DeLeuksteTaarten.nl Forum - Structuur botercreme is veranderd na invriezen?

Re: Structuur botercreme is veranderd na invriezen?

null@example.com (Bo2309) — Wed, 27 Oct 2010 09:56:04 +0000

Almie schreef:

Of de kom in een bak met warm water zetten tijdens het mixen. Zelfde idee als de fohn

die is denk ik nog makkelijker uitvoerbaar! dank je!

Re: Structuur botercreme is veranderd na invriezen?

null@example.com (Almie) — Wed, 27 Oct 2010 08:24:17 +0000

Of de kom in een bak met warm water zetten tijdens het mixen. Zelfde idee als de fohn

Re: Structuur botercreme is veranderd na invriezen?

null@example.com (Bo2309) — Wed, 27 Oct 2010 07:40:09 +0000

Etspaghet schreef:

De kom even verwarmen met een fohn tijdens het mixen! Niet op een plek blijven hangen en niet té dicht erop want dan smelt het, dus met de fohn blijven bewegen over de hele kom zodat het wel iets warmer wordt maar niet smelt.
Je kan de kom van de mixer ook even een paar seconden in warm water hangen en dan nog een keer mixen, mocht de structuur nog niet helemaal goed zijn dan nogmaals een paar seconden en mixen, tot ie weer glad is.
Maar de tip met de fohn heb ik geleerd bij de bakker en werkt perfect

Dank je voor je snelle reactie! dit ga ik zeker de volgende keer proberen!

Re: Structuur botercreme is veranderd na invriezen?

null@example.com (Etspaghet) — Wed, 27 Oct 2010 07:34:42 +0000

De kom even verwarmen met een fohn tijdens het mixen! Niet op een plek blijven hangen en niet té dicht erop want dan smelt het, dus met de fohn blijven bewegen over de hele kom zodat het wel iets warmer wordt maar niet smelt.

Je kan de kom van de mixer ook even een paar seconden in warm water hangen en dan nog een keer mixen, mocht de structuur nog niet helemaal goed zijn dan nogmaals een paar seconden en mixen, tot ie weer glad is.

Maar de tip met de fohn heb ik geleerd bij de bakker en werkt perfect

Structuur botercreme is veranderd na invriezen?

null@example.com (Bo2309) — Wed, 27 Oct 2010 07:31:56 +0000

hallo,

ik heb een aantal malen vers gemaakte meringue botercreme ingevroren en iedere keer als ik het er uit haal en op temperatuur laat komen is het daarna een soort korrelig van structuur.
de smaak is nog prima, maar het is dus niet meer mooi glad.
ik heb het nog even gemixed maar had het idee dat het daar alleen maar erger van werd

hebben jullie dit ook, of doe ik iets verkeerd?