DeLeuksteTaarten.nl Forum - Kan ik de Italiaanse meringue botercreme gebruiken voor afsmeren ?

Re: Kan ik de Italiaanse meringue botercreme gebruiken voor afsmeren ?

2011-02-01T19:42:45Z

sjackie schreef:

5 gr poeder en 30 ml water= 35 gr eiwit= 1 eiwit.
Voor zover ik weet kun je het niet in de supermarkt halen.

Dank je wel!

Re: Kan ik de Italiaanse meringue botercreme gebruiken voor afsmeren ?

2011-02-01T19:27:26Z

5 gr poeder en 30 ml water= 35 gr eiwit= 1 eiwit.

Voor zover ik weet kun je het niet in de supermarkt halen.

Re: Kan ik de Italiaanse meringue botercreme gebruiken voor afsmeren ?

2011-02-01T18:56:34Z

Klinkt goed, alleen een kort vraagje, hoeveel gram poeder staat voor 1 eiwit? En gelijk een tweede vraagje, waar koop je het, in de supermarkt of moet je echt naar een taarten-bak-winkel?

Re: Kan ik de Italiaanse meringue botercreme gebruiken voor afsmeren ?

2011-01-12T20:05:56Z

Bedankt voor jullie antwoorden, dat scheelt weer bc 1:1 maken, en buiten dat vind ik de meringue echt veel lekkerder.
Nou moet mijn volgende taartje wel heel erg lekker worden

Re: Kan ik de Italiaanse meringue botercreme gebruiken voor afsmeren ?

2011-01-12T18:12:12Z

Ik maak de meringue creme ook altijd op de italiaanse manier en gebruik hem ook voor afsmeren, gaat prima!

Re: Kan ik de Italiaanse meringue botercreme gebruiken voor afsmeren ?

2011-01-11T21:32:14Z

Gezien het verschil tussen Italiaanse meringue en Zwitserse meringue alleen de bereiding is, is er geen verschil met afsmeren lijkt me.

De meeste gebruiken 1:1 BC, ik gebruik altijd de 1:2:3 zwitserse BC om af te smeren en dat lukt me even goed (ik hou niet van de botersmaak in 1:1)

Kan ik de Italiaanse meringue botercreme gebruiken voor afsmeren ?

2011-01-11T21:19:33Z

Ik vind de Italiaanse meringue botercreme zoals van onderstaand recept heerlijk, gebruik hem dan ook regelmatig als vulling al dan niet met een smaakje erdoor, nou vraag ikme alleen af of ik er ook mee kan afsmeren ??
Alvast bedankt,

Groetjes, Samantha

3 eiwitten van eiwitpoeder
105 gr suiker
30 ml water
250 gr roomboter
ballongarde

Doe 85 gr suiker met het water in een steelpannetje.
Het is de bedoeling dat de temp van dit mengsel 120 graden word, tussen firm ball/soft ball in.
Zet het vuur iets hoger dan half en laten pruttelen.
Ondertussen de eiwitten eerst op een lage stand even loskloppen. Daarna op de hoogste stand kloppen. Als het stijf is langzaam 20 gr suiker toevoegen.
Mijn suikerstroop was met een minuut of 3 wel klaar.
Als je eiwit goed stijf is en je suikersiroop klaar, giet dan terwijl de mixer draait, langzaam de siroop in je kom, tussen de klopper en de kom in.
Mixer zijn werk laten doen tot het mengsel afgekoeld is en voeg dan beetje bij beetje de boter de bij en mix nog even door tot het een egaal geheel.