DeLeuksteTaarten.nl Forum - royal icing vraagjes

Re: royal icing vraagjes

2011-01-18T18:30:54Z

Ok dus als er bv in het recept staat 140 gram eiwit en ik wil poeder gebruiken dan neem je 20 gram eiwitpoeder en 120gram water?

Re: royal icing vraagjes

2011-01-18T16:28:05Z

XEsterX schreef:

In het recept van RI wordt daar verse eiwitten gebruikt of poeder?Of is de hoeveelheid dan hetzelfde?

of vers eiwit (1 vers eiwit = 35gram M ei) of eiwitpoeder (5gram poder en 30 gram water, even mengen en dan meer dan een uur laten staan)

Re: royal icing vraagjes

2011-01-18T12:47:40Z

Misschien heb je hier iets aan, op deze site staat een recept voor RI met eiwit: http://candy.about.com/od/candybasics/r/royal_icing.htm

Zelf gebruik ik liefst eiwitpoeder met een paar druppeltjes citroensap, gaat heel goed.

Re: royal icing vraagjes

2011-01-18T12:04:55Z

In het recept van RI wordt daar verse eiwitten gebruikt of poeder?Of is de hoeveelheid dan hetzelfde?

Re: royal icing vraagjes

2010-12-18T16:54:51Z

Misschien heeft iemand hier ook meteen antwoord om mijn vraag over RI. Ik heb het nu een aantal keer gemaakt met de mix en ik meng dan met de hand met een garde. Helaas heb ik dan kleine luchtbelletjes in mijn RI waardoor mijn lijntjes breken. Hoe kan ik dit voorkomen?

Re: royal icing vraagjes

2010-12-18T16:46:55Z

voor het makkelijke gebruik ik altijd de kant en klare icing poeder je hoeft alleen wat water toe te voegen (stevig voor rozen, middel voor lijnen en run outs) en gebruik liever geen huishoud mixer de motor gaat kapot. Een Kitchenaid e.d. heeft een sterkere motor.
groet,
Sylvana250

Re: royal icing vraagjes

2010-12-18T11:17:48Z

staat bij recepten

Re: royal icing vraagjes

2010-12-18T09:06:51Z

Hoeveel poedersuiker (ongeveer) op 1 eiwit?
Poedersuiker zeven lijkt me?
En dan alles bij elkaar in een kom en roeren/mizen maar????

Oh, wat spannend.
Maar tja, ik weet niet zo goed of ik mijn mix nog kan gebruiken, die is nl over de datum. Maar ruikt (nog) niet.(Zie ook mijn andere vraag elders op het forum)

Re: royal icing vraagjes

2010-12-01T10:16:28Z

ik neem aan als ik heb afgewassen met afwasmiddel, dat dan mijn spullen vetvrij zijn... oh, dus ik deed het wel goed dus .

Nou ja, het is net taart....eerst veel oefenen voordat je alles weet. whahahahahaa

Re: royal icing vraagjes

2010-11-30T21:59:33Z

Christa163 schreef:

tipsytaartjeVoor bijv meringue creme moet je wel eerst eiwit maken, even met de garde flink kloppen en langs te randen gaan, dan heb je direct al geen klontjes. minimaal 1 uur laten staan, kan ook best wat langer, en je eiwitmengsel wordt wat dikker
Dit is toch de botercreme??? die heb ik laatst proberen te maken, dus eiwit au bain marie kloppen, dan in de mixer en boter erbij...precies gedaan wat in het recept stond....maar het werd wel vloeibaar??? er is iets niet goed gegaan, nu zeg jij...1 uur laten staan....had het dus eerst af moeten laten koelen en dan mixen??? dit deed ik met de mixer van mijn moeder, die heeft een staande kenwood keukenmachine.

nee, dat hoeft niet!
als je eiwitpoeder gebruikt, maar je voor de meringue botercreme eerst het eiwit, die laat je minimaal 1 uur staan. Zodat het echt eiwit wordt zeg maar.
Daarna volg je het recept zoals het op de site staat. wat wel belangrijk is, is dat je kom en je garde en je mixer gardes waar je het eiwit en de suiker mee klopt, vetvrij zijn.

Re: royal icing vraagjes

2010-11-30T21:50:08Z

tipsytaartjeVoor bijv meringue creme moet je wel eerst eiwit maken, even met de garde flink kloppen en langs te randen gaan, dan heb je direct al geen klontjes. minimaal 1 uur laten staan, kan ook best wat langer, en je eiwitmengsel wordt wat dikker

Dit is toch de botercreme??? die heb ik laatst proberen te maken, dus eiwit au bain marie kloppen, dan in de mixer en boter erbij...precies gedaan wat in het recept stond....maar het werd wel vloeibaar??? er is iets niet goed gegaan, nu zeg jij...1 uur laten staan....had het dus eerst af moeten laten koelen en dan mixen??? dit deed ik met de mixer van mijn moeder, die heeft een staande kenwood keukenmachine.

Re: royal icing vraagjes

2010-11-30T20:26:13Z

Dankjewel Tirza, dat heb ik nooit geweten! Mocht ik me ooit aan de meringue creme wagen dan zal ik het eens met een garde proberen .

Re: royal icing vraagjes

2010-11-30T20:23:12Z

@ stephl, voor royal icing hoef je niet eerst eiwit te maken, maar het gewoon bij elkaar gooien zoals jij zegt is daarvoor prima

Voor bijv meringue creme moet je wel eerst eiwit maken, even met de garde flink kloppen en langs te randen gaan, dan heb je direct al geen klontjes. minimaal 1 uur laten staan, kan ook best wat langer, en je eiwitmengsel wordt wat dikker

Re: royal icing vraagjes

2010-11-30T20:11:53Z

Misschien heeft een kitchenaid een sterkere motor? Ik weet het eigenlijk niet, heb zelf alleen maar een handmixertje van de hema en die kan geen icing aan, maar met een doodnormale lepel heb ik het ook zo voor elkaar . Dat poeder is heel handig vind ik! En je kan met één zakje heel erg veel icing maken. Alleen zoals het op de verpakking staat lukt het me nooit, met eerst het eiwitpoeder oplossen. Hoeveel water ik er ook bij gooi, er blijven altijd brokjes over... maar met direct door de poedersuiker mengen werkt het prima .

Re: royal icing vraagjes

2010-11-30T20:08:56Z

ik hoorde idd, dat je mixer dan vastloopt.....maar waarom kan een kitchenaid of kenwood dan wel de icing aan???
misschien ben ik wel een simpele muts....

Ik moet toch eens poeder halen.....ik had laatst flowerpaste gemaakt van rauwe eiwit, poedersuiker en crisco........(sorry als ik wat vergeet) dat was goed!
Het is wel heeeel anders als icing!

Mijn schoonvader is banketbakker geweest en zei: eiwit en poedersuiker, kan je van alles mee doen. Dat klonk mij bekend in mijn oren en dacht meteen aan royal icing!

Ik heb de flowerpaste gemaakt met mijn handmixer tot ie natuurlijk niet meer verder kon! whahahahaha, toen ging ik verder met de hand.....