Dus bij deze kan ik ook zeggen dat dit onderwerp voor mij geslaagd is en dat ik op deze manier lekker verder kan met het bakken van hoge biscuits. Hopelijk hebben de mensen die er ook nog moeite mee hebben ook wat aan dit onderwerp.]]>
]]>
farida schreef:ik doe zelf altijd mijn eiwitten scheiden van mijn dooiers en eerst de eiwitten luchtig opkloppen (niet helemaal stijf) dit is een Indonesische manier om luchtige cake te maken (bedankt oma) en werkt prima bij biscuit tot nu toe.
Deze manier is/heet Moscovisch beslag, en komt dus uit moskou, niet indonesie. Sorry
Ik zeg ook niet dat die manier UIT Indonesie komt, maar in Indonesie is dat een manier om cake luchtig te maken. Dus om niet al te omslachtig te zijn en dit DE manier is Indonesie om luchtige cakes te maken, noem ik het Indonesische manier. Doen ze ook in China en Thailand, en Suriname. En daarnaast who cares waar het vandaan komt, als het werkt is dat prima, en dat is het uiteindelijke doel toch? en volgens mij ook de vraag om advies op deze topic..
]]>ik doe zelf altijd mijn eiwitten scheiden van mijn dooiers en eerst de eiwitten luchtig opkloppen (niet helemaal stijf) dit is een Indonesische manier om luchtige cake te maken (bedankt oma) en werkt prima bij biscuit tot nu toe.
Deze manier is/heet Moscovisch beslag, en komt dus uit moskou, niet indonesie. Sorry
]]> ). Ik wilde mijn 'oude' springvorm v. 26 cm. weggooien en keek voor de vorm nog even wat er op de onderkant van de bodem gedrukt stond, blijkt het gewoon een 28cm vorm te zijn! Dat is één van de redenen geweest dat het me sowieso niet lukte... 
), maar ik heb net een even mooie hoge biscuit uit de oven gehaald als bij de kleinere maten! Jeej!! Nouja, helemaal geen tijd voor het bakken: vorige week heb ik het ook geprobeerd en toen lukte het mij wederom niet. Ondanks de tips van het in twee delen mixen en eerst op 175 graden bakken, en na de helft van de baktijd op 150 graden verder. Toen zakte de moed mij wel in de schoenen, want ik snapte er niets van en had even geen zin en tijd om verder te experimenteren.
Maar ik heb het vandaag rigureus aangepakt en een nieuw bakblik aangeschaft in de hoop dat dat zou helpen en vervolgens heb ik het volgende 'anders' gedaan: Ik heb de eieren eerst 5 min. luchtig geklopt en daarna de helft overgegoten in een andere schaal. Vervolgens de helft van het water en mix erbij en toen weer 5 min. op hoogste stand verder geklopt en 3 min. op laagste. En daarna de andere helft op dezelfde wijze geklopt. Vervolgens in mijn gloedjenieuwe bakblik en weer met de twee tempraturen afgebakken en nu is het biscuit wel lekker hoog! (6 cm heb ik net gemeten)
Maar ik denk dat het bij mij wel heel goed werkt dat ik de eieren eerst luchtig klop, zonder mix. Dit had ik al eens eerder gedaan, maar toen alles bij elkaar gehouden en in combi met alle mix zakte alles weer in. En nu ik het dus in twee delen klopte, merk ik dat de consistentie gelijk anders was dan toen. Dus ik denk dat het daaraan ligt (en misschien was mijn andere bakblik toch kapot 
)
Oja, de vraag was wat voor mixer ik heb: gewoon een huis tuin en keuken handmixertje. Tja, dat helpt ook al niet mee natuurlijk. 
Hopelijk gaat vriendlief een keer inzien dat zo'n keukenmachine wel errug handig is! Dat zou een hoop tijd met de hand mixen schelen, vooral als ik het in twee delen moet doen!
Omdat je zegt dat je vorm minder gevuld is bij de 26cm, misschien kan je mixer door de hoeveelheid het niet luchtig genoeg kloppen? (weet niet wat voor mixer je hebt)
]]>We zijn net verhuisd en ik heb ook een beetje hetzelfde gehad. Nieuwe oven en lagere taarten. Deze oven heeft wel 3 verschillende bakfuncties en ik ben er nog niet helemaal uit wat het beste werkt. Hiervoor had ik een gasoven uit 1978 en dat ging veel beter.
Oh ja er schiet me nog iets te binnen. Je krijgt ook hogere taarten door de eieren te verwarmen. Ik doe het iets anders als jij. Ik leg de eieren in een bakje warm, niet heet water. Dan ga ik eventjes iets anders doen. 5 minuutjes ofzo. Vervolgens doe ik de eieren in de mixer. Redelijk hoge stand. Ik merk dan al aan de eieren dat ze anders uit de schil vloeien, door de warmte wat het water had. Vervolgens ga ik mijn mix afwegen. Stop de mixer en doe het water en de mix erbij. Als ik het zo doe krijg ik wel 1 tot 2 cm hogere kapsel. Volgens mij is het verschil met hoe ik het doe is dat ik de eieren niet luchtig klop.
]]>Ik zou beide methodes een keer proberen, want tenslotte is elke mix/product anders en wij hebben opt werk ook een iets andere oven dan mensen thuis.
]]>