na wat googlen bleek zoiets voor te komen bij te weinig glucose en kon je het oplossen door lepel (en eventueel nog lepel) glucose aan kruimelige massa toe te voegen en te kneden.
Nu, dat kleeft énorm! maar het werkte wel. En de keer ervoor heb ik gewerkt volgens recept zwarte chocolade (maar dan met witte) en dat werkte.

Ik heb rode kleurstof gebruikt van wilton, de gewone (niet candy) en aan glucose toegevoegd. dan heb je geen candy kleurstof nodig 

heeft iemand de witte variant nog goed gekregen en is de bruine nogaltijd de beste ?

Reini, nog tips voor de hoeveelheid glucosestroop bij donkere chocolade....? (met marhmallowfluff)

zelfde manier als zwarte. chocolade au bain marie smelten, glucose beetje verwarmen.
glucose en chocolade mengen met fluff.
Bij witte had ik gelezen dat die vloeibaarder is dan zwarte leather. Dat klopt, tijdens het mengen met de lepel heb ik er wat bloemsuiker bijgedaan tot het niet meer echt 'plakte'.
even rusten en kneden.

Een nacht rusten zal ik volgende keer niet doen, de structuur was de avond zelf héél glad, 's anderdaags ondanks kneden grover.
is deze taart geworden:
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=150262

mischien wat glycerine toevoegen?? dat gebruik je ook als je fondant maakt en zorgt volgens mij voor dat het wat elastisch word en probeer het is met melkchocolade dat verschilt ook met witte chocolade.

heb nog geen tijd gehad om het uit te proberen misschien wat het weekend eens prutsen 

dank je wel voor het meedenken

had er al wat glycerine doorheen gedaan   en als ik er nog meer doorheen doe gaat ie weer plakken... misschien meer glucose toevoegen? ben bang dat hij dan ook gaat plakken...

heb nog geen tijd gehad om het uit te proberen misschien wat het weekend eens prutsen 

60 gr mm
15 glucose
120 gr witte chocolade=
kauwgom resultaat wel een stuk zachter en op kamertemperatuur mee te werken dus dat is dan wel weer goed. Geprobeerd met glycerine en vet minder taai te krijgen is niet echt gelukt.
iemand nog tips???

begin t nu toch wel een beetje op te geven en zit me suf te piekeren hoe ik die taaiigheid eruit kan krijgen... als die weg is is ie lekker denk ik...

gr lon

nu ga ik het  proberen  volgens reini's recept en dan iets meer witte chocolade toevoegen. je hoor t strakjes wel en anders morgen

gr lon

gisteren geprobeerd met 40 gr gesmolten marshmellows (zonder glucosestroop) en 120 gr witte chocolade: resultaat: waardeloos! keihard en dus niet uit te rollen. bij het verwarmen werd hij korrelig en bleef hij korrelig: nu dus in de prullenbak. Op naar t volgende experiment.

weet alleen nog niet welke verhoudingen....

gr lon

de glucosestroop zorgt wel voor het plooibare (heb toch gemerkt dat het makkelijker kneed als ik er meer bijdoe), zodat je die kan bewerken. mss meer siroop bijdoen? ik heb even de link opgezocht van het originele recept, daar staat een klein beetje tekst bij voor witte chocolade:
http://cakecentral.com/recipes/6383/chocolate-leather