DeLeuksteTaarten.nl Forum - hoe maken jullie chocolade botercreme?

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (Karin09) — Thu, 02 Apr 2015 19:22:40 +0000

Dit is wel een erg oud topic dat weer omhoog wordt gehaald...........

Misschien afsmeren met ganache?

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (annick67) — Thu, 02 Apr 2015 16:29:02 +0000

Jawel, maar dus NIET met mix (van Dr. Prutser of wie/wat dan ook) maar verhouding 1:1 (suikerbakkerspoeder/roomboter) en dan gesmolten (en afgekoelde) chocolade als (extra) laatste toevoegen.

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (Carien) — Thu, 02 Apr 2015 16:28:55 +0000

wanneer je 1:1 vermengd met gesmolten chocola (of met chocpasta), dan kun je daar wel mee afsmeren

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (irmavanderlinde) — Thu, 02 Apr 2015 15:29:29 +0000

Ik weet het Annick, maar hier stond meer info over de chocolade botercrème.
Ik gebruikte de laatste keren inderdaad mix voor luchtige botercrème. Heb ook al eens zelf botercrème gemaakt met roomboter en poedersuiker, wat ik nu weer wilde doen.
Maar afsmeren met chocolade botercrème zou wel mogelijk moeten zijn, mits je de juiste botercrème gebruikt als ik het goed begrijp.

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (annick67) — Thu, 02 Apr 2015 15:07:26 +0000

Nee, niet doen. Je kunt beter 1:1 botercrème (1 deel suikerbakkerspoeder, 1 deel roomboter) gebruiken, of ganache (room & chocolade, voor verhoudingen even bij recepten kijken).

Fondant papperig of zakkende fondant: dan smeer je wellicht met botercrème-mix af? Fondant kan niet (goed) tegen vocht (water bijv.), en reageert dan zo.....

Succes!

(Overigens haal je wel een héél oud topic naar boven, 7,5 jaar terug..... )

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (irmavanderlinde) — Thu, 02 Apr 2015 13:48:31 +0000

Ik wil chocolade botercreme van chocoladepasta maken. Gebruiken jullie dit ook als onderlaag voor de fondant? Heb namelijk nog wel eens ruzie met de fondant dat het papperig wordt of dat het aan de zijkant gaat zakken.

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (Lonnes) — Wed, 12 Sep 2007 20:28:35 +0000

Ik gebruik de verhoudingen van het recept van Nigella, dat komt omgerekend neer dat de chocolade 25% is van het totale gewicht. Dus het maximum wat Granny noemt. Ik vind deze heel erg lekker (en de mensen die ik ken die het geproefd hebben ook!!)

Voor de vulling: fudge icing:

175 g pure chocolade (minstens 70%)
250 g ongezouten zachte boter
275 g suikerbakkerspoeder gezeefd/poedersuiker gezeefd
1 tbsp vanille extract

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (Granny W.) — Wed, 12 Sep 2007 19:09:32 +0000

Marianne schreef:

En ik doe het op de gok, de restjes gaan altijd wel op

Grijns...jij bent gewoonweg een snoepert......

Maar zonder gekheid, ik kan van ieder soort gebak/brood etc. wat ik maak een precieze bijsluiter maken van wat er per 100 gram inzit, makkelijk voor mensen met intoleranties, verschillende dieten etc.....

Ik sta zelf al vanaf mijn 14de op dieet en mijn man sinds een jaar ook, cholesterol, dus vandaar dat ik eigenlijk weinig op gevoel, bui of lekkere trek doe wat betreft toevoegingen etc.

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (Marianne) — Wed, 12 Sep 2007 18:36:21 +0000

En ik doe het op de gok, de restjes gaan altijd wel op

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (Granny W.) — Wed, 12 Sep 2007 18:15:48 +0000

rachellarose schreef:

Hoeveel chocolade smelten jullie er dan door?

Afhankelijk van de chocolade en afhankelijk van wat ik wil creeren......van 5 % minimaal tot ten hoogste 25 % van het totaalgewicht van de botercreme.

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (rachellarose) — Wed, 12 Sep 2007 17:25:38 +0000

Hoeveel chocolade smelten jullie er dan door?

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (Nathalie) — Tue, 11 Sep 2007 19:24:53 +0000

Marianne schreef:

Ik vind inderdaad chocolade smelten het allerlekkerst (krijg daar ook erg enthousiaste reacties op )

Heb het laatst gedaan met smeltchocolade van Verkade: Hij was super!

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (Granny W.) — Tue, 11 Sep 2007 16:51:47 +0000

Beautiful Creations schreef:

Granny wat is de verhouding die je gebruikt met die moussepoeder? Ik heb hem ook gekocht maar weet nog niet helemaal wat ik er mee zou doen...

Ik maak een botercreme van 100 gram boter met 80 gram poedersuiker en 15 gram callebaut moussepoeder, daar geef ik meestal nog wat chocolade likeur of een halve el tot hele el volle melk bij maar pas op het laast.

De mousse zelf om te maken is ook perfect, heeft een heerlijke smaak en consistentie........daarvan kun je dus ook een deel nemen en onder je reeds gemaakte botercreme mixen.

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (Beautiful Creations) — Tue, 11 Sep 2007 16:44:44 +0000

Granny W. schreef:

Ik maak hem op verschillende manieren soms met wat gesmolten chocolade en chocolade likeur, met Callebaut chocolademoussepoeder, met cacao en wat koffielikeur.....met chocoladepasta heb ik geen ervaring maar als ik dat zou doen zou ik waarschijnlijk de pasta pakken van cote d'or vanwege de kwaliteit en smaak van dit product.

Granny wat is de verhouding die je gebruikt met die moussepoeder? Ik heb hem ook gekocht maar weet nog niet helemaal wat ik er mee zou doen...

Re: hoe maken jullie chocolade botercreme?

null@example.com (Lara M.) — Tue, 11 Sep 2007 14:13:58 +0000

Ja, ik maak normaal altijd de choco/hazelnootpast van Nutella, absolute favoriet bij de kinderen! Maar mijn familie (en vrienden) vinden deze ook errug lekker.
Wij zelf (Julio en ik) vinden gesmolten chocolade erdoor ook verrukkelijk maarja even Nutella erdoor doen is vaak wel makkelijk