DeLeuksteTaarten.nl Forum - italian merinque buttercream

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (Carien) — Sat, 19 Feb 2011 22:07:42 +0000

hartelijk dank voor het meedenken daardoor is dit forum ook zo leerzaam en leuk

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (Elly67) — Sat, 19 Feb 2011 20:13:52 +0000

Carien schreef:

ik had dit recept hier 'ergens' vandaan geplukt en opgeslagen.
Heb het nu gemaakt op de andere manier (eiwit en suiker au bain marie (die blanda is overal goed voor ) en daarna boter erdoor) en dat ging wel goed, lekker, maar wel zoet.
Ik heb deze hoeveelheden genomen:20 g eiwitpoeder, 120 g water, 280 g suiker en 280 g roomboter (komt ook hier ergens vandaan).
Volgende keer iets minder suiker

Het gaat de goede kant op dus, gelukkig. Dit is inderdaad Swiss meringue buttercream. De verhoudingen die je kunt gebruiken zijn 1:2:2 of 1:2:2,5 of 1:2:3 (1 deel eiwit, 2 delen suiker en 2, 2,5 of 3 delen boter).

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (Mirjam5) — Sat, 19 Feb 2011 19:46:19 +0000

Carien schreef:

ik had dit recept hier 'ergens' vandaan geplukt en opgeslagen.
Heb het nu gemaakt op de andere manier (eiwit en suiker au bain marie (die blanda is overal goed voor ) en daarna boter erdoor) en dat ging wel goed, lekker, maar wel zoet.
Ik heb deze hoeveelheden genomen:20 g eiwitpoeder, 120 g water, 280 g suiker en 280 g roomboter (komt ook hier ergens vandaan).
Volgende keer iets minder suiker

Dat is de swiss

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (Carien) — Sat, 19 Feb 2011 08:15:34 +0000

ik had dit recept hier 'ergens' vandaan geplukt en opgeslagen.
Heb het nu gemaakt op de andere manier (eiwit en suiker au bain marie (die blanda is overal goed voor ) en daarna boter erdoor) en dat ging wel goed, lekker, maar wel zoet.
Ik heb deze hoeveelheden genomen:20 g eiwitpoeder, 120 g water, 280 g suiker en 280 g roomboter (komt ook hier ergens vandaan).
Volgende keer iets minder suiker

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (Elly67) — Fri, 18 Feb 2011 23:14:18 +0000

Bij 3 eiwitten heb je volgens mij 220 g suiker nodig. Verhouding 1:2:2,5

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (Mirjam5) — Fri, 18 Feb 2011 08:55:24 +0000

Salmonella kan in het hele ei zitten!! Als de kip besmet is is het ei dat ook. Alleen komt het in Nl bijna nooit meer voor. (1 op tig1000 of zo) Door de hitte van de suikerstroop worden je eiwitten iig gaar, dus ook met verse eieren kan het.

Maar Carien: Als het muf smaakt moet een van je ingredienten niet goed (muf) geweest zijn. Of je kom of wat anders. Want anders kan het niet.

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (kobusje) — Fri, 18 Feb 2011 08:37:24 +0000

Ik werk nooit met halve eieren, dan maar een half eiwitje meer. Dat maakt met dit recept niet zoveel verschil.

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (Carien) — Fri, 18 Feb 2011 07:38:02 +0000

salmonella zit idd in geel, en dit maak je van wit
Ik gebruik uit een potje, omdat we zelf kippen hebben en die leggen niet M-eieren, maar tussen M en S in en dat is dan zo'n gedoe met halve eieren enz

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (SHaak) — Fri, 18 Feb 2011 07:23:41 +0000

ik heb me ooit laten vertellen door een kok, dat de salmonella in het eigeel zou zitten???

Klopt dit uberhaupt wel dan?

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (Carien) — Fri, 18 Feb 2011 06:58:41 +0000

met net gekocht poeder idd. Akire denkt dat ik de suiker ofwel te heet heb laten worden ofwel te lang heb gekookt. Ik heb 3 min aangehouden, zoals aangegeven stond en de suikerstroop was nog helder (heb geen thermometer )

Ik heb het zo gemaakt (hier van de site)
Italian Merengue buttercream
3 eiwitten van eiwitpoeder (5 gr eiwitpoeder en 30 ml water voor 1 eiwit.)
105 gr suiker
30 ml water
250 gr roomboter
ballongarde
Doe 84 gr suiker met het water in een steelpannetje. Roer dit ff door elkaar.
Zet het vuur iets hoger dan half en laten pruttelen.
Ondertussen de eiwitten eerst op een lage stand even loskloppen.
Daarna op de hoogste stand kloppen. Als het stijf is langzaam 20 gr suiker toevoegen.
Mijn suikerstroop was met een minuut of 3 wel klaar. Ik heb een druppel in koud water laten vallen om te testen. Het spul moet wel kleurloos blijven en net een balletje vormen als het in het water valt.
Als je eiwit goed stijf is en je suikersiroop klaar, giet dan terwijl de mixer draait, langzaam de siroop in je kom, tussen de klopper en de kom in.
Mixer zijn werk laten doen tot het mengsel afgekoeld is en voeg dan beetje bij beetje de boter de bij en mix nog even door tot het een egaal geheel is
Smaken kun je naar keuze toevoegen.
Dit is het filmpje op youtube van Warren Brown waar ik het vanaf gekeken heb:
http://www.youtube.com/watch?v=IxWmiHRTMz8

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (mariekepieke) — Fri, 18 Feb 2011 01:37:03 +0000

ik maak m met verse eiwitten! misschien dat eens proberen?

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (Jozien) — Thu, 17 Feb 2011 23:31:17 +0000

Carien schreef:

ik heb het net gemaakt, maar het is echt jakkie
Het plakt op m'n tong (en blijft dat doen) met een heel onaangename, muffe smaak. Heb het gemaakt met eiwitpoeder. Iemand enig idee hoe of wat??

Had je het eiwitpoeder aangemaakt voor gebruik, zodat het een soort van eiwitsubstantie kreeg? Was de houdbaarheidsdatum niet per ongeluk verstreken?

Dit is wat mij zo te binnen schiet als mogelijke oorzaak.. Want inderdaad, plakken en een muffe smaak hoort niet

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (Elly67) — Thu, 17 Feb 2011 22:53:52 +0000

Dat klinkt alsof er iets niet goed is gegaan. Meringue botercreme is zijdezacht en zoet en lekker.
Hoe heb je het gemaakt?

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (Carien) — Thu, 17 Feb 2011 21:50:01 +0000

ik heb het net gemaakt, maar het is echt jakkie
Het plakt op m'n tong (en blijft dat doen) met een heel onaangename, muffe smaak. Heb het gemaakt met eiwitpoeder. Iemand enig idee hoe of wat??

Re: italian merinque buttercream

null@example.com (Kaatjekikker) — Tue, 26 Oct 2010 11:49:05 +0000

Volgens mij is er ook met vers eiwit geen gevaar, want de eiwitten worden verhit. Pas als je onverhit eiwit gebruikt (bijv bij royal icing) vormt het een risico.