DeLeuksteTaarten.nl Forum - Taart blijft laag en barst

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Gerda) — Mon, 14 Mar 2011 17:38:04 +0000

het is ook nog van belang dat de kom waarin je mixt groot genoeg is, de gardes mogen niet helemaal in het beslag verdwijnen, dan wordt je beslag niet voldoende luchtig.

Een te hoge temperatuur heeft wel invloed op de hoogte, je biscuit slaat te snel dicht waardoor het niet meer kan rijzen en dan is de kans op barsten ook erg groot.

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Esther68) — Mon, 14 Mar 2011 17:11:22 +0000

Bommeltje schreef:

Dat zie je pas na het bakken.. dan is het net een gaten kaasje
Gewoon 8 minuten vol uit.. en dan 2 minuten op de laagste stand

Jij zegt nu gatenkaas.. De ene keer heb ik daar geen last van, de andere keer heel erg, terwijl ik toch niks anders doe. Maar is dat normaal, een gatenkaas, of is dit juist niet goed? Begin nu te twijfelen . Mijn biscuit is gaar en lekker, dat is toch het belangrijkste, maar ik vraag het me toch af....

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Rfc) — Sun, 13 Mar 2011 20:18:28 +0000

super bedankt! Ik ga het allemaal maar eens proberen
Binnenkort wordt mijn broer 20 dus dat is een mooi gelegenheid, is het niet!
Nogmaals dank!

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Bommeltje) — Sun, 13 Mar 2011 20:17:12 +0000

Dat zie je pas na het bakken.. dan is het net een gaten kaasje

Gewoon 8 minuten vol uit.. en dan 2 minuten op de laagste stand

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Rfc) — Sun, 13 Mar 2011 20:15:35 +0000

Hoe kan je zien of het goed luchtig is en hoe of het té luchtig is?

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Bommeltje) — Sun, 13 Mar 2011 20:13:09 +0000

Tja, wat is beter.. is een kwestie van gevoel.. ik merkte dat mijn taarten minder droog waren als ik een oplopende temp gebruik. En ik gebruik hem nog niet eens zoals sommige dames 10 min op 140 10 min op 150 en daarna door naar 160..

Bij mij in 2 verschillende ovens werkte dat goed..

Overigens.. te lang mixen is ook niet goed, een te luchtig beslag met te veel bellen is ook niet verstandig

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Rfc) — Sun, 13 Mar 2011 20:12:35 +0000

Oh ja, inderdaad een handmixer, esther!

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Rfc) — Sun, 13 Mar 2011 20:08:40 +0000

Dank, dames!
Jeetje dan mix ik te kort en bak ik te warm! Wat een tijden, ik denk dat ik 5 min mix, dat is natuurlijk niets bij wat jij doet!

Dan rijst (haha) er wel een nieuwe vraag:
Wat is beter:
constant bakken of temperatuur verhogen?
en waarom dan? Waar zit het verschil?

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Lindadepinda) — Sun, 13 Mar 2011 20:05:12 +0000

Als ik 5 eieren gebruik, mix ik minimaal een kwartier.... Dan is het volume meer dan verdubbeld.

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Esther68) — Sun, 13 Mar 2011 20:02:14 +0000

Bij de mix moet je zeker 8 minuten op hoog mixen en 2 min op laag. Ik neem aan dat je het met een (hand)mixer doet.....?
En idd, 185 gr is echt te hoog, dan rijst het te snel. Ik bak op 150 gr constant hetelucht

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Rfc) — Sun, 13 Mar 2011 19:53:28 +0000

- 2/3 klopt wel!
- Hoelang ik klop weet ik niet, ik denk wel dat het te kort is, want ik ben wat dat betreft vrij ongeduldig!
- Tot nu toe heb ik twee keer ander beslag gebruikt uit het boek "Taart!", met losse ingrediënten, geen mixen. Voor mijn komende taart wil ik het basisbiscuitdeeg van deze site gaan gebruiken.

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Bommeltje) — Sun, 13 Mar 2011 19:51:32 +0000

Of het invloed heeft op de hoogte weet ik niet, lijkt me niet echt.. Maar wel hoeveel beslag er in je vorm zat..

Bij mij is de vorm altijd 2/3 gevuld

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Bommeltje) — Sun, 13 Mar 2011 19:50:40 +0000

Wellicht kun je ook aangeven

*welk biscuit je gebruikt (welk recept of mix)
* Hoelang je mixt

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Rfc) — Sun, 13 Mar 2011 19:49:59 +0000

Ok, dank!
Heeft dat ook invloed op de hoogte?

Re: Taart blijft laag en barst

null@example.com (Bommeltje) — Sun, 13 Mar 2011 19:47:42 +0000

Ik vind die 185 erg aan de hoge kant..

Ik verwarm voor op 130 ongeveer, dan zet ik mijn bakvorm en in en zet de temp dan op 160 - 165 en bak hem ongeveer 35-40 minuten (afhankelijk van de grootte)

185 is echt veel te hoor, dan gaat hij volgens mij in het begin veel te hard en dan barst het biscuit