DeLeuksteTaarten.nl Forum - Help!!! witte chocolade smelten

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-21T18:00:26Z

ik ben dol op witte chocolade....heb dan ook veel uitgeprobeert met smelten. ben er achter dat de witte chocoladeletters van sinterklaas het beste te smelten zijn net zo makkelijk als bruine...dus elke keer sla ik heel veel in.....en is het te snel weer op...

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-14T16:24:39Z

ah bedankt.. ik heb ook maar even de ah chocolade gekocht.. nu maar hopen dat het wel goed gaat.

Bianca

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-14T12:47:33Z

hmm als je zo vaak moet roeren waarom dan niet au bain marie ???

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-13T12:39:16Z

Hier ging het goed in de magnetron met AH witte chocolade. Niet op vol vermogen, niet te lang en vaak roeren.

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-13T12:02:49Z

Ik smelt witte en bruine chocolade altijd in de microgolfoven, in een klein stenen potje. Wel vermogen naar omlaag, en om de 10 à 20 sec roeren om te zien hoe ver je staat.

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-12T09:28:02Z

Chocoholic schreef:

Het zal waarschijnlijk niet aan de chocolade liggen, deze zijn over het algemeen best van redelijke kwaliteit. De structuur van chocolade veranderd door de bewerking ervan. Waarschijnlijk smelt je het niet op de juiste manier. geduld is een schone zaak bij het werken met chocolade. Neem er dan ook echt de tijd voor.
Het beste kun je de chocolade au bain marie smelten. Zorg dat je slechts een héél klein laagje water in een pan doet. De chocolade moet door middel van de stoom smelten. Zorg dan ook dat de 2e pan waar de chocolade in zit er een heel stuk boven hangt.
Chocolade verbrand al bij 45 graden, dat is echt een heel erg lage temperatuur. Waarschijnlijk heb je het de andere keren veel te warm gemaakt. Succes!

Hmm ik denk het ook... dan maar iets voorzichtiger.. en ik las ook dat het het het beste op een warmhoudplaatje vloeibaar kan houden.

Bianca

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-11T18:27:45Z

Het zal waarschijnlijk niet aan de chocolade liggen, deze zijn over het algemeen best van redelijke kwaliteit. De structuur van chocolade veranderd door de bewerking ervan. Waarschijnlijk smelt je het niet op de juiste manier. geduld is een schone zaak bij het werken met chocolade. Neem er dan ook echt de tijd voor.

Het beste kun je de chocolade au bain marie smelten. Zorg dat je slechts een héél klein laagje water in een pan doet. De chocolade moet door middel van de stoom smelten. Zorg dan ook dat de 2e pan waar de chocolade in zit er een heel stuk boven hangt.

Chocolade verbrand al bij 45 graden, dat is echt een heel erg lage temperatuur. Waarschijnlijk heb je het de andere keren veel te warm gemaakt. Succes!

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-11T12:27:08Z

Ik ga vanmiddag oreo balletjes en slagroom truffel in witte chocolade dopen, zal je laten weten hoe dat ging! (Ik gebruik witte repen van AH huismerk)

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-11T12:06:08Z

ah kijk nog meer tips.. wie weet komt DE tip er nog wel uit.. ik had dit keer c1000 chocolade maar dat werd het niet...

nog iemand ervaring met de chocomelts callets van wilton?

Bianca

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-10T14:06:42Z

in fondue chocolade is al extra olie toegevoegt om het dun te houden ....dus dat zou ik zeker niet gebruiken !!

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-10T13:43:41Z

Mijn ervaring is ook dat als je het dun wilt hebben je het beste merkloze chocolade kunt nemen. Ik neem dan het eigen merk van Dirk/ Bas.

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-10T10:47:52Z

Chantelle schreef:

deze zijn gelukt zoals ik beschreef !!

Ook al zo leuk.. super bedankt voor de tip

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-10T10:46:55Z

Reini schreef:

Ik heb het ook gehad met callets én Callebaut chocolade..
maar...met goedkoop 'wit' product (aldi of huismerk van supermarkt) dat smelt héél goed. Zou liggen aan aan de vetstof of zo (ergens gelezen).
Bij goede (dure) chocolade is dat cacaoboter maar bij goedkopere soorten is dat een andere vetstof of mengeling.
Anyway, het smelt dunner. au bain marie gedaan. Het lukt beter bij mij.
Dit is een vb'tje (Bij mijn andere pops heb ik de witte chocolade steeds gekleurd, dus dat zie je niet zo goed)

oh wat een scheetjes.. die heb ik gelijk opgeslagen.. onwijs leuk zeg.
En bedankt voor je tip

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-09T19:44:16Z

witte chocolade is idd gevoeliger aan verbranden, maar ik heb het zelf nog nooit aan de hand gehad. Een kleine hoeveelheid is sowieso moeilijker te smelten dan een grotere hoeveelheid. Als je dit au-bain-marie doet, dan moet je er op letten dat de bodem van de kom waar de chocolade in zit, het water NIET raakt. Een goedkopere chocolade waar geen cacaoboter in zit, zal misschien beter verwerken maar er gaat voor echte chocoladeliefhebbers en kenners absoluut niets boven 'the real thing' zoals bv. Callebaut of Belcolade. Het is natuurlijk ook een kwestie van smaak hé.

Re: Help!!! witte chocolade smelten

2011-03-09T19:14:36Z

deze zijn gelukt zoals ik beschreef !!