Ik maak meestal de cream vanilla frosting, als je de melk en bloem voorzichtig mengt en bij het koken blijft roeren dan kan het haast niet misgaan. Succes in elk geval!

Heb net voor het eerst zelf biscuit en botercreme gemaakt.
Maar het is allebei mislukt . De biscuit door mijn oven ( eens in de zoveel tijd heeft hij kuren en mislukt het dus, zoals vandaag. Sprong die opeens op error en na een tijd weer enz enz  ).
De botercreme weet ik niet precies waardoor, ik denk doordat de boter nog niet zacht genoeg was  ? In ieder geval moet ik nog heel lang oefenen denk ik voordat ik die handigheid heb.
En ook de ruimte in de keuken vinden (kleine keuken, dus moet alles beter orderen voordat ik begin, zodat ik alles kwijt kan).

Morgen ga ik eens wat spulletjes halen op Rijneke Boulevard. Begin ik eerst met mixen, zodat er nagenoeg niets fout kan gaan (hopelijk doet m'n oven het morgen  ). En als ik dan alles goed onder de knie heb ga ik het wel weer helemaal zelf proberen  .

Belangerijkste vind ik ook dat de dierlijke ingredienten biologisch zijn en de chocola eerlijk (al blijkt dat dat ook niet voor 100% kan). Kwam vandaag in de bio-markt biologische poedersuiker tegen...250 gr in de aanbieding 1,25. Maar fijne kristalsuiker heb ik nog niet kunnen vinden en dat gebruik ik vaker en liever. Ook nog heerlijke essence meegenomen (framboos en sinasappelbloesem ).

Ik werk ook heel veel biologisch en fair trade maar niet all the way...  dat is ook geen optie. Ik maak zelf wel vaak marsepein van gemalen amandelen, eiwit en poedersuiker... Ook de poedersuiker is niet biologisch te krijgen en die heb je wel nodig. Je kunt ook kleuren maken van ingekookte vruchten bijvoorbeeld. Maar natuurlijk niet die mooie kleuren.
Dus 100% gaat je niet lukken maar je kunt een eind komen als je creatief denkt.
Ik vertel klanten die speciaal bij mij komen voor de bio-fairtrade combinatie hoe het in elkaar zit en de meesten vinden het dan geen probleem om de deco gewoon te doen met de beschikbare producten. Uiteindelijk willen ze ook gewoon een mooie taart natuurlijk. Dus eigenlijk heb ik geen tips

Groetjes,
Anja

Maar nog even over de mixen: ik ben begonnen met fondant zelf te maken maar inmiddels overgestapt op die van Bakels, omdat ik die veel lekkerder vind.
Voor het kapsel gebruik ik ook de mix, gewoon omdat ik die ook lekkerder vind.
Voor de rest maak ik alles zelf. Dat is op zich voor mij geen probleem omdat de keuken mijn heilig domein is en ik daar meer uren in rondhang dan goed voor me is.

anotschka schreef:

Ik maak trouwens altijd jam zonder geleisuiker maar met gewone suiker, gewoon laten inkoken kan dus ook.

Dit is wel nogal afhankelijk van het pectinegehalte in het fruit...

Ik maak toch echt van alles jam zonder geleisuiker. Ook van fruitsoorten met een laag pectinegehalte.

Ik maak trouwens ook best veel zelf hoor! Maar gebruik vaak een mix als basis. Lemoncurd maak ik juist altijd zelf, vind ik veel lekkerder dan uit de supermarkt of groothandel, en ik maak het in grote hoeveelheden en vries het in. Ook mousse en bavarois maak ik altijd zelf, ik vind de mix vreselijk vies. Ik doe ook nooit saroma in een creme of mousse. Maar gebruik wel een bc mix en soms ook kant en klare slagroom. Mona toetjes echt sporadisch, alleen als een klant erom vraagt. Biscuit bakken kan ik niet zo goed... nou ja... ik vind het gewoon makkelijker en lekkerder (en hoger) met een mix, en tja... dat vind ik dan belangrijker... dat het lekker is, en met een bruidstaart van 5 hoog, is het ook wel belangrijk dat ik snel kan bakken (dat weegt op tegen de kosten) en dat alle biscuits even hoog zijn enzo... tja... gemakszucht dus.

Ik denk dat ik kiwi jam ga combineren met lemon curd in een vanille cake. of banketbakkersroom met kiwijam en chocolade cake