DeLeuksteTaarten.nl Forum - Vraag over Paris Cutler ganache...

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

null@example.com (makatralsy) — Mon, 27 Sep 2010 14:11:17 +0000

Merci, Lilo Ga ik dat nog eens proberen....

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

null@example.com (lilo) — Mon, 27 Sep 2010 13:02:59 +0000

Ik heb hem net met pure chocola (Aldi 50 % cacao geloof ik) gemaakt en hij is behoorlijk stevig, maar na even opwarmen wel goed te smeren! Met een heet mes prima glad te strijken en mmmmmm

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

null@example.com (lilo) — Tue, 21 Sep 2010 18:43:32 +0000

makatralsy schreef:

Tja, de ganache zou ongeveer de consistentie van pindakaas moeten hebben...dat was wel het geval. Ik kreeg het met een heet mes alleen helemaal niet glad gesmeerd. Zag nu wel ergens staan dat je kokend water moet hebben om het mes in te dopen. Misschien is dat wel de oplossing. Ik heb alleen ook wel eens ergens gelezen dat ganache van echte pure chocolade niet echt lekker is....

Zoals ik al zei heb ik alleen de witte chocolade variant geprobeerd, maar dat kreeg ik met een heet mes (inderdaad in net gekookt water gedoopt) wel glad gestreken...
Voor ganache van pure chocolade moet je denk ik van pure chocolade houden...

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

null@example.com (makatralsy) — Mon, 20 Sep 2010 18:24:11 +0000

lilo schreef:

Volgens mij geldt dat dan inderdaad alleen voor de pure chocolade, kan haast niet anders lijkt me...
Ik heb het laatst wel gedaan met witte chocoganache en dat ging best goed...
Wat ging er dan precies mis?
Volgens mij hangt het wel een beetje van de temperatuur af hoe makkelijk het smeert

Tja, de ganache zou ongeveer de consistentie van pindakaas moeten hebben...dat was wel het geval. Ik kreeg het met een heet mes alleen helemaal niet glad gesmeerd. Zag nu wel ergens staan dat je kokend water moet hebben om het mes in te dopen. Misschien is dat wel de oplossing. Ik heb alleen ook wel eens ergens gelezen dat ganache van echte pure chocolade niet echt lekker is....

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

null@example.com (Adrienne) — Mon, 20 Sep 2010 12:13:13 +0000

Kan inderdaad alleen voor de pure gelden: de andere soorten hebben minder dan 50% of bij witte inderdaad zelfs 0% cacao

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

null@example.com (lilo) — Mon, 20 Sep 2010 11:36:54 +0000

Volgens mij geldt dat dan inderdaad alleen voor de pure chocolade, kan haast niet anders lijkt me...
Ik heb het laatst wel gedaan met witte chocoganache en dat ging best goed...
Wat ging er dan precies mis?
Volgens mij hangt het wel een beetje van de temperatuur af hoe makkelijk het smeert

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

null@example.com (makatralsy) — Mon, 20 Sep 2010 07:47:09 +0000

Ik hijs hem even omhoog....iemand anders nog een ideetje?

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

null@example.com (makatralsy) — Sun, 19 Sep 2010 20:10:36 +0000

Ja, precies, dat bedoel ik ook. Wat gebruikt ze dan in hemelsnaam voor chocolade?
(was dus niet zo'n onzinnige opmerking )

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

null@example.com (Miss Pebble) — Sun, 19 Sep 2010 20:08:28 +0000

Euh....nou..... in witte chocolade zit zelfs helemaal geen cacaodeel (aangezien ze niet de boter bedoelen)

Einde onzinnige, topicvervuilende reactie...

Vraag over Paris Cutler ganache...

null@example.com (makatralsy) — Sun, 19 Sep 2010 19:51:47 +0000

Ik begrijp uit het boek dat je chocolade moet gebruiken met een cacaodeel van 53%-63%. In gewone chocolade heb je het dan over hele pure chocolade, maar zij heeft het ook over witte en melkchocolade. Bedoelt zij hier dan couverture mee? En zo ja, is dit ergens te verkrijgen?
Ik heb geprobeerd om deze ganache te maken met gewone chocolade en slagroom, maar ik kreeg dit absoluut niet strak afgesmeerd, wat dus wel de bedoeling is. Iemand tips?