nu in ieder geval wel hoe ik een chocobiscuit moet maken met de gewone mix. Ik ga het vast weer een keer proberen en hopelijk krijg ik dan wel een hoger kapsel.

Bedankt voor alle tips en trucs!!!

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (Lori) — Mon, 25 Mar 2013 08:46:44 +0000

djehr schreef:

Als je cacaopoeder gebruikt dan vervang je 10% van de mix door cacaopoeder (doe je gelijk bij de mix) en voegt een extra eitje toe. Ik gebruik altijd de cacao van Blooker. naar mijn weten is deze ongezoet.

Ik ga het proberen. Dat wil zeggen, ik heb laatst al een chocobiscuit gebakken, maar dat heb ik, lekker slim, op de gok gedaan. Werd perfect en heel lekker. Maar hoeveel cacao erbij zat?. Geen idee. Nu ga ik een stapel maken voor Pasen en zal ik het doen zoals jij beschrijft. Maar... Een extra eitje, dat is voor een gemiddelde grootte taart? Wanneer moet er maar een half eitje extra bij en wanneer twee? De kleinste taart wordt 15 cm. Dan is een heel extra ei erbij wel veel toch?

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (djehr) — Sat, 23 Mar 2013 11:18:57 +0000

Patty77 schreef:

...Nu lees ik dus dat ik 10% had moeten vervangen. Ik heb 1/3 gedaan, zoals dat ook bij chocola beschreven staat. Misschien dat het daarom zo bitter was
....

Dat is inderdaad veel te veel in plaats van 10% heb je 33% gedaan. Dan is de verhouding ook een beetje zoek. Als het goed is moet het met de 10% beter gaan. Heb er zelf nooit problemen mee.

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (Adrienne) — Sat, 23 Mar 2013 10:58:43 +0000

Patty77 schreef:

Nu lees ik dus dat ik 10% had moeten vervangen. Ik heb 1/3 gedaan, zoals dat ook bij chocola beschreven staat. Misschien dat het daarom zo bitter was

Die 1/3 wordt bij gesmolten chocolade niet vervangen maar toegevoegd! Kan dat nog verschil maken? Ik zou ook een keertje experimenteren met cacaopoeder aangelengd met water: dat gebruik ik in mijn Red Velvet recept en lijkt erg veel op gesmolten chocolade

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (Patty77) — Fri, 22 Mar 2013 16:41:47 +0000

Ik was een beetje ongeduldig en heb net een nieuw topic geopend met dezelfde vragen
Ik moet de taart namelijk voor zondag maken, dus er is een beetje haast bij.

Ik heb net even een experiment gedaan door de cacaopoeder
(ongezoet van Blooker) gelijk bij de mix te doen en dan alles mixen met de eieren en water. Heb ook een extra ei toegevoegd. Maar mijn biscuit is vrij compact geworden en heel erg bitter. De ongezoete cacao poeder gebruik ik dus niet meer of anders gecombineerd met de zoete.

Nu lees ik dus dat ik 10% had moeten vervangen. Ik heb 1/3 gedaan, zoals dat ook bij chocola beschreven staat. Misschien dat het daarom zo bitter was

Ik ga het zo weer proberen met de tip van Djehr. Dank je wel!!

Mijn andere topic mogen jullie beschouwen als niet geschreven

Groetjes,
Patty

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (djehr) — Fri, 22 Mar 2013 16:33:30 +0000

Als je cacaopoeder gebruikt dan vervang je 10% van de mix door cacaopoeder (doe je gelijk bij de mix) en voegt een extra eitje toe. Ik gebruik altijd de cacao van Blooker. naar mijn weten is deze ongezoet.

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (Adrienne) — Fri, 22 Mar 2013 16:27:41 +0000

Het spijt me, heb geen ervaring met cacaopoeder voor dit...

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (Patty77) — Fri, 22 Mar 2013 13:08:53 +0000

Dit is een oud topic, maar wel net waar ik naar op zoek was Ik heb een aantal vragen.

Ik heb geen chocolade in huis, maar wel cacao poeder. Gezoet en ongezoet.
1. Hoe kan ik die gebruiken om een chocobiscuit te maken?
2. Moet ik dan ook gewoon 1/3 van de mix vervangen door de cacaopoeder?
3. Moet ik er ook een extra eitje aan toe voegen?

4. Kan ik de cacaopoeder meteen vanaf het begin bij de mix doen, aangezien het ook poeder is of toch maar tijdens de laatste 2 minuten?

5. Zal ik dan de zoete of ongezoete cacaopoeder gebruiken? De mix is op zich al zoet.

Zo, sorry voor zoveel vragen, maar ik moet een chocobiscuit bakken en ik heb geen chocomix in huis.

Alvast bedankt voor jullie reacties!

Gr,
Patty

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (JPS) — Sat, 31 Dec 2011 09:35:52 +0000

Krijg na het lezen van dit topic meteen weer zin om het eens een keer te proberen. Helaas zit de vriezer al weer vol en is er voor vanavond al meer dan genoeg calorieën geregeld. Volgend jaar dan maar .

Ben wel van plan om dit recept enigszins aan te passen met iets meer chocolade en dan met 60 of 70% cacao chocolade met en een snufje zout erdoor als smaakversterker.

Gr,
John

Re: Tip: vuistregel choco-biscuit

null@example.com (JPS) — Sat, 31 Dec 2011 09:27:49 +0000

brenn schreef:

Stomme vraag misschien (ja die bestaan echt) maar past het dan nog in je bakblik? Als je snapt wat ik bedoel... Je wil bv een 20cm biscuit maken en me toevoeging van extra choco en ei, pst het dan nog wel in dit 20cm blik? Of rijst dit door de choco veel minder?

Zie bericht nr 18

gr,
John