DeLeuksteTaarten.nl Forum - ganache lukt niet

Re: ganache lukt niet

null@example.com (eef1976) — Sun, 27 Feb 2011 20:23:49 +0000

---

Re: ganache lukt niet

null@example.com (eef1976) — Sun, 27 Feb 2011 20:17:14 +0000

Tessa92 schreef:

anotschka schreef:
Ik maak ook altijd ganache met boter dus dat is het probleem niet
Wel dat hij lang moet koelen, ik maak hem altijd een dag van tevoren zodat hij echt de nacht in de koelkast staat.
Ja ik doe precies hetzelfde
en nee als je de ganache eenmaal hebt opgeklopt kan je het daarna niet weer opnieuw gaan verwarmen om je taart ermee te bekleden (overgieten).

Overgieten, dat was het woord waar ik maar niet op kon komen... :-)

Re: ganache lukt niet

null@example.com (Tessa92) — Sun, 27 Feb 2011 19:13:08 +0000

anotschka schreef:

Ik maak ook altijd ganache met boter dus dat is het probleem niet
Wel dat hij lang moet koelen, ik maak hem altijd een dag van tevoren zodat hij echt de nacht in de koelkast staat.

Ja ik doe precies hetzelfde

en nee als je de ganache eenmaal hebt opgeklopt kan je het daarna niet weer opnieuw gaan verwarmen om je taart ermee te bekleden (overgieten).

Re: ganache lukt niet

null@example.com (anotschka) — Sun, 27 Feb 2011 19:02:47 +0000

Ik maak ook altijd ganache met boter dus dat is het probleem niet
Wel dat hij lang moet koelen, ik maak hem altijd een dag van tevoren zodat hij echt de nacht in de koelkast staat.

Re: ganache lukt niet

null@example.com (eef1976) — Sun, 27 Feb 2011 13:31:00 +0000

De ganache eerst helemaal af laten koelen voordat je weer gaat opkloppen, dat ga ik de volgende keer uitproberen. Ik ga inderdaad altijd veel sneller weer kloppen. Kan ik de ganache daarna eventueel wel weer opwarmen voor als ik ermee wil bekleden?

Het recept met boter komt trouwens van het Culinair Centrum Beverwijk, en daar was het zalig. Maar ik kom ook veel recepten zonder boter tegen, dus dat ga ik gewoon ook eens proberen.

Dank voor de tips! Gr. Eef

Re: ganache lukt niet

null@example.com (Tessa92) — Sun, 27 Feb 2011 10:13:28 +0000

Misschien is er water in je pannetje terecht gekomen...?
Zelf doe ik het zo:
Breng je slagroom aan de kook, als die kookt van het vuur halen en de chocolade erdoorheen roeren. Wanneer de chocolade helemaal is opgenomen een klontje boter erdoor.
Als je de ganache wil opkloppen moet je hem wel eerst helemaal af laten koelen. Veel succes er nog mee!

Re: ganache lukt niet

null@example.com (Swetz) — Sun, 27 Feb 2011 08:45:05 +0000

crème fraîche en pure chocola, verhouding 1:1 (bv. 250 g crème fraîche, 250 g pure chocola ) gebruik ik daarvoor

Re: ganache lukt niet

null@example.com (xhafal) — Sat, 26 Feb 2011 23:03:15 +0000

ganache moet inderdaad geen boter bij

Re: ganache lukt niet

null@example.com (petrawb) — Sat, 26 Feb 2011 22:30:49 +0000

ik doe nooit boter bij de ganache.... ik dacht dat slagroom voldoende was....

ganache lukt niet

null@example.com (eef1976) — Sat, 26 Feb 2011 22:27:42 +0000

Hallo,

Ik heb vanmiddag weer eens macarons gebakken. Met de macarons heb ik geen problemen, maar de pure chocolade ganache vulling daarentegen... Ik maak 'm met chocolade, slagroom & boter. Maar als alles goed vloeibaar en gemixt is lijkt het wel of de boel weer uiteenvalt / gaat schiften. Eenmaal afgekoeld zie je ook vocht (boter?) tussen de genache zitten. Wat doe ik fout?

Groetjes!