Neem Callebaut witte chocolade drops... die werken prima
Is dat hetzelfde als witte couverture?
Heb nog nooit '' callebaut'' gezien namelijk.
was volgens recept:
]]>Neem Callebaut witte chocolade drops... die werken prima
Is dat hetzelfde als witte couverture?
Heb nog nooit '' callebaut'' gezien namelijk.
]]>aldus dit forum moet het kunnen.
En ja, ik ben eigenwijs, dus ik vindt dat het kan 
Overigens lijkt het me idd wel lekkerder met donkere chocolade, maarja donkere chocola kun je niet kleuren (uitdaging nr. 2: kleuren van witte rolbare chocola)
maar iig bedankt voor de reacties, alles is welkom!
]]>]]>Ik maak wel eens witte chocoladebotercreme. Als ik gewone chocola smelt, wordt het gewoon zacht. Maar bij witte chocola valt het uiteen in vocht en klonten. Pas na lang doorroeren is het mooi gesmolten.
Ik vraag me af of je dit recept dus wel kan maken met witte chocola (wat eigenlijk geen chocola, want er zit geen cacao in).
]]>(rolbare chocolade (chocolate leather)
________________________________________
Dit wordt ook wel modelling chocolate, chocolate plastic, candy clay of chocolate clay genoemd.
Ingrediënten:
450 gram chocolade (melk of puur)
125 ml glucose
2 tl ijskoud water
Neem voor de witte variant 500 gram witte chocolade, 110 gram glucose en 1 tl. water.
Werkwijze:
De chocolade smelten, de glucose in een potje in een bakje zetten met heet water. De glucose bij de chocolade schenken en nu roeren, voeg het water toe en je zult merken tijdens het roeren dat er zich een bal vormt, nu de bal uitnemen en even doorkneden (vet scheidt zich nu af, wegvegen met keukenpapier) als de bal er kneedbaar en goed homogeen uitziet, de bal verpakken in folie en een nacht laten rusten op een koele plaats.Rolbare chocolade wordt hard als het afkoelt. Verwarm het daarom voor gebruik even in de magnetron. Het is wat vettig om mee te werken maar plakt wel goed. je kunt er bloemen mee maken, figuren etc, maar ook bekleden.
Hoe vaker ik het doorkneed hoe brokkeliger het wordt en hoe meer vet het afscheid. Nu staat er dan je het vet weg moet vegen... Maar dan kan ik nog wel even doorgaan denk ik. Is het de bedoeling dat ik vrijwel al het vet wegveeg, of moet ik alleen wegvegen wat er toevallig uitkomt?
-En hoe kom ik aan een egale bol? Moet het dan eerst opgewarmt worden? Als ik het opwarm smelt het namelijk niet meer... laat staan dat ik het uit kan rollen.
Heeft iemand tips of ervaring met witte chocola?
]]>