DeLeuksteTaarten.nl Forum - Beslag blijft schiften, wie heeft er tips?

Re: Beslag blijft schiften, wie heeft er tips?

2011-04-03T19:06:31Z

Het eerste ei anders eerst nog in 2en delen voor je het toevoegt., Bij mij gat het soms schiften als ik weinig beslag maak en het eerste ei er helemaal in doe.

Bij slagroom hoeft je kom trouwens alleen koud te zijn. Vetvrij geldt voor eiwit. In slagroom zelf zit vet dus dat maakt voor de kom niets uit.

Re: Beslag blijft schiften, wie heeft er tips?

2011-04-03T10:49:11Z

taartenprinsesje schreef:

het komt altijd goed als het meel erbij zit, ik heb het ook wel eens, dan is de boter te koud...

Dat ga ik eens proberen van de week. Bedankt!

Re: Beslag blijft schiften, wie heeft er tips?

2011-04-03T10:13:30Z

het komt altijd goed als het meel erbij zit, ik heb het ook wel eens, dan is de boter te koud...

Re: Beslag blijft schiften, wie heeft er tips?

2011-04-03T08:44:06Z

mmmm, bij de slagroom zou dat inderdaad het probleem kunnen zijn.

Bij de cake weet ik het dan ook niet
Ik heb trouwens ook wel eens cc gebakken met geschift beslag. Ging prima... niks van te zien, niks van te proeven (Ze waren voor ons zelf)

Re: Beslag blijft schiften, wie heeft er tips?

2011-04-03T08:41:32Z

Sonj@ schreef:

Hier ook wel eens last van schiften....
soms een paar keer achter elkaar, dan weer een poos niet
Bij mij is het ook meestal de boter die dwars ligt. Omdat het nogal eens koemelk-vrij moet gebruik ik vaak Wajang. En ik merk dat die een stuk minder snel op kamertemp komt als bv de ruitjesboter.
Soms helpt het om een fohn langs de beslagkom te houden, zou ik bij slagroom maar niet doen trouwens
Was bij de slagroom wel je kom goed koud en vetvrij? Ja, ook bij slagroom is dat belangrijk

Wat betreft de boter; die was zo goed op kamertemperatuur dat ik het gewoon met een lepel af kon wegen, erg zacht en totaal niet koud.

En die slagroomkom; die had ik net helemaal uitgewassen met afwasmiddel. Wellicht dat 'ie niet koud genoeg was.

Re: Beslag blijft schiften, wie heeft er tips?

2011-04-03T08:29:37Z

Hier ook wel eens last van schiften....
soms een paar keer achter elkaar, dan weer een poos niet

Bij mij is het ook meestal de boter die dwars ligt. Omdat het nogal eens koemelk-vrij moet gebruik ik vaak Wajang. En ik merk dat die een stuk minder snel op kamertemp komt als bv de ruitjesboter.
Soms helpt het om een fohn langs de beslagkom te houden, zou ik bij slagroom maar niet doen trouwens

Was bij de slagroom wel je kom goed koud en vetvrij? Ja, ook bij slagroom is dat belangrijk

Re: Beslag blijft schiften, wie heeft er tips?

2011-04-03T08:21:42Z

Ik heb het ook een keer gehad en bij mij was de boter te koud, waardoor het allemaal ging schiften.

Beslag blijft schiften, wie heeft er tips?

2011-04-03T08:15:21Z

Ik heb na tien jaar mijn oude hobby (cupcakes en muffins) weer opgepakt. Vol goede moed vorige week begonnen, maar al snel was ik niet meer zo vrolijk; mijn beslag ging schiften.

Mijn ingrediënten waren allemaal op kamertemperatuur, heb zelfs de melk even in de magnetron gezet om de kou eraf te laten komen. Ik heb vorige week vier pogingen gedaan. De vierde keer heb ik een beslag kunnen maken, maar dat ging alleen doordat ik de boter heb gesmolten. Dat is ook niet echt hoe je wilt dat je beslag lukt.

Gisteren weer een nieuwe poging gedaan; en weer ging de boter schiften. Poging twee dan maar; toen heb ik maar gelijk met de eieren het bloem erbij gedaan. Dat lukt wel. Maar dit is dus ook niet ideaal.

Toen ging ik vervolgens slagroom kloppen voor mijn chipolatapudding; ook die begon te schiften.

Ik weet het nu echt even niet meer. Het lijkt wel alsof ik mijn "touch" verloren ben. Wie heeft er tips?

BTW: Ik heb roomboter gebruikt, zou dat het zijn? Het was overigens roomboter van verschillende merken; AH, Lidl en Jumbo.