DeLeuksteTaarten.nl Forum - Chocolate leather experiment..met marshmallows

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (pleun79) — Tue, 01 Jan 2013 21:31:29 +0000

wil je de recepten zoals je ze grbruikt en de oplet momentjes nog eens extra hier neer zetten
want ik zie door de bomen het bos niet meer

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (Reini) — Tue, 01 Jan 2013 20:31:15 +0000

witte en rode eergisteren nog gemaakt en taart mee bekleed...volgens recept hier op forum ligt de verhouding anders maar bij mij ging die kruimelen wanneer ik het recept volgde.

na wat googlen bleek zoiets voor te komen bij te weinig glucose en kon je het oplossen door lepel (en eventueel nog lepel) glucose aan kruimelige massa toe te voegen en te kneden.
Nu, dat kleeft énorm! maar het werkte wel. En de keer ervoor heb ik gewerkt volgens recept zwarte chocolade (maar dan met witte) en dat werkte.

Ik heb rode kleurstof gebruikt van wilton, de gewone (niet candy) en aan glucose toegevoegd. dan heb je geen candy kleurstof nodig

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (pleun79) — Sun, 30 Dec 2012 18:28:53 +0000

gewoon omdat ik benieuwd ben hoe dit verder gegaan is up ik even

heeft iemand de witte variant nog goed gekregen en is de bruine nogaltijd de beste ?

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (brenn) — Fri, 02 Sep 2011 19:18:56 +0000

Dan ga ik hem binnenkort nog maar eens proberen met glucosestroop!
De laatste keer wastie heerlijk, maar erg hard en best lastig te kneden...

Reini, nog tips voor de hoeveelheid glucosestroop bij donkere chocolade....? (met marhmallowfluff)

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (Reini) — Thu, 01 Sep 2011 07:47:31 +0000

ik heb gemerkt dat het minder hard wordt met glucosestroop erbij en beter kneedbaar blijft.
Denk dat ze dat zelfs bij roomijs doen zodat die niet steenhard wordt in de vriezer

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (Danieke*) — Wed, 31 Aug 2011 22:01:07 +0000

als je marshmallow fluff gebruikt, moet je dan ook nog glucosestroop toevoegen? of is het dan alleen de mmf en chocola?

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (Ricky) — Fri, 20 May 2011 17:53:22 +0000

Hmmmm, moet ik toch ook maar eens gaan proberen. Bedankt voor het recept.

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (Reini) — Fri, 20 May 2011 17:46:46 +0000

Vandaag de witte chocolate leather geprobeerd.
250g witte chocolade
1 pot marshmallowfluff
1,5 lepel glucosesiroop
bloemsuiker (poedersuiker)

zelfde manier als zwarte. chocolade au bain marie smelten, glucose beetje verwarmen.
glucose en chocolade mengen met fluff.
Bij witte had ik gelezen dat die vloeibaarder is dan zwarte leather. Dat klopt, tijdens het mengen met de lepel heb ik er wat bloemsuiker bijgedaan tot het niet meer echt 'plakte'.
even rusten en kneden.

Een nacht rusten zal ik volgende keer niet doen, de structuur was de avond zelf héél glad, 's anderdaags ondanks kneden grover.
is deze taart geworden:
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=150262

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (fluppyduck) — Wed, 30 Mar 2011 11:44:05 +0000

mrij schreef:

mischien wat glycerine toevoegen?? dat gebruik je ook als je fondant maakt en zorgt volgens mij voor dat het wat elastisch word en probeer het is met melkchocolade dat verschilt ook met witte chocolade.
heb nog geen tijd gehad om het uit te proberen misschien wat het weekend eens prutsen

dank je wel voor het meedenken

had er al wat glycerine doorheen gedaan en als ik er nog meer doorheen doe gaat ie weer plakken... misschien meer glucose toevoegen? ben bang dat hij dan ook gaat plakken...

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (mrij) — Tue, 29 Mar 2011 21:20:22 +0000

mischien wat glycerine toevoegen?? dat gebruik je ook als je fondant maakt en zorgt volgens mij voor dat het wat elastisch word en probeer het is met melkchocolade dat verschilt ook met witte chocolade.

heb nog geen tijd gehad om het uit te proberen misschien wat het weekend eens prutsen

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (fluppyduck) — Tue, 29 Mar 2011 18:18:38 +0000

vandaag weer wat geprobeerd, weet t nu echt niet meer:
60 gr marshmellows
15 gr glucose
150 witte chocolade =
knoeperd hard resultaat.

60 gr mm
15 glucose
120 gr witte chocolade=
kauwgom resultaat wel een stuk zachter en op kamertemperatuur mee te werken dus dat is dan wel weer goed. Geprobeerd met glycerine en vet minder taai te krijgen is niet echt gelukt.
iemand nog tips???

begin t nu toch wel een beetje op te geven en zit me suf te piekeren hoe ik die taaiigheid eruit kan krijgen... als die weg is is ie lekker denk ik...

gr lon

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (fluppyduck) — Mon, 28 Mar 2011 19:33:45 +0000

gaat m vandaag niet meer worden, denk dat t aan mijn marshmellows ligt dat ie zo gummy achtig is. had nog een zak amerikaanse liggen: als ik die laat 'smelten' in de magnetron zakken ze als een plumppudding in elkaar en lijkt het wel zo'n vastgeplakte natte suikerspin en krijg er dan de chocolade niet meer doorgeroerd al had ik het graag, Morgen weer een dag om uit te proberen

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (fluppyduck) — Mon, 28 Mar 2011 17:57:13 +0000

net gemaakt met de hoeveelheden in bovenstaand berichtje maar is net kauwgom van een week oud aldus mijn mannetje. Hoe dat ie dat weet is mij een raadsel lol

nu ga ik het proberen volgens reini's recept en dan iets meer witte chocolade toevoegen. je hoor t strakjes wel en anders morgen

gr lon

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (fluppyduck) — Mon, 28 Mar 2011 17:26:34 +0000

mmm misschien toch jouw recept aanhouden en wanneer ie te zacht is wat poedersuiker toevoegen dan.... ik ga t vanaaf in ieders geval eerst nog effe proberen met de volgende verhoudingen:
marshmellows 50 gr
glucose 8 gram en
choc wit 63 gr (gebruik nu maar kleinere hoeveelheden, moet anders zoveel weggooien )

Re: Chocolate leather experiment..met marshmallows

null@example.com (Reini) — Mon, 28 Mar 2011 10:56:43 +0000

fluppyduck schreef:

gisteren geprobeerd met 40 gr gesmolten marshmellows (zonder glucosestroop) en 120 gr witte chocolade: resultaat: waardeloos! keihard en dus niet uit te rollen. bij het verwarmen werd hij korrelig en bleef hij korrelig: nu dus in de prullenbak. Op naar t volgende experiment.
weet alleen nog niet welke verhoudingen....
gr lon

de glucosestroop zorgt wel voor het plooibare (heb toch gemerkt dat het makkelijker kneed als ik er meer bijdoe), zodat je die kan bewerken. mss meer siroop bijdoen? ik heb even de link opgezocht van het originele recept, daar staat een klein beetje tekst bij voor witte chocolade:
http://cakecentral.com/recipes/6383/chocolate-leather