Een chocolade van goede kwaliteit bevat enkel cacaoboter als vetstof, maar deze moet wel altijd getempereerd worden, zelfs al gebruik je callets.  .

Ah? op de website van Callebaut staat nochtans dit:
Callets zijn uiteraard reeds getempereerd. Met andere woorden, ze zijn reeds in de vereiste kristalvorm en kunnen toegevoegd worden aan de gesmolten chocolade.

Au bain marie gedaan.
De chocolade smelt wel helemaal, maar blijft dus een beetje stroperig.
Kan het misschien aan het cacaogehalte liggen?

ik ben helaas geen chocoladekenner.. buiten dat het lekker is en mijn livelingsmerk 'Jacques' is en de callets van 'Jacques' makkelijk smelten.
(Jacques is trouwens overgenomen door de groep Callebaut enkele jaren geleden.)

welk merk gebruik jij mss?
Er zijn er wel nog die dat probleem hebben blijkbaar
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=123672

Ik heb de zoekfunctie al gebruikt, maar ik kan het zo snel niet vinden.

Ik heb een reep pure chocolade gesmolten, maar deze blijft een beetje dik en stroperig. (wel helemaal gesmolten)
Niet echt zacht genoeg om iets in te dopen dus.
Weet iemand misschien waar dat aan kan liggen?! (en wat ik er wellicht aan kan doen)

Misschien is er een klein beetje water bij gekomen? Dan gaat het chocola stollen, je kan er ook een heel klein beetje zonnebloem olie bij doen om het te verdunnen.

Ik lees even mee, want ik heb hetzelfde probleem. Bij mij wordt hij zelfs korrelig en vrij hard.

Dat zal komen door dat de chocolade te warm is geweest..

*en daaronder stond nog n heel verhaal.. tot mijn laptop crashde.. mja zie dat er al antwoorden gegeven zijn.*

Ik heb een reep pure chocolade gesmolten, maar deze blijft een beetje dik en stroperig. (wel helemaal gesmolten)
Niet echt zacht genoeg om iets in te dopen dus.
Weet iemand misschien waar dat aan kan liggen?! (en wat ik er wellicht aan kan doen)