Want ook al gebruik je de magnetron, kneden meot je toch

Neem een stuk af, sluit de rest weer goed af van de buitenlucht en rol het stuk door je handen met stevige druk, de fondant wordt dan zachter en nu kun je beginnen emt doorkneden, hoe langer je kneedt hoe soepeler het wordt.

Ik gebruik zelf zelden icing, wil het wel gaan proberen en oefenen maar 't is nog niet mijn ding. 8 september maar eens kijken of iemand me kan overtuigen

Ik oefen gewoon met alles wat spuitbaar is, bvb als ik toetjes maak van mousse, slagroom, mascarpone etc.

Het echte uitgebreide werk is helaas aan het verdwijnen zoals je dat vroeger zag in Engeland maar ik wil het toch graag helemaal onder de knie krijgen, alle onderdelen zijn goed te gebruiken om net een mooie finish te geven van veel stukken, of je nu met botercreme of icing werkt.

Ik hoop dat je overtuigd raakt en kunt laten zien wat je hebt geleerd

Maar we wijken weer van het topic af Ik gebruik zelf zelden icing, wil het wel gaan proberen en oefenen maar 't is nog niet mijn ding. 8 september maar eens kijken of iemand me kan overtuigen

Eens, maar ik bedoelde niet alleen hier (als in: hier op het forum) hoor, ook op andere plaatsen op het net ben ik die 2 weken regelmatig tegen gekomen. Vandaar mijn vraag. Maar je antwoord is duidelijk

Dan heb ik nog ee leuk weetje voor je, zoals je weet staat er op alle eetbare kleurtjes een datum net als op alle andere eetbare objecten tegenwoordig.

Kleurpoeders en pasta blijven vele jaren goed, ook na het overschrijden van de datum.  Deze datum wordt gegeven aan het product omdat ze dat moeten, dus als je kleurpoedertjes of paste hebt en de datum is voorbij, niet wegknikkeren gewoon gebruiken )

Met als enige uitzondering zij die officieel werken en de haccp regels moeten hanteren, als er iets fout gaat moet je kunnen bewijzen dat je artikelen hebt gebruikt die binnen de door de producent opgegeven datum zijn. (maar die mensen hebben weinig last van overjarige poeders door een frequenter gebruik)

Dit is info van een betrouwbare producent.

Ik weet dat er hier geschreven wordt regelmatig van 2 weken, diegene waar ik in deze op vertrouw is iemand die al meer dan 25 jaar dagelijks met royal icing werkt erin les geft etc.....een week dus, better safe than sorry

Eens, maar ik bedoelde niet alleen hier (als in: hier op het forum) hoor, ook op andere plaatsen op het net ben ik die 2 weken regelmatig tegen gekomen. Vandaar mijn vraag. Maar je antwoord is duidelijk

Veel vaker lees en hoor ik eigenlijk 2 weken ipv 1? Met rauw ei snap ik die week ook gelijk (gebruik het zelf sowieso niet), maar met eiwitpoeder? Waarom 'maar' die week?

Het enige verschil met vers ei is is dat ze in gepoederde vorm wordt aangeboden, het blijven kippe ei eiwitten, die beginnen te desintergreren na een bepaalde periode. De aminozuren beginnen te vervallen en af te breken.

Bederf heeft een bepaald verloop bij dierlijke eiwitten, zo gauw je de eiwitten terug van vocht gaat voorzien reageren ze niet veel anders dan gewone eiwitten.

Ze staan dan aan dezelfde bacterien etc open als de gewone eiwitten eenmaal aan de 'open' lucht blootgesteld.

Wat beiden 'goed' houdt is de suiker die je toegevoegd hebt.

Het enige 'voordeel' buiten gemak natuurlijk is dat het droogproces salmonella doodt.

Ik weet dat er hier geschreven wordt regelmatig van 2 weken, diegene waar ik in deze op vertrouw is iemand die al meer dan 25 jaar dagelijks met royal icing werkt erin les geft etc.....een week dus, better safe than sorry

Je hebt intussen gemerkt dat ik voedselveiligheid hoog in het vaandel heb staan, voor mezelf of mijn gezin ben ik een stuk relaxter maar als je ook voor anderen gebak etc maakt dan kun je gewoon niet voorzichtig genoeg zijn.

In principe moet je beide soorten, met ei of vervanger niet langer dan een week bewaren, het bewaren in een koelkast is niet nodig.

Veel vaker lees en hoor ik eigenlijk 2 weken ipv 1? Met rauw ei snap ik die week ook gelijk (gebruik het zelf sowieso niet), maar met eiwitpoeder? Waarom 'maar' die week?

Ik heb ergens op het forum een keer gelezen dat van rauw eiwit het korter houdbaar is, maar pin me er niet op vast

Eiwitpoeder kun je in ieder geval bij www.deleukstetaartenshop.nl bestellen; als dat het enige is wat je nodig hebt, kun je contact opnemen, dan hoef je niet de volledige verzendkosten te betalen. Waar je het nog meer kan kopen weet ik niet, het is wel vaker gevraagd, dus misschien dat je met zoeken op het forum er ook achter komt

In principe moet je beide soorten, met ei of vervanger niet langer dan een week bewaren, het bewaren in een koelkast is niet nodig. Beter zelfs is voor iedere keer een nieuwe batch aanmaken, zeker als je dragend werk wilt maken zoals kantwerk, hangende lussen ed, en je krijgt de mooiste glans op koekjes met verse afgeslapte royal icing (even onder een warmtelamp)

Begrijp ik het goed dat royal icing ook van rauw eiwit gemaakt is? Kan iemand die zwanger is dan geen taart eten ivm het rauwe eiwit?

Royal icing met eiwit moet je maken emt gegarandeerde salmonella vrije eieren, sommige supers bieden ze aan, gepasteuriseerde eiwitten in een pakje ( Jumbo en nog een paar heeft die) als je voor kids, zwangeren of ouden van dagen gebak maak. Of een eiwitvervanger natuurlijk, meestal albumen genaamd, te verkrijgen ook alhier in de webshop.

Het risico met verse eieren is bijna verwaarloosbaar klein maar altijd iets om in je achterhoofd te houden.

Eiwitpoeder kun je in ieder geval bij www.deleukstetaartenshop.nl bestellen; als dat het enige is wat je nodig hebt, kun je contact opnemen, dan hoef je niet de volledige verzendkosten te betalen. Waar je het nog meer kan kopen weet ik niet, het is wel vaker gevraagd, dus misschien dat je met zoeken op het forum er ook achter komt