Granny. Ik heb ook even op je site geneusd. mooi hoor. En veel bruikbare tips erbij. Altijd welkom.
Waar ga je de opleiding doen? En is het een dagopleiding?
Zou dat hier in de buurt ook ergens te doen zijn?

Gewoon bij een ROC (Breda Baronie college) dit jaar begon mijn dochter en had ik andere kosten zodat ik mijn wens even een jaar moet opschuiven.

Maar je kunt gewoon terecht op het MBO hoor, ik heb gebeld, gevraagd of er een leeftijdsprobleem was maar het wordt volwassenenonderwijs genoemd en wettelijk is er geen bovengrens

Ik ga waarschijnlijk de BOL doen, maar gezien mijn kennis etc heb ik kans dat ik 2 jaar in 1 kan stoppen maar dat wordt januari besproken want er is 1 knelpunt en dat is stageplaats...wie wil er een oud wijf in zijn of haar bakkerij )

Je hebt 2 mogelijkheden, BOL en BBL bij de eerste is leren op school en later stage lopen (duurste ook, volledig schoolgeld) de laatste is minstens 20 uur werken bij een aangemelde leerplek per week en 1 dag school in de week (schoolgeld 200 euro per jaar plus boeken en examen geld)

Als je je diploma banketbakker/patissier hebt, ben je dan van plan daar ook beroepsmatig iets mee te gaan doen, behalve de gegevens opslaan op je eigen "harde schijf"?

Natuurlijk heb ik ook even een kijkje genomen op je website. Engelstalige recepten en foto's zijn de eerste aanblik. Ik begrijp dat er binnenkort nog het een en ander toegevoegd wordt; hopelijk ook eenvoudige recepten en Nederlandstalige handleidingen. Ik houd dit zeker in de gaten.

Succes met je opleiding! Wij profiteren er allemaal van mee!

Oeps.....dat is gewoon een rommelwebsite waar ik dingen op knal voor de buitenlandse lijsten )

Je moet deze hebben http://www.danuta.nl/in_de_keuken/index.html

Heb geduld want er komt nog veel meer maar we zijn net begonnen de boel op te zetten

Ik ben nu bezig met een tutorial (simpel) voor de Engelsen voor het puzzelen, dat is daar eigenlijk al heel lang uit de mode dus de revival daar kennen ze niet. (hier is het hot en daar was het vroeger hot )

Ik had zeker gedacht dat je zelf kok/patissier was en eigenlijk nog wel docente. Natuurlijk op basis van  je enorme kennis binnen dit vakgebied, de "must" van vers/zelfgemaakt, waarschuwingen voor bacteriegroei. Bovendien spreekt uit je antwoorden/topics een grote mate van gedisciplineerdheid. En een beetje vanwege de slotzin "If you don't like what I say, tough titty" ("Als het je niet aanstaat wat ik zeg, jammer dan" of interpreteer ik dit verkeerd?)

Opmerkelijk dat je na een start op de kookschool en naderhand nog een bak- en kookopleiding, tekenaar/porseleinschilder/designer bent geworden. Leuk dat je nu toch je diploma banketbakker en patissier gaat halen.

Je schrijft al dat je eigenlijk altijd met koken/bakken bezig bent en dit ook nodig is vanwege je dieet. Dit elke dag vers, gezond en lekker eten bereiden moet erg tijdrovend zijn. Zeker als je daarnaast nog steeds dingen wilt bijleren. (En dat je dat allemaal kunt onthouden.....)

Als je je diploma banketbakker/patissier hebt, ben je dan van plan daar ook beroepsmatig iets mee te gaan doen, behalve de gegevens opslaan op je eigen "harde schijf"?

Natuurlijk heb ik ook even een kijkje genomen op je website. Engelstalige recepten en foto's zijn de eerste aanblik. Ik begrijp dat er binnenkort nog het een en ander toegevoegd wordt; hopelijk ook eenvoudige recepten en Nederlandstalige handleidingen. Ik houd dit zeker in de gaten.

Succes met je opleiding! Wij profiteren er allemaal van mee!

Granny W., je bent net een internettende encyclopedie/bibliotheek en dat is erg handig voor ons. Pas je dit beroepsmatig ook toe (doceren in doseren en dergelijke)?

Veel is ervaring, ik bak en kook al vanaf kleins af aan, opegroeid in de biesbos waar we alles zelf klaar moesten maken zoals brood en koek etc.
Daarna een jaar kookschool gedaan voordat ik naar een andere middelbare school ging. Ik heb een tijdje in Zwitserland gewoond waar ik werkte voor een hotelier waarvan ik ook weer een deels kook en bakopleiding heb gekregen.

Ik heb wat gezondheidsproblemen wat mij noopt al meer dan 37 jaar een strikt dieet aan te houden maar ik weiger dieetvoer te eten, alles moet lekker en gezond zijn maar met mate daarom ben ik alles zelf gaan maken en ik maak dan ook alles, iedere dag vers brood, alle koek en gebak en uiteraard de maaltijden etc.

Ik ben dan ook een stukje ouder dan de meesten hier, internet was een welkome aanvulling en ik zit dan ook al meer dan 12 jaar op het internet (gehuwd met een computernerd) Volgend jaar terug naar school waar ik van plan ben mijn papieren te gaan halen als banketbakker en patissier......
Van beroep ben ik eigenlijk tekenaar/porseleinschilder/designer

En ik ben een autodidact vooral met een veel te grote nieuwsgierigheid en zucht naar kennis, en koppel dat aan eht feit dat ik vind dat veel mensen veel te weinig van koken en bakken afweten dan ken je gelijk de reden waarom ik toch op dit forum teruggekomen ben en ik op mijn website wat simpele recepten en tips en tricks aan het schrijven ben:)

Ik had het recept geprobeerd voor ik deze aanwijzingen had. Alles op kamertemperatuur, heteluchtoven 165 graden, 17 minuten gebakken, mooie kleur en goed gerezen. Ook bij mij zakten ze in. Ze waren nog niet gaar, zo bleek. Ik ga het binnenkort nog eens proberen, volgens de laatste aanwijzingen. Misschien moet ik de oven zelfs nog iets later zetten?!

Tja...het verhaaltje ovens..... dat is ook nog zo'n verhaal apart..iedere oven heeft zijn eigen temperaturen.

Even uitleggen, in een oven zit een systeem dat 'meet' de temperatuur die altijd 'ongeveer' is, hij stopt met verhitten als de temp een bepaalde waarde rond de gevraagde temp heeft bereikt, schakelt af om dan minstens 10 tot 15 graden te zakken om dan weer aan te springen. Hoe goedkoper de oven, hoe minder nauwkeurig alhoewel er ook duurdere ovens zijn die grofweg erg onnauwkeurig zijn.  Daarom moet je bij iedere oven een gevoel krijgen voor de juiste stand.

Het beste is een goede oven thermometer zodat je de temperatuur beter kunt controleren.

Voor veel ovens blijkt dan dat ze wat hoger en andere wat lager zijn afgesteld. Met de oventhermometer kun je dan wat correcter bepalen welke stand je hem moet zetten.

Ala je merkt dat je cakes te snel bruinen en de binnenkant niet gaar is, verlaag de temp met tenminste 10 tot 20 graden bij een nieuwe poging. Als je dan de goede temp bereikt en de cake slaagt goed, noteer de temperatuur van de oven.

Ik zou jou aan willen raden 20 minuten op 150 graden en voor eventueel neit genoeg kleur kun je dan de oven nog een 5 minuten op 170 zetten.

Muffinblik?
Ik heb van die siliconen. Daar kunnen er 6 in. (xenos) maar doe eigelijk altijd zo op de bakplaat. Het leek vorige x namelijk dat ze niet goed de ruimte konden krijgen? ja beetje raar omschreven maar hopelijk snapt u wat ik bedoel. Ik gebruik nu gewoon die papierencups van de webshop (sommige passen niet zo goed)
Ik heb idd de melk nooit op kamer temperatuur. De andere ingredienten wel. Ik denk dat ik te lang klop. Als ik namelijk de melk erbij doe (2eetlepels) dan wordt het beslag gelijk heel luchtig? Dat mag je toch als laatste erbij doen? Ik gebruik een mixer met van meng haken eraan. Moet ik dan bijvoorbeeld op een lage stand mixen?
Fijn dat u zo mee denkt!!

Ik gebruik geen siliconen vanwege de veiligheid en daarnaast de betere warmteverdeling van een blik, maar als je van siliconen houdt, gewoon gebruiken

Ik heb even het recept nagekeken en probeer dit eens.
Voeg 10 gram meer suiker toe en neem maar 1 EL melk of water of likeur.

Oven voorverwarmen op 180 graden (hete lucht 10 tot 20 graden lager)
Alles kamertemperatuur, alles in de mixkom, zorg dat je een klok kunt zien, mix alles met gewone mixhaken ongeveer 30 seconden op lage snelheid zodat je geen grove klonten meer ziet maar het beslag samen komt, nu anderhalve minuut op hoogste snelheid, nog 30 seconden op lage snelheid. Stoppen nu, niet overmixxen....

Klaar, nu de cupcakes vullen en meteen de oven in in het midden, baktijd gemiddeld 20 tot 25 minuten. Niet tussentijds de oven openen, nergens voor nodig, aan het einde van de baktijd met een sateprikker de middelste cupcake even controleren, als de prikker schoon terug komt zijn ze klaar.

Nu de vorm uitnemen en in de vorm op het rooster zetten, niet eerder dan 5 minuten daarna verwijderen uit de vorm.

Groetjes Cathelijne

Ik heb al een paar x deze cupcakes gemaakt en ik heb nog even wat te vragen:
1) in de oven zijn zo mooi 'bol' geworden, hoe moet ik ze dan laten afkoelen?
(ze zakken daarna helemaal!!! in) krijg er een kuil in.
2) gebruik je een rooster of een bakplaat waar je ze op zet?
3) Welke  stand zet je dan die plaat?

Pfoei, troubleshooting.......dat ze inzakken kan verschillende redenen hebben, niet gaar genoeg, 5 minuten toevoegen aan de bak tijd. Oven te heet waardoor buitenkant wel gaart en bruint maar binnenkant niet zelfde pas kan houden, komen prachitg op maar zullen altijd terugvallen, oventemperatuur verlagen, baktijd verlengen.
Beslag overmixed, als je te lang mixt gaat het vet scheiden en krijg je vettige patches in je deeg, komt hij wel op maar zakt terug in. Te veel vocht in het beslag waardoor het garen wel lukt maar geen luchtigheid wordt bereikt die ondersteund wordt door de structuur, verminderen van het vocht of totaal weglaten van toegevoegd vocht.

Niet alle ingredienten op kamertemperatuur waardoor de mix niet compleet homogeen is waardoor je geen goede structuur krijgt maar ook de baktijd verlengt...enz.

Cupcakes bak ik in een muffinbakblik, midden in de oven, meestal op een gemiddelde temp van 165 ( hete lucht) 180/185 conventioneel. Afkoelen op een rooster na ze uit het muffinblik te hebben gehaald na 5 minuten rusten in het blik.

Hopelijk lukken ze volgende x wel eens!!
Groetjes Cathelijne

Zo doe ik het ook alleen zet ik mijn snoepzak in een maatbeker is iets stabieler dan een glas...

Mijn maatbeker is daar te breed voor, ik gebruik een Wieckse witte glas

Gewoon een snoepzak vullen, puntje eraf knippen en vullen maar.......

Zet je snoepzak in een hoog medium breed glas, trek het wijde deel over het glas naar beneden en duw je vingers even in het deel wat in het glas zit om te openen, je kunt nu makkelijk je beslag in de zak geven met behulp van een deeglikker.  Als alles erin zit trek je het brede deel omhoog, even de zak neerleggen, lucht wegduwen, deeg naar de punt duwen, snip het puntje eraf en zo kun je je cups vullen zonder morsen.

Zo doe ik het ook alleen zet ik mijn snoepzak in een maatbeker is iets stabieler dan een glas...