Wie er nu gelijk heeft is niet zo belangrijk, dat het werkt des te meer.

Ik ben overigens wel benieuwd of iemand weet welke stof in bavaroisepoeder er voor de stevigheid zorgt. Misschien kan ik dat beter in een nieuw topic vragen.

JPS schreef:

Uhhh marloes, het idee was om jam door de slagroom te kloppens.
de pectine in de jam werkt dan als een soort gelatine en de rest als smaakmaker.

Groetjes, john

Volgens mij heeft pectine alleen een gelerende werking bij verhitting. In slagroom zal pectine dus niet veel doen.

Het kan wel zijn dat de slagroom steviger blijft doordat de jam steviger is.

Het is wel degelijk de pectine-gelei in de jam die ervoor zorgt dat de slagroom zo snel stijf wordt. De pectine is immers al verhit geweest en daardoor verworden tot pectine-gelei, wat in dit geval het bindmiddel is dat de slagroom bind. Wanneer pectine verhit wordt tesamen met de (fruit)zuren en suiker vormt het gelei dus in dit geval zat JPS helemaal goed hoewel er van Pectine eigenlijk niet meer gesproken zou mogen worden gezien de pectine gelei werd na het verhittingsproces.

Uhhh marloes, het idee was om jam door de slagroom te kloppens.
de pectine in de jam werkt dan als een soort gelatine en de rest als smaakmaker.

Groetjes, john

Volgens mij heeft pectine alleen een gelerende werking bij verhitting. In slagroom zal pectine dus niet veel doen.

Het kan wel zijn dat de slagroom steviger blijft doordat de jam steviger is.

Ga zeker ook nog een keer met jam proberen.

Groetjes, john

Vraagje, kun je die vruchtenmousse ook als topping voor cupcakes gebruiken? Ik heb vanmiddag geprobeerd de eurshopper slagroom te mixen met light minijammetjes maar was niet stijf te krijgen... Gegeven moment werd het soep met (boter) klontjes Komt dat door de light variant jam of moet je op lage stand mixen? Hoor graag jullie tips!

Leuk topic dit. Ik doe ook vaak jam of oploskoffie door de botercreme. Je moet geloof ik wel oppassen welke jam je gebruikt. Ik kan me herinneren dat er twee jaar geleden een taart was op de T&T beurs die er heel mooi uitzag maar die niet mee mocht doen met de wedstrijd omdat de vulling van creme en jam was gaan schiften. Later bleek dit te komen door de soort jam die gebruikt was. Ik dacht dat dit Hero jam was, maar zeker weten doe ik het niet meer. Misschien zijn er anderen die dit nog weten.

Het klinkt zo veelbelovend dat ik het bij mijn volgende baksel zeker ga proberen.

Ga zo door,
John.

leuk dat alles zo uitgeprobeerd wordt. De slagroom met jam doe ik zelf eigenlijk al jaren. Dat komt omdat ik niet van banketbakkersroom hou en dan meestal een slagroomtaart met de jam/slagroom vul.

Dat doe ik zelf ook al vanaf het begin. Dat komt zo, Normaal deed ik slagroom, mascarpone en jam allemaal in een bak en goed hard mixen. Maar op een dag had ik geen mascarpone, maar de jam en slagroom zaten al in de kom. Toen dacht ik dan maar zonder en dat smaakte ook lekker. Maar dank dat je je slagroom boter expiriment wilde delen, die kon ik nog niet.