]]>O ja de espresso eerst oplossen in 1 eetlepel kokend water.
]]>Ga ze ook heel snel proberen te maken, en laat weten of ze gelukt zijn of niet. haha
]]>Ik maak ook vaak een taart van 10 bij 30 cm.
Deze banketbakkersroom is fijner dan van bv. bakkersmaatje maar het kan denk ik wel.
]]>Hoe dik moet je het schuim op de bakplaat spuiten?
En kun je ook de banketbakkersroom zo maken zoals je hem tussen een taart doet? Of is deze iets anders?
Banketbakkersroom maak ik van 20 gr.custard, 60 gr. suiker 1 zakje vanillesuiker en 300 ml. melk.
Botercreme van 250 gr. boter of margarine 1 zakje vanillesuiker en 50 gr. poedersuiker (gezeefd) en dan nog 2 zakjes espresso koffiepoeder.
Wanneer de room en de boter dezelfde temperatuur hebben dan mengen en de taartjes er mee vullen en afsmeren en dan de gehakte nootjes er op.
]]>mijn recept: 175 gr. eiwit
300 gr. poedersuiker
15 gr. maizena
150 gr. hazelnoten (eerst roosteren in de oven en dan fijn
maken)voor de vulling en het afsmeren gebruik ik banketbakkersroom met botercreme en 2 zakjes espresso koffiepoeder en dan garneren met fijn gehakte hazelnoten
En is de bereidingswijze zoals hierboven beschreven staat?
]]>voor de vulling en het afsmeren gebruik ik banketbakkersroom met botercreme en 2 zakjes espresso koffiepoeder en dan garneren met fijn gehakte hazelnoten
]]>]]>En anders probeer ik het met 'gewone'' tafelsuiker, die gebruik ik immers ook voor merengue/schuimpjes
]]>Hierbij een recept van hazelnootschuim waarvan je uitstekende hazelino's kunt maken.
100 gram eiwit
175 " castormelissuiker ( heel fijne tafelsuiker)
15 " maizena
50 " gebroken hazelnoten
snufje vanille
Zorg dat de garde en bekken goed vetvrij zijn, zo ook de grondstoffen met vetvrij gereedschap bewerken.
Het eiwit met de suiker en vanille vermengen en iets verwarmen in een pan met heet water. Dan opkloppen tot het een stevige structuur en een goed volume is bereikt.
Vervolgens eerst het zetmee doorspatelen en dan de hazelnoten.
Met een sjabloon of spuitzak op papier rondjes maken en bakken in een oven van170 graden C. tot het mooi goudbruin kleurt.
Bewaren in een afgesloten blik om verder te verwerken.
Vulling voor de hazelno's kan zijn slagroom met oploskoffie of cacao.
Of je maakt een Creme au beurre voilgens onderstaan recept:
250 gram roomboter
25 gram basterdsuiker of poedersuiker
425 gram vanillepudding van kookroom
Boter en suiker luchtig roeren met de platte gard en geleidelijk goed gladde afgekoelde roompudding toevoegen.
Op het laats oploskoffie of cacaopoeder toevoegen en goed glad roeren.
]]>]]>