makatralsy schreef:

Zowel kiwi als ananas zijn een slechte combinatie met slagroom vanwege een bepaald eiwitsplitsend enzym in deze fruitsoorten. Je slagroom kan er waterig van worden en zelfs bitter gaan smaken. Ik denk eerlijk gezegd ook dat verse manderijntjes vanwege de velletjes niet lekker zijn  in je taart. Waarom kies je niet voor ander vers fruit....aardbeien of bananen of zo?

Dat met die enzymen geldt zelfs ook voor verse mandarijn. Ik heb het een keer gedaan en dat werd vies bitter. Niet doen dus.

Ik heb een x mandarijnen door ijstaart gedaan, werd ook erg bitter.
Bananen worden niet bruin als je ze ff besprenkelt met citroensap.
En bij AH heb je allemaal fruit vers ingevroren

Hoe vers wil de klant het hebben, het is winter....
moet je volgens mij niet te hoge verwachtingen hebben

Edit: of is het nog herfst?

Zowel kiwi als ananas zijn een slechte combinatie met slagroom vanwege een bepaald eiwitsplitsend enzym in deze fruitsoorten. Je slagroom kan er waterig van worden en zelfs bitter gaan smaken. Ik denk eerlijk gezegd ook dat verse manderijntjes vanwege de velletjes niet lekker zijn  in je taart. Waarom kies je niet voor ander vers fruit....aardbeien of bananen of zo?

Dat met die enzymen geldt zelfs ook voor verse mandarijn. Ik heb het een keer gedaan en dat werd vies bitter. Niet doen dus.

Zowel kiwi als ananas zijn een slechte combinatie met slagroom vanwege een bepaald eiwitsplitsend enzym in deze fruitsoorten. Je slagroom kan er waterig van worden en zelfs bitter gaan smaken. Ik denk eerlijk gezegd ook dat verse manderijntjes vanwege de velletjes niet lekker zijn  in je taart. Waarom kies je niet voor ander vers fruit....aardbeien of bananen of zo?

Ik las net online dat je dit kan verhelpen door het fruit te verhitten en dan laten afkoelen.  Heeft iemand daar ervaring mee?  Kan dat als taartvulling en is de smaak van het fruit dan nog lekker?

@ Niq, bedankt ook voor het opzoekwerk. Dan zal ik strajs naar de winkel crossen voor blikjes of ander vers fruit!

Bedankt iedereen!

Veel fruit kan je ontvellen door ze eerst in warm en dan in koud water te dopen, maar bij mandarijnen en sinaasappels werkt dat niet. Sinaasappels en mandarijnen worden van schil ontdaan door middel van enzymen waar in de schil oplost. Dit is een door ARS gepattenteerd proces.

dus misschien toch maar uit blik? als je tegen je klant zegt dat alles vers is behalve de mandarijnen omdat er dan velletjes in je vulling komt (desnods stukje laten proeven) dan zullen ze er waarschijnlijk geen problemen mee hebben

Als iemand weet of dat kan of andere tips heeft... graag!
Dank jullie wel!

misschien manderijntjes uit blik?

Sorry, je hebt dus niet veel aan mij......

Alvast bedankt voor jullie raad.
Groetjes,
Lies