ophoopvanzegen...

Waarschijnlijk heb je te lang gedaan over het mengen, dit moet je echt proberen binnen de minuut te doen. En je eiwit opkloppen met suiker, zorgt ervoor dat het de lucht beter vasthoudt en dus stabieler is.

ik gebruik zelf patent bloem, dat kan toch ook??

de eieren scheiden. Het eiwit met 1/3 deel van de suiker goed stijf kloppen. dan de eidooiers met 2 el heet water loskloppen en dan met de rest van de suiker ongeveer een minuut of 5 met de mixer mixen. Dan het stijfgeklopte eiwit bij de dooiers doen en eronder scheppen (niet mixen of roeren!) als laatse de maizena, bakpoeder en bloem zeven en ook eronder scheppen.
oven voorverwarmen op 175 graden en 35 min bakken

deze is mij nog nooit mislukt en gebruik deze aantallen voor een ronde 20cm vorm

groetjes

Ik snapte er al niets van, er kwam wel lucht in maar die zakte nadat ik de cake uit de oven haalde er weer allemaal uit.

Gist??? Nee hoor 
Ik vind die werkwijze van de boter met de bloem ook wat dubieus.
Edit: dit klopt trouwens wel, was in de war met genoise

Ik zoek even mijn receptje voor je op...

De verhouding:
Op 1 ei (M=50 gram), 20 gr kristalsuiker, 18,75 gr bloem, 6,25 gr maizena, 1/4 gr zout, 20 gr harde boter.

Boter met bloem, maizena en zout heel fijn hakken en koel wegzetten.
Eieren scheiden, eigeel met helft suiker opkloppen tot stijf. De eiwitten opkloppen en geleidelijk aan de andere helft suiker toevoegen.

Op het zeer stijve eiwit eerst het bloemmengsel scheppen dan het eigeel.
Alles heel vlug maar luchtig omscheppen en alles zo snel mogelijk in de goed ingevette en bloembestoven bakblik. DIt moet je echt heel snel doen, anders mislukt het.
De vorm op z'n hoogst tot 3/4 vullen en in een vrij hete oven op 175 graden plaatsen.
De oven niet openenen en na 40 minuten eens kijken of hij al gaar is.
Als hij klaar is, 5 minuten in de open oven laten staan en dan direct storten op een rooster.

Ik zoek even mijn receptje voor je op...