DeLeuksteTaarten.nl Forum - Ganache met pure chocola te bitter

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-27T11:30:59Z

Ik vraag me eigenlijk af hoe je de chocola hebt verwarmd. Want als je dat in de magnetron doet en de chocolade te heet wordt dan verbrandt het van binnenuit en wordt het bitter.

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-25T20:01:38Z

Nee, juist te weinig cacaoboter en andere vetten daarvoor in de plaats. Dan werkt het dus niet.
En als het schilferig wodt kan he took nog zijn dat je te lang klopt en dat je slagroom boter wordt.

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-25T13:45:52Z

Ik gebruik ook melk. Alleen bij het opkloppen gaat het dan een soort van schiften, herkennen jullie dit? Als het is afgekoeld is het mooi glad en dik, en als ik het opklop wordt het schilferig. Misschien komt dat door de melkchocolade?

Je kunt trouwens niet alle chocolade gebruiken. Laatste kocht ik repen van nestle bij Xenos, toen ik het probeerde te smelten werd het een grote vette bal. Het was ook vieze chocolade die niet smelt in je mond. Denk teveel cacaoboter? Daar moet je dus ook op letten.

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-25T13:21:31Z

Ganache is een van de meest geliefde vullingen bij ons. Ik gebruik daar altijd 60% chocolade voor. Ik kan me goed voorstellen dat het met 85% te bitter wordt. Ik kan geen merken noemen want ik woon niet in Nederland.
Ju kunt overigen alle chocolade soorten gebruiken, ook wit. Je moet dan wel een grotere hoeveelheid chocolade gebruiken dan bij bitter.
Om hem met witte chocolade te laten opstijven gebruik ik b.v. 400 gr. chocolade op 250 gr. room. Bij bittere chocolade zijn de hoeveelheden gelijk.

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-25T13:10:47Z

de een houdt nou eenmaal van puur en de ander van melk. Gewoon een kwestie van smaak!!

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-25T09:39:12Z

Ik gebruik pure repen van Albert Heijn eigen merk en dat gaat prima!

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-25T09:36:32Z

Ik gebruik alleen de pure repen van verkade ik vind het heerlijk.

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-25T06:45:44Z

Ik gebruik ook de helft puur en de andere helft melkchocolade. Is echt heerlijk!!

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-24T17:45:16Z

ik heb het vrijdag gemaakt en had hetzelfde probleem. ik had choco 50% puur 400 gr met 400 ml slagroom... was echt niet lekker. heb er vanille suiker bij gedaan, 200 gram melk choco en bijna 200 gram poedersuiker. en nog vond ik hem te bitter. mijn gasten ook
volgende keer probeer ik het gewoon alleen met melkchoco....

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-24T17:37:39Z

Ik gebruik ook altijd half puur half melk,
en dan de repen van het c1000 merk gaat prima en lekker.

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-24T16:29:46Z

is die chocola wel lekker dan? daar kan het ook aan liggen, dat de chocola zelf bitter is.

volgens mij is pure chocola namelijk nooit bitter, maar dat kan aan mij liggen.

of heb je pijnboompitten gegeten?

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-24T15:24:21Z

Het kan zelfs met witte chocola!! (Dan wel de helft miner slagroom gebruiken)

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-24T14:12:25Z

jullie gebruiken gewoon chocoladerepen hiervoor ???

dacht dat het minstens 50 % cacao moest bevatten ,
of hoeft dat dus niet ?

Re: Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-24T14:09:23Z

Ik doe altijd half melk half puur. Is véél lekkerder.

Ganache met pure chocola te bitter

2011-01-24T14:07:24Z

Gisteren heb ik voor het eerst ganache gemaakt en ik (en de aanstaande jarige) vond de smaak veelste bitter . Ik had bij de aldi 85% pure chocola gehaald ...

Wat voor chocola gebruiken jullie hiervoor ? En heeft iemand ook weleens dit ervaren en de soort chocola (met melk en puur oid) aangepast , kan dit ook ?

Ben benieuwd want dit was een probeersel maar voor zaterdag moet ik er weer een maken en die moet goed zijn voor mijn zoontjes verjaardag.