Ik zeef het altijd maar bij de suiker en doe dan het water erbij en dan au-bain-marie verwarmen en kloppen met een garde. Bij mij geeft dat veel minder tot geen klontjes...

Maar iets zegt mij dat het op de eerste manier toch eigenlijk zou moeten lukken, dus rara wat doe ik fout...
Heb al geprobeerd eerst water dan eiwitpoeder erbij en andersom, eerst eiwitpoeder en dan water erbij.
Moet het koud water zijn, of warm/kokend water??
Ik weet het ook niet meer, dus doe ik het tot nu toe op 'manier 2'.

Esther68 schreef:

Suikertaartjes-Suuz schreef:

Je kunt eventueel ook gepasteuriseerd eiwit halen bij de supermarkt, dan blijf je niet met de eidooiers zitten.

Ik ben heel veel verschillende supers afgegaan om dit te vinden. Nergens te krijgen  .  Nu gebruik ik dus de poeder.

En ik hou het bij de verse eiwitten, ieder zijn ding
Ik weet ook niet bij welke supermarkt je het kan krijgen hoor, ik had hier ergens gelezen van iemand die het bij een supermarkt gevonden had.

Vers is ook beter, maar omdat ik niet elke dag  een taart heb hou ik het bij poeder. BBR maak ik ook niet zoveel en heb eigenlijk geen idee of je rauw ei in kan vriezen.
De AH heeft het idd gehad, maar nu niet meer.

Suikertaartjes-Suuz schreef:

Je kunt eventueel ook gepasteuriseerd eiwit halen bij de supermarkt, dan blijf je niet met de eidooiers zitten.

Ik ben heel veel verschillende supers afgegaan om dit te vinden. Nergens te krijgen  .  Nu gebruik ik dus de poeder.

En ik hou het bij de verse eiwitten, ieder zijn ding
Ik weet ook niet bij welke supermarkt je het kan krijgen hoor, ik had hier ergens gelezen van iemand die het bij een supermarkt gevonden had.

Je kunt eventueel ook gepasteuriseerd eiwit halen bij de supermarkt, dan blijf je niet met de eidooiers zitten.

Ik ben heel veel verschillende supers afgegaan om dit te vinden. Nergens te krijgen  .  Nu gebruik ik dus de poeder.

Je moet de eiwitten inderdaad verhitten, maar niet zozeer voor de veiligheid maar voor de bereiding.
Als je je eiwitten niet heet genoeg maakt, treedt er geen denaturatie op waardoor de eiwitmoleculen de boter niet kunnen dragen. Je mbc zal dan ongetwijfeld gaan schiften.
Salmonellabacteriën gaan dood bij 55 graden, voor mbc moet je een temperatuur van 72 graden bereiken, dus de veiligheid is inherent aan de bereiding.

Je kunt eventueel ook gepasteuriseerd eiwit halen bij de supermarkt, dan blijf je niet met de eidooiers zitten.

Hé bedankt!
Dit is een antwoord waar ik iets mee kan. Nu weet ik waarom het goed is om het eiwit van eiwitpoeder ook te verhitten. (ik snap namelijk ook graag waarom ik dingen doe)

Je kunt eventueel ook gepasteuriseerd eiwit halen bij de supermarkt, dan blijf je niet met de eidooiers zitten.

dus waarom er vragen gesteld worden over de suiker, snap ik niet zo goed. alles is gewoon hetzelfde, de ingredienten, de werkwijze, het verhitten alles... 

maar jesni heeft je al antwoord gegeven

eerst moet je je eiwitten maken, even laten staan (uurtje) en dan kun je de bc maken, hetzelfde als met verse eiwitten

Ik zit ook een beetje met die vraag.
Ik heb het een aantal keren met verse eiwitten gemaakt. Dan moet je het verhitten voor de veiligheid en dan laat je meteen de suiker erin smelten. Eiwitpoeder hoef je niet te verhitten, maar de suiker moet erin gesmolten worden. Dus toch verwarmen? Of poedersuiker ipv. kristalsuiker?
Ik houd steeds eidooiers over als ik mbc heb gemaakt. (en het zijn er teveel om banketbakkersroom van te maken. Dan kan ik de hele straat van puddingbroodjes voorzien )
Daarom leek het mij makkelijker om dan met eiwitpoeder te werken.

eerst moet je je eiwitten maken, even laten staan (uurtje) en dan kun je de bc maken, hetzelfde als met verse eiwitten

deze vraag had je ook in je andere topic kunnen zetten

Dat had ik ook gedaan maar ik kreeg geen reactie vandaar de nieuwe topic.
Maar nu weet ik het nog steeds niet, want bij de recepten op deze site staat alleen eiwitten en niet met eiwitpoeder.
Ik wil dus weten of je het evengoed au bain marie moet mixen of niet? Ik heb wel eens gelezen dat dat niet hoeft met eiwitpoeder, maar kan het niet meer vinden.
En hoe lang je au bain marie moet mixen. Want als de boter erbij gaat moet je dat toch niet meer au bain marie doen?

Groetjes Jesni